タイ、バンコク、2025年2月6日 / TRAVELINDEX / 北九州発のミシュラン二つ星レストラン「ニカク」では、関門海峡や九州周辺海域で獲れた新鮮な魚介類を厳選し、伝統的な製法で握り寿司に仕上げています。北九州の伝統の味を完璧に表現した江戸前寿司をお楽しみください。ミシュランガイド・タイランド2025でバンコク唯一の「セレクトレストラン」に選ばれた九州レストラン「ニカク・バンコク」で、本格的な江戸前寿司をご提供いたします。

私たちは、魚の鮮度こそが江戸前寿司の伝統の根幹であると確信しています。そのため、船橋シェフは関門海峡とその周辺の九州海域で獲れた最も新鮮な魚を厳選しています。福岡からバンコクへ当日中に直送され、そこで伝統的な製法を用いて握り寿司に仕上げられます。

冬限定の特別21品コースおまかせメニュー、お一人様7,900タイバーツ++、ディナーは午後5時30分／午後8時。席数限定、2025年2月13日から15日までの3日間のみのディナーとなります！

九州産の最高級の冬の魚介類と農産物をふんだんに使った、丹念に作り上げられた21品のコースメニューをお楽しみください。カラスミ、ハマグリ、ブリ、シロアマダイ、タコなど、季節の特選料理をご堪能いただけます。船橋シェフの卓越性へのこだわりは、関門海峡や九州の清らかな海で獲れた新鮮な魚介類を使った江戸前握り寿司のすべてに表れています。これらの握り寿司には、日本の伝統的な木樽で熟成させた、旨味を凝縮したキオケジコミ醤油が添えられています。

おまかせメニュー 木曜日から火曜日（水曜日は定休日） ランチ 12:00 ディナー 17:30 / 20:00

ランチとディナー：21コース 8,000タイバーツ++/人、17コース 6,500タイバーツ++/人

ランチのみ（12品）お一人様4,000タイバーツ++

Nikaku Bangkokについて：ミシュランガイド・タイランド2025に掲載されたNikaku Bangkokは、北九州にあるミシュラン二つ星のおまかせ寿司店「Nikaku Japan」から発展したレストランです。Nikaku Bangkokは、魚の鮮度が江戸前寿司の伝統の根幹であると考えています。そのため、船橋シェフは関門海峡とその周辺の九州海域から最も新鮮な魚を厳選し、福岡からバンコクへ当日中に直送させ、伝統的な製法で握り寿司に仕上げています。

200年前、江戸の中心街は活気に満ち溢れ、日本橋の魚市場では獲れたての魚が軒を連ねていた。この魚の味を最大限に味わうために、江戸前握り寿司という技法が開発された。

今日では、二閣地方の北九州市で「あんばい」と「本手返し」という伝統料理が受け継がれています。

「二羽鶴」とはどういう意味ですか？「二羽鶴」とは、一対の鶴を意味します。日本では鶴は縁起の良い鳥とされており、二羽の鶴は永続的な繁栄を象徴しています。

本手返し：約200年前、江戸（現在の東京）の寿司職人たちは、寿司の完成を目指し、独自の技法を開発しました。私たちは今日、この由緒ある伝統を受け継ぎ、本手返しの製法で握り寿司を形作っています。

塩白とは、塩と酢の絶妙なバランスを指す料理用語です。この絶妙なバランスで調理された料理を「塩白」と呼び、それは「よくできた」という意味です。ニカクでは、素材本来の旨味を最大限に引き出すため、バランスの取れた塩白でご飯を炊き上げています。

九州茶体験：厳選された最高級のお茶を、日本のミネラルウォーターで淹れたものとともに、九州の旅へとご案内します。おまかせコースでは、各都道府県の個性豊かな7種類のお茶をお楽しみいただけます。

1970年生まれの船橋節夫シェフは、創業60年の老舗レストランの3代目です。1990年、東京で江戸前寿司の伝統料理を学び、修業を修了しました。2002年、家業を継いで「江戸前寿司 二角」と改名。2014年と2019年には、福岡ミシュランガイドで二つ星を獲得。2021年には、ゴー・ミヨ誌で九州地方の江戸前寿司のパイオニアとして認められました。

パティシエの船橋和美は、幼い頃から日本の伝統文化に触れる環境で生まれ育ちました。生け花の達人である母親の存在は、その環境において重要な役割を果たしました。こうした生い立ちが、自然の美しさや日本の美意識の優雅さに対する深い理解を育み、彼女の洗練された美的感覚を磨き上げたのです。

2002年にニカクがオープンした際、彼女は創業に積極的に関わりました。寿司店の文化や技術に深く没頭する中で、お客様に比類のない食体験を提供することが彼女の使命となりました。

和菓子製造の免許を取得後、彼女は寿司体験を完璧に引き立てる独特のデザートに魅了された。伝統的な和菓子製造方法にこだわり、添加物を一切使わず、最高級の材料のみを使用することに注力した。こうして彼女は、お客様を喜ばせ、驚かせるデザート作りに情熱を注いだ。

彼女の献身と才能は高く評価され、権威あるミシュランガイドにも掲載されました。彼女の絶妙なデザート作品は最高の賞賛を受け、最も目の肥えた美食家をも魅了しています。

Nikaku Bangkok W Bangkok、1階、106 North Sathorn Road、Silom、Bangrak、Bangkok 10500、タイ、電話：+66 (0)80-732-2338、Eメール：[email protected]