泰国曼谷，2025年2月6日 / TRAVELINDEX / Nikaku 是一家来自日本北九州的米其林二星餐厅，我们选用关门海峡及九州周边海域最新鲜的鱼类，并采用传统技法制作握寿司。品尝完美展现北九州风味的江户前寿司。 Nikaku Bangkok 是曼谷唯一一家荣获《米其林指南泰国2025》精选餐厅称号的九州餐厅，我们将正宗的江户前寿司带到曼谷。

我们深信，鱼的新鲜度是江户前寿司传统的基石。因此，船桥主厨精心挑选来自关门海峡及九州周边海域的新鲜鱼类，并于当日从福冈直接运往曼谷，在那里采用传统技法制作成握寿司。

特别推出21道菜冬季厨师发办套餐，每位7,900泰铢++，晚餐时间为下午5:30/晚上8:00。座位有限，仅限2025年2月13日至15日三天供应！

享受精心打造的21道菜式，甄选九州最优质的冬季鱼类和食材。品尝时令特色佳肴，如乌鱼籽、贻贝、𫚕鱼、白鲷、章鱼等等。主厨船桥对卓越的追求体现在每一道江户前寿司中，选用来自关门海峡和九州纯净海域的新鲜鱼类，佐以木桶陈酿的酱油——一种在传统日式木桶中陈酿的酱油，鲜味浓郁，令人回味无穷。

周四至周二供应厨师发办套餐（周三休息） 午餐 12:00 晚餐 17:30 / 20:00

午餐与晚餐：21道菜，每人8,000泰铢++；17道菜，每人6,500泰铢++

仅午餐（12道菜）每人4,000泰铢++

关于曼谷Nikaku：曼谷Nikaku餐厅荣获《2025年泰国米其林指南》推荐，其前身是位于北九州市的米其林二星厨师发办餐厅Nikaku Japan。餐厅秉承「鱼的新鲜感是江户前寿司传统的基石」的理念，主厨船桥先生精心挑选来自关门海峡及九州周边海域的新鲜鱼类，并于当日从福冈直接运送至曼谷，在那里采用传统技法制作握寿司。

两百年前，江户市中心熙熙攘攘，热闹非凡，日本桥鱼市场供应新鲜捕捞的鱼类。为了充分品尝这些鱼的美味，江户前握寿司技法应运而生。

今天，我们在日角地区的北九州市延续了这项传统，推出了「安拜」和「本手返」。

「Nikaku」是什么意思？ 「Nikaku」指的是一对鹤。在日本，鹤被认为是吉祥鸟，两只鹤象征着长久的繁荣。

本手返：大约200年前，江户（今东京）的寿司师傅们致力于完善寿司的制作工艺，并在此过程中发展出一种特殊的技法。如今，我们延续这项正宗传统，采用本手返技法制作握寿司。

「安拜」是一个烹饪术语，指的是盐和醋的完美比例。用这种完美比例烹调的菜肴就叫做“安拜”，意为精心烹调。在Nikaku，我们用均衡的安拜来烹调米饭，以充分展现食材的美味。

九州茶体验：我们诚挚邀请您踏上九州岛之旅，品尝最优质的茶叶，所有茶叶均采用日本矿泉水冲泡。在您的厨师发办套餐中，您将享用来自九州七座县的特色茶饮。

1970年出生的船桥节夫主厨是这家拥有60年历史的家族餐厅的第三代。 1990年，他前往东京学习江户前传统寿司料理，并在那里完成了师范培训。 2002年，他接管了家族餐厅，并将其更名为江户前寿司Nikaku。 Nikaku分别于2014年和2019年荣获福冈米其林指南二星。 2021年，《高勒米罗美食指南》（Gault & Millau）将Nikaku评为九州地区传统江户前寿司的先驱。

糕点师船桥和美出生并成长于一个从小就接触传统日本文化的环境。她的母亲是一位插花艺术（日本花道）大师，对她的成长起到了至关重要的作用。这样的成长环境自然而然地培养了她对自然之美和日本美学的深刻欣赏，并磨练了她敏锐的美学意识。

2002年Nikaku开业时，她积极参与了餐厅的创立。在深入了解寿司餐厅的文化和技能的同时，她立志为顾客提供无与伦比的美食体验。

在获得日式点心（和果子）制作许可证后，她便深深迷上了这款能与寿司完美搭配的独特甜点。她专注于传统的和果子制作工艺，只选用最优质的食材，不添加任何添加剂。就这样，她致力于为宾客们打造令人愉悦和惊艳的甜点。

她的奉献精神和才华有目共睹，她获得了著名的米其林指南的认可。她精致的甜点作品广受好评，甚至连最挑剔的美食家也赞不绝口。

Nikaku Bangkok W Bangkok，泰国曼谷挽叻区为隆路北​​沙吞路106号，底层，邮编10500，电话：+66 (0)80-732-2338，信箱：[email protected]