방콕, 태국, 2025년 2월 6일 / 트래블린덱스 / 일본 기타큐슈의 미슐랭 2스타 레스토랑 니카쿠에서는 간몬 해협과 규슈 주변 해역에서 잡은 가장 신선한 생선을 전통 방식으로 조리하여 니기리 스시를 선보입니다. 기타큐슈의 전통을 완벽하게 담아낸 에도마에 스시를 즐겨보세요. 니카쿠 방콕은 방콕에서 유일하게 미슐랭 가이드 태국 2025 셀렉트 레스토랑으로 선정된 규슈 레스토랑입니다. 정통 에도마에 스시의 진수를 경험해 보세요.

저희는 생선의 신선도가 에도마에 스시 전통의 근간이라고 확신합니다. 따라서 후나하시 셰프는 간몬 해협과 규슈 주변 해역에서 가장 신선한 생선을 엄선합니다. 생선은 당일 후쿠오카에서 방콕으로 직송되어 전통 방식으로 니기리 스시로 만들어집니다.

특별 21코스 겨울 오마카세 메뉴, 1인당 7,900 THB++, 저녁 식사 5:30/8:00. 좌석이 한정되어 있으며, 2025년 2월 13일부터 15일까지 단 3일간 저녁 식사만 제공됩니다!

규슈 최고의 겨울철 생선과 제철 농산물을 사용하여 세심하게 구성된 21코스 메뉴를 즐겨보세요. 숭어알(카라스미), 홍합(하마구리), 방어(부리), 옥돔(시로아마다이), 문어 등 제철 특선 요리를 맛보실 수 있습니다. 후나하시 셰프의 탁월함을 향한 열정은 간몬 해협과 규슈의 깨끗한 바다에서 잡은 신선한 생선으로 정성껏 준비한 에도마에식 니기리 한 접시 한 접시에 고스란히 담겨 있습니다. 이 니기리는 일본 전통 나무통에서 숙성시켜 감칠맛을 더욱 깊게 한 기오케지코미 간장과 함께 제공됩니다.

오마카세 메뉴 (목요일~화요일, 수요일 휴무) 점심 12:00 저녁 17:30/20:00

점심 및 저녁: 21코스 8,000 THB++ (1인당); 17코스 6,500 THB++ (1인당)

점심 식사 (12코스) 1인당 4,000 THB++

니카쿠 방콕 소개: 미쉐린 가이드 태국 2025 선정 레스토랑인 니카쿠 방콕은 일본 기타큐슈에 위치한 미슐랭 2스타 오마카세 레스토랑 니카쿠 재팬에서 발전한 곳으로, 에도마에 스시 전통의 근간은 신선한 생선이라고 믿습니다. 따라서 후나하시 셰프는 간몬 해협과 규슈 주변 해역에서 잡은 가장 신선한 생선을 엄선합니다. 생선은 후쿠오카에서 방콕으로 당일 직송되어 전통 방식으로 니기리 스시를 만들어냅니다.

200년 전, 에도 시내는 니혼바시 어시장 덕분에 활기가 넘쳤습니다. 갓 잡은 신선한 생선을 맛볼 수 있었기에, 에도마에 니기리즈시 기법이 개발되었습니다.

오늘날 우리는 니카쿠 지역의 기타큐슈에서 "안바이"와 "혼테가에시"를 통해 이러한 전통을 이어가고 있습니다.

니카쿠는 무슨 뜻인가요? "니카쿠"는 두루미 한 쌍을 의미합니다. 일본에서 두루미는 행운을 가져다주는 새로 여겨지며, 두 마리의 두루미는 영원한 번영을 상징합니다.

혼테가에시: 약 200년 전, 에도(현재의 도쿄)의 스시 장인들은 스시의 완성도를 높이기 위해 특별한 기법을 개발했습니다. 오늘날 저희는 이러한 전통을 이어받아 혼테가에시 기법으로 니기리 스시를 빚고 있습니다.

안바이(安白)는 소금과 식초의 완벽한 비율을 뜻하는 요리 용어입니다. 이 완벽한 비율로 조리된 요리를 안바이(安白)라고 하는데, 이는 '잘 조리되었다'는 의미입니다. 니카쿠에서는 재료 본연의 맛을 최대한 살리기 위해 균형 잡힌 안바이로 밥을 짓습니다.

규슈 차 체험: 일본산 미네랄워터로 우려낸 최고급 차와 함께 규슈 섬의 다채로운 차를 즐기는 여정에 여러분을 초대합니다. 오마카세 코스 요리와 함께 규슈 각 현에서 엄선한 7가지 특별한 차를 맛보세요.

1970년생인 후나하시 세츠오 셰프는 60년 역사를 자랑하는 가족 식당을 3대째 이끌고 있습니다. 그는 1990년 도쿄에서 전통 에도마에 스시를 배우고 수련 과정을 마쳤습니다. 2002년에는 가업을 이어받아 에도마에 스시 니카쿠로 이름을 바꾸었습니다. 니카쿠는 2014년과 2019년 후쿠오카 미슐랭 가이드에서 별 ​​2개를 획득했으며, 2021년에는 골트 & 밀라우에서 규슈 지역 전통 에도마에 스시의 선구자로 선정되었습니다.

파티시에 후나하시 카즈미는 어린 시절부터 전통 일본 문화에 둘러싸여 자랐습니다. 특히 이케바나(일본식 꽃꽂이)의 달인이었던 어머니는 그녀에게 큰 영향을 미쳤습니다. 이러한 성장 배경은 자연스럽게 자연의 아름다움과 일본 미학의 우아함에 대한 깊은 이해를 키워주었고, 세련된 미적 감각을 길러주었습니다.

니카쿠가 2002년에 문을 열었을 때, 그녀는 창립 과정에 적극적으로 참여했습니다. 스시 레스토랑의 문화와 기술에 몰두하면서, 그녀는 손님들에게 비할 데 없는 미식 경험을 선사하는 것을 사명으로 삼았습니다.

일본 전통 과자(와가시) 제조 허가를 받은 후, 그녀는 스시와 완벽한 조화를 이루는 독특한 디저트에 매료되었습니다. 전통적인 와가시 제조 방식에 집중하고 첨가물 없이 최고급 재료만을 사용하여, 손님들을 기쁘게 하고 놀라게 할 디저트를 만드는 데 전념했습니다.

그녀의 헌신과 재능은 인정받아 권위 있는 미슐랭 가이드에 이름을 올렸습니다. 그녀가 만든 정교한 디저트는 최고의 찬사를 받으며 가장 까다로운 미식가들조차 매료시킵니다.

니카쿠 방콕 W 방콕, 1층, 106 북사톤 로드, 실롬, 방락, 방콕 10500, 태국, 전화: +66 (0)80-732-2338, 이메일: [email protected]