กรุงเทพฯ ประเทศไทย 6 กุมภาพันธ์ 2568 / TRAVELINDEX / ที่ร้านนิกากุ ร้านอาหารระดับสองดาวมิชลินจากคิตะคิวชู ประเทศญี่ปุ่น เราคัดสรรปลาสดใหม่จากช่องแคบคันมอนและน่านน้ำโดยรอบของเกาะคิวชู และนำมาปรุงเป็นนิกิริโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม เพลิดเพลินกับซูชิเอโดะมาเอะที่สะท้อนรสชาติมรดกคิตะคิวชูของเราได้อย่างสมบูรณ์แบบ เรากำลังนำซูชิเอโดะมาเอะต้นตำรับมาสู่ร้านนิกากุ กรุงเทพฯ ร้านอาหารคิวชูแห่งเดียวในกรุงเทพฯ ที่ได้รับการยอมรับให้เป็นร้านอาหารคัดสรรโดยมิชลินไกด์ ประเทศไทย 2025

เราเชื่อมั่นว่าความสดใหม่ของปลาเป็นรากฐานสำคัญของประเพณีซูชิแบบเอโดะมาเอะ ดังนั้น เชฟฟุนาฮาชิ จึงคัดสรรปลาที่สดใหม่ที่สุดจากช่องแคบคันมอนและน่านน้ำโดยรอบของเกาะคิวชูอย่างพิถีพิถัน โดยให้จัดส่งตรงจากฟุกุโอกะมายังกรุงเทพฯ ในวันเดียวกัน เพื่อนำมาปรุงเป็นนิกิริโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม

เมนูโอมากาเสะฤดูหนาวสุดพิเศษ 21 คอร์ส ราคา 7,900 บาท++ ต่อท่าน สำหรับมื้อค่ำ เวลา 17:30 น. / 20:00 น. จำนวนที่นั่งจำกัด เฉพาะ 3 วันเท่านั้น ตั้งแต่วันที่ 13 ถึง 15 กุมภาพันธ์ 2568 สำหรับมื้อค่ำ!

เพลิดเพลินไปกับเมนู 21 คอร์สที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถัน โดยใช้วัตถุดิบปลาและผลผลิตที่ดีที่สุดจากเกาะคิวชูในช่วงฤดูหนาว ลิ้มลองเมนูพิเศษตามฤดูกาล เช่น ไข่ปลาคาราสุมิ (ไข่ปลา mullet), หอยแมลงภู่ฮามากุริ (หอยแมลงภู่), ปลาบุริ (ปลาหางเหลือง), ปลาชิโรอามาได (ปลาไทล์ฟิชขาว), ปลาหมึก และอีกมากมาย ความมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศของเชฟฟุนาฮาชิปรากฏให้เห็นในทุกซูชินิกิริสไตล์เอโดะมาเอะ ที่ปรุงด้วยปลาสดใหม่จากช่องแคบคันมอนและน้ำทะเลใสสะอาดของเกาะคิวชู เสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองคิโอเกะจิโคมิโชยุ ซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองที่บ่มในถังไม้แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ทำให้รสชาติอูมามิเข้มข้นยิ่งขึ้น

เมนูโอมากาเสะ วันพฤหัสบดีถึงวันอังคาร (ปิดวันพุธ) อาหารกลางวัน 12:00 น. อาหารเย็น 17:30 / 20:00 น.

อาหารกลางวันและอาหารเย็น: 21 คอร์ส ราคา 8,000 บาท++ ต่อท่าน; 17 คอร์ส ราคา 6,500 บาท++ ต่อท่าน

เฉพาะอาหารกลางวัน (12 คอร์ส) ราคา 4,000 บาท++ ต่อท่าน

เกี่ยวกับร้านนิกากุ กรุงเทพฯ: ร้านนิกากุ กรุงเทพฯ ร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลินไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2025 และพัฒนามาจากร้านนิกากุ ประเทศญี่ปุ่น ร้านอาหารโอมากาเสะระดับสองดาวมิชลินในคิตะคิวชู เชื่อว่าความสดใหม่ของปลาเป็นรากฐานของประเพณีซูชิแบบเอโดะมาเอะ ดังนั้น เชฟฟุนาฮาชิ จึงคัดสรรปลาสดใหม่ที่สุดจากช่องแคบคันมอนและน่านน้ำโดยรอบของคิวชูอย่างพิถีพิถัน โดยให้จัดส่งตรงจากฟุกุโอกะมายังกรุงเทพฯ ในวันเดียวกัน เพื่อนำมาปรุงเป็นนิกิริโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม

เมื่อสองร้อยปีก่อน ใจกลางเมืองเอโดะคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เนื่องจากตลาดปลานิฮงบาชิมีปลาสดๆ ให้เลือกมากมาย เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติของปลาเหล่านี้อย่างเต็มที่ จึงได้มีการพัฒนาเทคนิคการทำซูชิแบบเอโดะมาเอะขึ้นมา

ปัจจุบันเรายังคงสืบทอดประเพณีนี้ด้วย "อันไบ" และ "ฮอนเตะ-กาเอชิ" ในเมืองคิตะคิวชู เขตนิกาคุ

นิกากุ หมายถึงอะไร? “นิกากุ” หมายถึง นกกระเรียนคู่หนึ่ง นกกระเรียนถือเป็นนกนำโชคในญี่ปุ่น และนกกระเรียนสองตัวเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองที่ยั่งยืน

ฮอนเตะ-กาเอชิ: เมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว เชฟซูชิในเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) พยายามอย่างหนักเพื่อทำให้ซูชิสมบูรณ์แบบ และได้พัฒนาเทคนิคพิเศษขึ้นมา ปัจจุบัน เรายังคงสืบทอดประเพณีอันดั้งเดิมนี้ และขึ้นรูปนิกิริของเราโดยใช้วิธีฮอนเตะ-กาเอชิ

อันไบเป็นศัพท์ทางด้านการทำอาหารที่หมายถึงอัตราส่วนที่ลงตัวระหว่างเกลือและน้ำส้มสายชู อาหารที่ปรุงด้วยอัตราส่วนที่ลงตัวนี้เรียกว่า อันไบ ซึ่งหมายถึงอาหารที่ปรุงอย่างดี ที่ร้านนิกากุ เราปรุงข้าวด้วยอัตราส่วนอันไบที่สมดุล เพื่อดึงรสชาติของส่วนผสมต่างๆ ออกมาอย่างเต็มที่

ประสบการณ์จิบชาแห่งคิวชู: เราขอเชิญคุณร่วมเดินทางไปกับชาชั้นเลิศแห่งเกาะคิวชู ซึ่งทั้งหมดปรุงด้วยน้ำแร่ญี่ปุ่น เพลิดเพลินกับชาเจ็ดชนิดที่เป็นเอกลักษณ์จากแต่ละจังหวัดในมื้ออาหารโอมากาเสะของคุณ

เชฟเซ็ตสึโอะ ฟุนาฮาชิ เกิดในปี 1970 เป็นทายาทรุ่นที่สามที่บริหารร้านอาหารของครอบครัวที่มีอายุ 60 ปี ในปี 1990 เขาได้เรียนรู้การทำอาหารซูชิแบบเอโดะมาเอะดั้งเดิมในโตเกียว และสำเร็จการฝึกอบรมที่นั่น ในปี 2002 เขาได้เข้ามารับช่วงต่อร้านอาหารของครอบครัวและเปลี่ยนชื่อเป็น เอโดะมาเอะ ซูชิ นิกากุ ร้านนิกากุได้รับรางวัลมิชลินสองดาวจากคู่มือมิชลินฟุกุโอกะในปี 2014 และ 2019 และในปี 2021 Gault & Millau ได้ยกย่องนิกากุว่าเป็นผู้บุกเบิกซูชิแบบเอโดะมาเอะดั้งเดิมในภูมิภาคคิวชู

เชฟขนมหวาน คาซูมิ ฟุนาฮาชิ เกิดและเติบโตในสภาพแวดล้อมที่สัมผัสกับวัฒนธรรมญี่ปุ่นดั้งเดิมมาตั้งแต่ยังเด็ก คุณแม่ของเธอซึ่งเป็นปรมาจารย์ด้านอิเคบานะ (การจัดดอกไม้แบบญี่ปุ่น) มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ การเลี้ยงดูเช่นนี้ทำให้เธอซาบซึ้งในความงามของธรรมชาติและความสง่างามของสุนทรียศาสตร์แบบญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้ง และขัดเกลาความรู้สึกด้านสุนทรียศาสตร์ของเธอให้เฉียบคมยิ่งขึ้น

เมื่อร้านนิกากุเปิดให้บริการในปี 2002 เธอมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการก่อตั้งร้าน ในขณะที่เธอศึกษาเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมและเทคนิคของร้านซูชิอย่างลึกซึ้ง เธอก็ตั้งเป้าหมายที่จะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เหนือกว่าใครให้แก่แขกทุกท่าน

หลังจากได้รับใบอนุญาตผลิตขนมญี่ปุ่น (วากาชิ) เธอก็หลงใหลในขนมหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสามารถเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซูชิ เธอจึงมุ่งเน้นไปที่วิธีการผลิตวากาชิแบบดั้งเดิม และใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ด้วยวิธีนี้ เธอจึงทุ่มเทให้กับการสร้างสรรค์ขนมหวานที่จะสร้างความสุขและความประหลาดใจให้แก่แขกของเธอ

ความทุ่มเทและความสามารถของเธอไม่เป็นที่มองข้าม เพราะเธอได้รับการยอมรับจากมิชลินไกด์อันทรงเกียรติ ผลงานสร้างสรรค์ด้านขนมหวานอันประณีตของเธอได้รับคำชมอย่างสูงและสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

นิกากุ กรุงเทพฯ โรงแรมดับเบิลยู กรุงเทพฯ ชั้นล่าง 106 ถนนสาทรเหนือ สีลม บางรัก กรุงเทพฯ 10500 ประเทศไทย โทร: +66 (0)80-732-2338 อีเมล: [email protected]