Bangkok, Thailand, 6 februari 2025 / TRAVELINDEX / Bij Nikaku, een restaurant met twee Michelinsterren uit Kitakyushu, Japan, halen we de meest verse vis uit de Straat van Kanmon en de omliggende wateren van Kyushu en bereiden we deze op traditionele wijze voor nigiri. Geniet van edomae sushi die de smaken van ons erfgoed uit Kitakyushu perfect weerspiegelt. We brengen authentieke edomae sushi naar Nikaku Bangkok, het enige restaurant in Bangkok dat door de MICHELIN Guide Thailand 2025 is erkend als een 'Selected Restaurant'.

Wij zijn ervan overtuigd dat de versheid van de vis de basis vormt van de Edomae sushi-traditie. Daarom selecteert chef Funahashi zorgvuldig de meest verse vis uit de Straat van Kanmon en de omliggende wateren van Kyushu. Hij laat de vis dezelfde dag nog rechtstreeks vanuit Fukuoka naar Bangkok vervoeren, waar deze volgens traditionele methoden tot nigiri wordt verwerkt.

Speciaal 21-gangen winter omakase menu, 7.900 THB++ per persoon, diner om 17:30 / 20:00 uur. Beperkt aantal plaatsen beschikbaar, alleen op 3 dagen van 13 t/m 15 februari 2025 voor het diner!

Geniet van een zorgvuldig samengesteld 21-gangenmenu met de beste wintervis en -producten uit Kyushu. Laat u verwennen met seizoensspecialiteiten zoals karasumi (mulkuit), hamaguri (mosselen), buri (geelstaartmakreel), shiroamadai (witte tegelvis), octopus en nog veel meer. Chef Funahashi's streven naar perfectie is terug te vinden in elke nigiri in Edomae-stijl, bereid met verse vis uit de Straat van Kanmon en de ongerepte wateren van Kyushu, en geserveerd met kiokejikomi shouyu – een sojasaus die gerijpt is in traditionele Japanse houten vaten, wat de umami-smaak versterkt.

Omakase-menu van donderdag tot en met dinsdag (gesloten op woensdag) Lunch 12:00 Diner 17:30 / 20:00

Lunch en diner: 21 gangen 8.000 THB++ per persoon; 17 gangen 6.500 THB++ per persoon

Lunch (12 gangen) 4.000 THB++ per persoon

Over Nikaku Bangkok: Nikaku Bangkok, een restaurant dat is opgenomen in de MICHELIN Guide Thailand 2025 en voortkomt uit Nikaku Japan, een Omakase-restaurant met twee Michelinsterren in Kitakyushu, gelooft dat de versheid van de vis de basis vormt van de Edomae-sushitraditie. Daarom selecteert chef Funahashi zorgvuldig de meest verse vis uit de Straat van Kanmon en de omliggende wateren van Kyushu. Hij laat de vis dezelfde dag nog rechtstreeks vanuit Fukuoka naar Bangkok vervoeren, waar deze volgens traditionele methoden tot nigiri wordt verwerkt.

Tweehonderd jaar geleden bruiste het stadscentrum van Edo van activiteit, want de Nihonbashi-vismarkt bood vers gevangen vis aan. Om de smaak van deze vis ten volle te kunnen waarderen, werd de Edomae nigirizushi-techniek ontwikkeld.

Vandaag zetten we deze traditie voort met “Anbai” en “Honte-gaeshi” in Kitakyushu in de Nikaku-regio.

Wat betekent Nikaku? "Nikaku" betekent een paar kraanvogels. Kraanvogels worden in Japan als geluksvogels beschouwd en twee kraanvogels symboliseren blijvende voorspoed.

Honte-gaeshi: Zo'n 200 jaar geleden streefden sushichefs in Edo (het huidige Tokio) ernaar sushi te perfectioneren en ontwikkelden daarbij een speciale techniek. Vandaag de dag zetten wij deze authentieke traditie voort en vormen we onze nigiri met behulp van de Honte-gaeshi-methode.

Anbai is een culinaire term die verwijst naar de perfecte verhouding tussen zout en azijn. Een gerecht dat met deze perfecte verhouding is bereid, wordt anbai genoemd – wat 'goed bereid' betekent. Bij Nikaku bereiden we de rijst met een uitgebalanceerde anbai om de volle smaak van de ingrediënten naar voren te brengen.

Kyushu Theebeleving: Wij nodigen u uit voor een theereis over het eiland Kyushu met de fijnste theesoorten, allemaal bereid met Japans mineraalwater. Geniet tijdens uw omakase-maaltijd van zeven unieke theesoorten uit elke prefectuur.

Chef Setsuo Funahashi, geboren in 1970, is de derde generatie die het 60 jaar oude familierestaurant runt. In 1990 leerde hij de traditionele Edomae-sushikeuken in Tokio, waar hij ook zijn opleiding voltooide. In 2002 nam hij het restaurant van zijn familie over en hernoemde het tot Edomae Sushi Nikaku. Nikaku ontving in 2014 en 2019 twee Michelinsterren in de Michelin Gids van Fukuoka. In 2021 werd Nikaku door Gault & Millau erkend als een pionier van traditionele Edomae-sushi in de regio Kyushu.

Patissier Kazumi Funahashi is geboren en getogen in een omgeving waar ze van jongs af aan in aanraking kwam met de traditionele Japanse cultuur. Haar moeder, een meester in Ikebana (Japanse bloemschikkunst), speelde hierin een belangrijke rol. Deze opvoeding stimuleerde vanzelfsprekend haar diepe waardering voor de schoonheid van de natuur en de elegantie van de Japanse esthetiek, waardoor haar verfijnde gevoel voor esthetiek zich verder ontwikkelde.

Toen Nikaku in 2002 zijn deuren opende, was ze actief betrokken bij de oprichting. Terwijl ze zich verdiepte in de cultuur en technieken van een sushirestaurant, werd het haar missie om gasten een ongeëvenaarde culinaire ervaring te bieden.

Nadat ze een vergunning voor de productie van Japanse zoetwaren (wagashi) had verkregen, raakte ze gefascineerd door de unieke desserts die de sushi-ervaring perfect konden aanvullen. Ze concentreerde zich op traditionele wagashi-productiemethoden en gebruikte alleen de beste ingrediënten zonder toevoegingen. Zo wijdde ze zich aan het creëren van desserts die haar gasten zouden verrassen en verbazen.

Haar toewijding en talent zijn niet onopgemerkt gebleven, getuige haar erkenning door de prestigieuze Michelin Gids. Haar voortreffelijke dessertcreaties worden alom geprezen en weten zelfs de meest veeleisende fijnproevers te bekoren.

Nikaku Bangkok W Bangkok, Begane Grond, 106 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500, Thailand, Tel: +66 (0)80-732-2338, E-mail: [email protected]