Бангкок, Таиланд, 6 февраля 2025 г. / TRAVELINDEX / В ресторане Nikaku, удостоенном двух звезд Мишлен, расположенном в Китакюсю, Япония, мы используем самую свежую рыбу из пролива Канмон и окружающих вод Кюсю, а для приготовления нигири используем традиционные методы. Насладитесь суши эдомаэ, которые идеально отражают вкусы нашего наследия Китакюсю. Мы представляем аутентичные суши эдомаэ в Nikaku Bangkok, единственном ресторане Кюсю в Бангкоке, признанном одним из лучших ресторанов по версии гида MICHELIN в Таиланде в 2025 году.

Мы убеждены, что свежесть рыбы лежит в основе традиции суши Эдомаэ. Поэтому шеф-повар Фунахаши тщательно отбирает самую свежую рыбу из пролива Канмон и окружающих вод Кюсю. Он заказывает ее доставку напрямую из Фукуоки в Бангкок в тот же день, где из нее готовят нигири по традиционным методам.

Специальное зимнее меню омакасе из 21 блюда, 7900 THB++ с человека, ужин в 17:30 / 20:00. Количество мест ограничено, только в течение 3 дней с 13 по 15 февраля 2025 года!

Насладитесь тщательно составленным меню из 21 блюда, в котором представлены лучшие зимние виды рыбы и продукты с Кюсю. Попробуйте сезонные деликатесы, такие как карасуми (икра кефали), хамагури (мидии), бури (желтохвост), сироамадай (белая кафельная рыба), осьминог и многое другое. Стремление шеф-повара Фунахаси к совершенству проявляется в каждом нигири в стиле Эдомаэ, приготовленном из свежей рыбы из пролива Канмон и чистейших вод Кюсю и подаваемом с киокедзикоми сёю — соевым соусом, выдержанным в традиционных японских деревянных бочках, что усиливает его умами-вкус.

Меню Омакасе с четверга по вторник (закрыто в среду). Обед: 12:00. Ужин: 17:30 / 20:00.

Обед и ужин: 21 блюдо — 8000 THB++ / с человека; 17 блюд — 6500 THB++ / с человека.

Только обед (12 блюд) 4000 THB++ с человека

О ресторане Nikaku Bangkok: Nikaku Bangkok, ресторан, вошедший в список лучших ресторанов Таиланда по версии гида MICHELIN 2025 и являющийся детищем Nikaku Japan, ресторана Омакасе с двумя звездами Мишлен в Китакюсю, считает, что свежесть рыбы является основой традиции суши Эдомаэ. Поэтому шеф-повар Фунахаси тщательно отбирает самую свежую рыбу из пролива Канмон и окружающих вод Кюсю. Он заказывает доставку рыбы напрямую из Фукуоки в Бангкок в тот же день, где из нее готовят нигири по традиционным методам.

Двести лет назад центр города Эдо бурлил жизнью, поскольку на рыбном рынке Нихонбаси продавалась свежевыловленная рыба. Чтобы в полной мере оценить вкус этой рыбы, была разработана техника нигиридзуси Эдомаэ.

Сегодня мы продолжаем эту традицию, проводя мероприятия «Анбай» и «Хонтэ-гаэси» в Китакюсю, в регионе Никаку.

Что означает «Никаку»? «Никаку» означает пара журавлей. В Японии журавли считаются счастливыми птицами, а два журавля символизируют непреходящее процветание.

Хонтэ-гаэси: Около 200 лет назад суши-повара в Эдо (современный Токио) стремились к совершенству в приготовлении суши, разработав в процессе особую технику. Сегодня мы продолжаем эту аутентичную традицию и формируем наши нигири, используя метод Хонтэ-гаэси.

Анбай — это кулинарный термин, обозначающий идеальное соотношение соли и уксуса. Блюдо, приготовленное с таким идеальным соотношением, называется анбай, что означает «хорошо приготовлено». В ресторане Nikaku мы готовим рис со сбалансированным соотношением анбай, чтобы в полной мере раскрыть вкус ингредиентов.

Чайная дегустация на Кюсю: Мы приглашаем вас в путешествие по острову Кюсю, где представлены лучшие сорта чая, приготовленные с использованием японской минеральной воды. Насладитесь семью уникальными сортами чая из каждой префектуры во время дегустации омакасе.

Шеф-повар Сэцуо Фунахаси, родившийся в 1970 году, является представителем третьего поколения, управляющего семейным рестораном, существующим уже 60 лет. В 1990 году он изучал традиционную кухню суши Эдомаэ в Токио, где также завершил свое обучение. В 2002 году он возглавил семейный ресторан и переименовал его в Edomae Sushi Nikaku. Nikaku был удостоен двух звезд Мишлен в гиде Michelin Фукуоки в 2014 и 2019 годах. В 2021 году Gault & Millau признали Nikaku пионером традиционной кухни суши Эдомаэ в регионе Кюсю.

Кондитер Казуми Фунахаши родилась и выросла в среде, где с юных лет соприкасалась с традиционной японской культурой. Ключевую роль в этом сыграла ее мать, мастер икебаны (японской аранжировки цветов). Такое воспитание естественным образом способствовало развитию у нее глубокого понимания красоты природы и элегантности японской эстетики, отточив ее утонченное чувство эстетики.

Когда ресторан Nikaku открыл свои двери в 2002 году, она принимала активное участие в его создании. Погрузившись в культуру и технологии суши-ресторана, она поставила перед собой цель предложить гостям непревзойденный кулинарный опыт.

Получив лицензию на производство японских кондитерских изделий (вагаси), она увлеклась уникальными десертами, которые идеально дополняли суши. Она сосредоточилась на традиционных методах производства вагаси и использовала только лучшие ингредиенты без каких-либо добавок. Таким образом, она посвятила себя созданию десертов, которые восхищали и поражали ее гостей.

Ее преданность делу и талант не остались незамеченными, о чем свидетельствует признание престижного гида Michelin. Ее изысканные десерты получили высочайшую оценку и восхитили даже самых взыскательных гурманов.

Nikaku Bangkok W Bangkok, первый этаж, Северная улица Сатхорн, 106, Силом, Банграк, Бангкок 10500, Таиланд, Тел.: +66 (0)80-732-2338, Эл. почта: [email protected]