Bangkok, Tajlandia, 6 lutego 2025 r. / TRAVELINDEX / W Nikaku, restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin w Kitakyushu w Japonii, pozyskujemy najświeższe ryby z Cieśniny Kanmon i otaczających ją wód Kiusiu, a następnie przygotowujemy z nich nigiri tradycyjnymi metodami. Rozkoszuj się sushi edomae, które idealnie odzwierciedla smaki naszego dziedzictwa Kitakyushu. Oferujemy autentyczne sushi edomae w Nikaku Bangkok, jedynej restauracji w Kiusiu w Bangkoku, która została wyróżniona jako Restauracja Wybrana w przewodniku MICHELIN Thailand 2025.

Jesteśmy przekonani, że świeżość ryb stanowi fundament tradycji sushi Edomae. Dlatego szef kuchni Funahashi starannie wybiera najświeższe ryby z Cieśniny Kanmon i otaczających ją wód Kiusiu. Dostarcza je bezpośrednio z Fukuoki do Bangkoku tego samego dnia, gdzie są przygotowywane w nigiri tradycyjnymi metodami.

Specjalne 21-daniowe zimowe menu omakase, 7900 THB++ za osobę, kolacja o 17:30 / 20:00. Liczba miejsc ograniczona, tylko w 3 dni od 13 do 15 lutego 2025 r. na kolację!

Rozkoszuj się starannie przygotowanym, 21-daniowym menu z najlepszymi zimowymi rybami i produktami z Kiusiu. Rozkoszuj się sezonowymi specjałami, takimi jak karasumi (ikra z cefala), hamaguri (małże), buri (seriola), shiroamadai (biała płytka), ośmiornica i wiele innych. Dążenie szefa kuchni Funahashiego do doskonałości jest widoczne w każdym nigiri w stylu Edomae, przygotowywanym ze świeżych ryb z Cieśniny Kanmon i krystalicznie czystych wód Kiusiu, a podawanym z kiokejikomi shouyu – sosem sojowym leżakowanym w tradycyjnych japońskich drewnianych beczkach, który wzmacnia jego smak umami.

Menu Omakase od czwartku do wtorku (nieczynne w środy) Obiad 12:00 Kolacja 17:30 / 20:00

Obiad i kolacja: 21 dań 8000 THB++ / za osobę; 17 dań 6500 THB++ / za osobę

Tylko lunch (12 dań) 4000 THB++ za osobę

O Nikaku Bangkok: Nikaku Bangkok, restauracja wyróżniona w przewodniku MICHELIN Thailand 2025 Selected, wywodząca się z Nikaku Japan, dwugwiazdkowej restauracji Omakase w Kitakyushu, wierzy, że świeżość ryb jest fundamentem tradycji sushi Edomae. Dlatego szef kuchni Funahashi starannie wybiera najświeższe ryby z Cieśniny Kanmon i otaczających ją wód Kiusiu. Tego samego dnia dostarcza je bezpośrednio z Fukuoki do Bangkoku, gdzie są przygotowywane w formie nigiri tradycyjnymi metodami.

Dwieście lat temu centrum Edo tętniło życiem, ponieważ targ rybny Nihonbashi oferował świeżo złowione ryby. Aby w pełni docenić smak tej ryby, opracowano technikę Edomae nigirizushi.

Dziś kontynuujemy tę tradycję poprzez „Anbai” i „Honte-gaeshi” w Kitakyushu w regionie Nikaku.

Co oznacza „Nikaku”? „Nikaku” oznacza parę żurawi. Żurawie są w Japonii uważane za ptaki przynoszące szczęście, a dwa żurawie symbolizują trwały dobrobyt.

Honte-gaeshi: Około 200 lat temu kucharze sushi w Edo (dzisiejszym Tokio) dążyli do udoskonalenia sushi, opracowując w tym procesie specjalną technikę. Dziś kontynuujemy tę autentyczną tradycję i formujemy nasze nigiri metodą Honte-gaeshi.

Anbai to termin kulinarny odnoszący się do idealnego stosunku soli do octu. Danie przygotowane w tym idealnym stosunku nazywa się anbai – co oznacza „dobrze przygotowane”. W Nikaku przygotowujemy ryż z wyważonym anbai, aby wydobyć pełnię smaku składników.

Herbaciane Doznania z Kiusiu: Zapraszamy w podróż po wyspie Kiusiu z najlepszymi herbatami, przygotowanymi na bazie japońskiej wody mineralnej. Podczas posiłku omakase delektuj się siedmioma wyjątkowymi herbatami z każdej prefektury.

Szef kuchni Setsuo Funahashi, urodzony w 1970 roku, jest przedstawicielem trzeciego pokolenia zarządzającego 60-letnią rodzinną restauracją. W 1990 roku nauczył się tradycyjnej kuchni sushi Edomae w Tokio, gdzie również ukończył szkolenie. W 2002 roku przejął rodzinną restaurację i zmienił jej nazwę na Edomae Sushi Nikaku. Restauracja Nikaku otrzymała dwie gwiazdki Michelin w przewodniku Michelin Fukuoka w 2014 i 2019 roku. W 2021 roku Gault & Millau uznał Nikaku za pioniera tradycyjnego sushi Edomae w regionie Kiusiu.

Cukierniczka Kazumi Funahashi urodziła się i wychowała w środowisku, w którym od najmłodszych lat stykała się z tradycyjną kulturą japońską. Jej matka, mistrzyni ikebany (japońskiego sposobu układania kwiatów), odegrała w tym kluczową rolę. To wychowanie w naturalny sposób zaszczepiło w niej głębokie uznanie dla piękna natury i elegancji japońskiej estetyki, doskonaląc jej wyrafinowane poczucie estetyki.

Kiedy restauracja Nikaku otworzyła swoje podwoje w 2002 roku, aktywnie uczestniczyła w jej powstaniu. Zanurzając się w kulturze i technikach restauracji sushi, jej misją stało się oferowanie gościom niezrównanych doznań kulinarnych.

Po uzyskaniu licencji na produkcję japońskich słodyczy (wagashi), zafascynowały ją wyjątkowe desery, które idealnie uzupełniały doznania kulinarne związane z sushi. Skupiła się na tradycyjnych metodach produkcji wagashi i używała wyłącznie najlepszych składników, bez żadnych dodatków. W ten sposób poświęciła się tworzeniu deserów, które zachwycały i zachwycały jej gości.

Jej zaangażowanie i talent nie pozostały niezauważone, czego dowodem jest uznanie prestiżowego przewodnika Michelin. Jej wykwintne desery spotkały się z najwyższym uznaniem i zachwyciły nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Nikaku Bangkok W Bangkok, Parter, 106 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500, Tajlandia, Tel.: +66 (0)80-732-2338, E-mail: [email protected]