Bangkok, Tayland, 6 Şubat 2025 / TRAVELINDEX / Japonya'nın Kitakyushu bölgesinden iki Michelin yıldızlı bir restoran olan Nikaku'da, Kyushu'nun Kanmon Boğazı ve çevresindeki sulardan en taze balıkları temin ediyor ve geleneksel yöntemlerle nigiri için hazırlıyoruz. Kitakyushu mirasımızın lezzetlerini mükemmel bir şekilde yansıtan edomae suşinin tadını çıkarın. Bangkok'ta MICHELIN Guide Thailand 2025 tarafından Seçkin Restoran olarak tanınan tek Kyushu restoranı olan Nikaku Bangkok'a otantik edomae suşiyi getiriyoruz.

Balığın tazeliğinin Edomae suşi geleneğinin temelini oluşturduğuna inanıyoruz. Bu nedenle Şef Funahashi, Kanmon Boğazı ve Kyushu'nun çevresindeki sulardan en taze balıkları özenle seçiyor. Balıkları aynı gün doğrudan Fukuoka'dan Bangkok'a getirtiyor ve burada geleneksel yöntemlerle nigiri haline getiriyor.

Özel 21 çeşitlik kış omakase menüsü, kişi başı 7.900 THB++, akşam yemeği saat 17:30 / 20:00. Sınırlı sayıda yer mevcuttur, sadece 13-15 Şubat 2025 tarihleri ​​arasında 3 gün boyunca akşam yemeği için geçerlidir!

Kyushu'nun en kaliteli kış balıkları ve ürünleriyle özenle hazırlanmış 21 çeşitlik menünün tadını çıkarın. Karasumi (kefal yumurtası), hamaguri (midye), buri (sarı kuyruk), shiroamadai (beyaz çini balığı), ahtapot ve daha birçok mevsimlik spesiyaliteyi deneyin. Şef Funahashi'nin mükemmellik arayışı, Kanmon Boğazı'ndan ve Kyushu'nun el değmemiş sularından gelen taze balıklarla hazırlanan ve umami lezzetini yoğunlaştıran geleneksel Japon ahşap fıçılarında yıllandırılmış bir soya sosu olan kiokejikomi shouyu ile servis edilen her Edomae usulü nigiri'de kendini gösteriyor.

Omakase menüsü Perşembe-Salı günleri geçerlidir (Çarşamba kapalıdır) Öğle yemeği 12:00 Akşam yemeği 17:30 / 20:00

Öğle ve akşam yemekleri: 21 çeşit yemek 8.000 THB++ / kişi başı; 17 çeşit yemek 6.500 THB++ / kişi başı

Sadece öğle yemeği (12 çeşit) kişi başı 4.000 THB++

Nikaku Bangkok Hakkında: MICHELIN Rehberi Tayland 2025 Seçkin Restoranı olan ve Kyushu'da bulunan iki Michelin yıldızlı Omakase restoranı Nikaku Japan'dan evrimleşen Nikaku Bangkok, balığın tazeliğinin Edomae suşi geleneğinin temeli olduğuna inanmaktadır. Bu nedenle Şef Funahashi, Kanmon Boğazı ve Kyushu'nun çevresindeki sulardan en taze balıkları özenle seçer. Balıkları aynı gün doğrudan Fukuoka'dan Bangkok'a getirtir ve burada geleneksel yöntemlerle nigiri haline getirir.

İki yüz yıl önce, Edo şehir merkezi, Nihonbashi balık pazarının taze yakalanmış balıklar sunmasıyla hareketli bir yerdi. Bu balığın tadını tam olarak çıkarmak için Edomae nigirizushi tekniği geliştirildi.

Bugün bu geleneği Nikaku bölgesindeki Kitakyushu'da "Anbai" ve "Honte-gaeshi" ile sürdürüyoruz.

Nikaku ne anlama geliyor? “Nikaku”, bir çift turna anlamına gelir. Turnalar Japonya'da şanslı kuşlar olarak kabul edilir ve iki turna kalıcı refahı simgeler.

Honte-gaeshi: Yaklaşık 200 yıl önce, Edo'daki (günümüz Tokyo'su) suşi şefleri suşiyi mükemmelleştirmek için çabalayarak özel bir teknik geliştirdiler. Bugün, bu otantik geleneği sürdürüyor ve nigirilerimizi Honte-gaeshi yöntemiyle şekillendiriyoruz.

Anbai, tuz ve sirkenin mükemmel oranını ifade eden bir mutfak terimidir. Bu mükemmel oranla hazırlanan bir yemeğe anbai denir; bu da "iyi hazırlanmış" anlamına gelir. Nikaku'da, malzemelerin tüm lezzetini ortaya çıkarmak için pirinci dengeli bir anbai ile hazırlıyoruz.

Kyushu Çay Deneyimi: Japon maden suyuyla hazırlanan en kaliteli çaylarla Kyushu adasında bir yolculuğa çıkmaya davet ediyoruz. Omakase yemeğiniz sırasında her bölgeden yedi eşsiz çayın tadını çıkarın.

1970 doğumlu Şef Setsuo Funahashi, 60 yıllık aile restoranının üçüncü kuşak işletmecisidir. 1990 yılında Tokyo'da geleneksel Edomae suşi mutfağını öğrenmiş ve eğitimini de burada tamamlamıştır. 2002 yılında ailesinin restoranını devralarak adını Edomae Sushi Nikaku olarak değiştirmiştir. Nikaku, 2014 ve 2019 yıllarında Fukuoka Michelin Rehberi'nde iki Michelin yıldızı kazanmıştır. 2021 yılında Gault & Millau, Nikaku'yu Kyushu bölgesinde geleneksel Edomae suşisinin öncüsü olarak tanımıştır.

Pasta şefi Kazumi Funahashi, küçük yaşlardan itibaren geleneksel Japon kültürüyle iç içe büyüdüğü bir ortamda dünyaya geldi. Annesi, Ikebana (Japon çiçek düzenleme sanatı) ustasıydı ve bu konuda önemli bir rol oynadı. Bu yetiştirilme tarzı, doğal olarak doğanın güzelliğine ve Japon estetiğinin zarafetine olan derin takdirini besleyerek, estetik anlayışını incelikli bir şekilde geliştirdi.

Nikaku 2002'de kapılarını açtığında, kuruluşunda aktif olarak yer aldı. Suşi restoranının kültürü ve tekniklerine kendini tamamen kaptırırken, misafirlerine eşsiz bir mutfak deneyimi sunmayı kendine misyon edindi.

Japon tatlıları (wagashi) üretimi için lisans aldıktan sonra, suşi deneyimini mükemmel bir şekilde tamamlayabilecek eşsiz tatlılara hayran kaldı. Geleneksel wagashi üretim yöntemlerine odaklandı ve hiçbir katkı maddesi içermeyen en kaliteli malzemeleri kullandı. Bu şekilde, misafirlerini memnun edecek ve şaşırtacak tatlılar yaratmaya kendini adadı.

Gösterdiği özveri ve yetenek gözden kaçmadı ve prestijli Michelin Rehberi tarafından takdir edildi. Nefis tatlı kreasyonları en yüksek övgüleri aldı ve en seçici gurmeleri bile memnun etti.

Nikaku Bangkok W Bangkok, Zemin Kat, 106 Kuzey Sathorn Yolu, Silom, Bangrak, Bangkok 10500, Tayland, Tel: +66 (0)80-732-2338, E-posta: [email protected]