Bangkok, Thaïlande, le 6 février 2025 / TRAVELINDEX / Chez Nikaku, restaurant deux étoiles Michelin originaire de Kitakyushu, au Japon, nous sélectionnons le poisson le plus frais du détroit de Kanmon et des eaux environnantes de Kyushu, que nous préparons en nigiri selon des méthodes traditionnelles. Savourez des sushis edomae qui reflètent à merveille les saveurs de notre héritage culinaire de Kitakyushu. Nous proposons d'authentiques sushis edomae chez Nikaku Bangkok, le seul restaurant de Kyushu à Bangkok à avoir été sélectionné par le Guide MICHELIN Thaïlande 2025.

Nous sommes convaincus que la fraîcheur du poisson est essentielle à la tradition du sushi Edomae. C'est pourquoi le chef Funahashi sélectionne avec soin les poissons les plus frais du détroit de Kanmon et des eaux environnantes de Kyushu. Il les fait livrer directement de Fukuoka à Bangkok le jour même, où ils sont préparés en nigiri selon des méthodes traditionnelles.

Menu omakase d'hiver spécial en 21 services, 7 900 THB++ par personne, dîner à 17h30 ou 20h00. Places limitées, uniquement les 13, 13 et 15 février 2025 pour le dîner !

Savourez un menu dégustation en 21 services, élaboré avec soin et mettant à l'honneur les meilleurs poissons et produits d'hiver de Kyushu. Laissez-vous tenter par des spécialités de saison telles que le karasumi (œufs de mulet), l'hamaguri (moules), le buri (sériole), le shiroamadai (poisson-tuile blanc), le poulpe et bien d'autres encore. La quête d'excellence du chef Funahashi transparaît dans chaque nigiri de style Edomae, préparé avec du poisson frais du détroit de Kanmon et des eaux cristallines de Kyushu, et servi avec du kiokejikomi shouyu, une sauce soja vieillie dans des fûts de bois traditionnels japonais, qui intensifie sa saveur umami.

Menu omakase du jeudi au mardi (fermé le mercredi) Déjeuner 12h00 Dîner 17h30 / 20h00

Déjeuner et dîner : 21 plats 8 000 THB++ par personne ; 17 plats 6 500 THB++ par personne

Déjeuner uniquement (12 plats) 4 000 THB++ par personne

À propos de Nikaku Bangkok : Nikaku Bangkok, restaurant sélectionné par le Guide MICHELIN Thaïlande 2025 et issu de Nikaku Japan, restaurant Omakase deux étoiles Michelin situé à Kitakyushu, considère la fraîcheur du poisson comme le fondement de la tradition du sushi Edomae. C’est pourquoi le chef Funahashi sélectionne avec soin les poissons les plus frais du détroit de Kanmon et des eaux environnantes de Kyushu. Il les fait livrer directement de Fukuoka à Bangkok le jour même, où ils sont préparés en nigiri selon des méthodes traditionnelles.

Il y a deux cents ans, le centre-ville d'Edo était en pleine effervescence, le marché aux poissons de Nihonbashi proposant du poisson fraîchement pêché. Pour apprécier pleinement la saveur de ce poisson, la technique du nigirizushi d'Edomae fut mise au point.

Aujourd’hui, nous perpétuons cette tradition avec « Anbai » et « Honte-gaeshi » à Kitakyushu, dans la région de Nikaku.

Que signifie Nikaku ? « Nikaku » signifie paire de grues. Au Japon, les grues sont considérées comme des oiseaux porte-bonheur, et deux grues symbolisent une prospérité durable.

Honte-gaeshi : Il y a environ 200 ans, les chefs sushi d’Edo (l’actuelle Tokyo) s’efforçaient de perfectionner l’art du sushi, développant ainsi une technique particulière. Aujourd’hui, nous perpétuons cette tradition authentique et façonnons nos nigiri selon la méthode Honte-gaeshi.

L'anbai est un terme culinaire désignant le dosage parfait de sel et de vinaigre. Un plat préparé avec ce dosage idéal est appelé anbai, ce qui signifie « bien préparé ». Chez Nikaku, nous préparons le riz avec un anbai équilibré afin de révéler toute la saveur des ingrédients.

Expérience du thé à Kyushu : Nous vous invitons à un voyage à travers l’île de Kyushu avec les meilleurs thés, tous préparés avec de l’eau minérale japonaise. Savourez sept thés uniques de chaque préfecture lors de votre repas omakase.

Né en 1970, le chef Setsuo Funahashi représente la troisième génération à la tête du restaurant familial, une institution vieille de 60 ans. En 1990, il se forme à la cuisine traditionnelle Edomae à Tokyo, où il effectue également sa formation. En 2002, il reprend le restaurant familial et le rebaptise Edomae Sushi Nikaku. Le Nikaku a été récompensé de deux étoiles au Guide Michelin de Fukuoka en 2014 et 2019. En 2021, Gault & Millau a distingué le Nikaku comme pionnier de la cuisine Edomae traditionnelle dans la région de Kyushu.

La cheffe pâtissière Kazumi Funahashi a grandi dans un environnement où elle a été baignée dès son plus jeune âge dans la culture japonaise traditionnelle. Sa mère, experte en ikebana (art floral japonais), y a joué un rôle essentiel. Cette éducation a naturellement nourri son profond respect pour la beauté de la nature et l'élégance de l'esthétique japonaise, affinant ainsi son sens esthétique.

Lors de l'ouverture de Nikaku en 2002, elle s'est activement impliquée dans sa fondation. Tout en s'imprégnant de la culture et des techniques d'un restaurant de sushis, elle s'est donné pour mission d'offrir aux clients une expérience culinaire sans pareille.

Après avoir obtenu une licence de production de confiseries japonaises (wagashi), elle s'est passionnée pour ces desserts uniques qui pouvaient parfaitement accompagner l'expérience du sushi. Elle s'est concentrée sur les méthodes traditionnelles de fabrication des wagashi et n'a utilisé que des ingrédients de première qualité, sans aucun additif. Ainsi, elle s'est consacrée à la création de desserts qui raviraient et émerveilleraient ses convives.

Son dévouement et son talent n'ont pas été vains, puisqu'elle a été reconnue par le prestigieux Guide Michelin. Ses créations pâtissières exquises ont reçu les plus grands éloges et ravissent même les gourmets les plus exigeants.

Nikaku Bangkok W Bangkok, Rez-de-chaussée, 106 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500, Thaïlande, Tél. : +66 (0)80-732-2338, Courriel : [email protected]