Bangkok, Thailandia, 6 febbraio 2025 / TRAVELINDEX / Al Nikaku, ristorante due stelle Michelin originario di Kitakyushu, in Giappone, selezioniamo il pesce più fresco dello Stretto di Kanmon e delle acque circostanti di Kyushu e lo prepariamo per il nigiri con metodi tradizionali. Gustatevi l'edomae sushi, che riflette perfettamente i sapori della nostra tradizione di Kitakyushu. Portiamo l'autentico edomae sushi al Nikaku Bangkok, l'unico ristorante di Kyushu a Bangkok ad essere stato riconosciuto come Ristorante Selezionato dalla Guida MICHELIN Thailandia 2025.

Siamo convinti che la freschezza del pesce sia alla base della tradizione del sushi Edomae. Per questo, lo chef Funahashi seleziona con cura il pesce più fresco dello Stretto di Kanmon e delle acque circostanti di Kyushu. Lo fa recapitare direttamente da Fukuoka a Bangkok in giornata, dove viene preparato in nigiri secondo metodi tradizionali.

Menù speciale omakase invernale di 21 portate, 7.900 THB++ a persona, cena alle 17:30 / 20:00. Posti limitati, solo per 3 giorni dal 13 al 15 febbraio 2025, per cena!

Assaporate un menu di 21 portate meticolosamente elaborato, con i migliori pesci e prodotti invernali di Kyushu. Deliziatevi con specialità di stagione come karasumi (uova di muggine), hamaguri (cozze), buri (ricciola), shiroamadai (pesce tegola bianco), polpo e molto altro. La ricerca dell'eccellenza dello Chef Funahashi è evidente in ogni nigiri in stile Edomae, preparato con pesce fresco dello Stretto di Kanmon e delle acque cristalline di Kyushu, e servito con kiokejikomi shouyu, una salsa di soia invecchiata in tradizionali botti di legno giapponesi, che ne intensifica il sapore umami.

Menù Omakase da giovedì a martedì (chiuso il mercoledì) Pranzo 12:00 Cena 17:30 / 20:00

Pranzo e cena: 21 portate 8.000 THB++ a persona; 17 portate 6.500 THB++ a persona

Solo pranzo (12 portate) 4.000 THB++ a persona

Informazioni su Nikaku Bangkok: Nikaku Bangkok, ristorante selezionato dalla Guida MICHELIN Thailandia 2025 e derivato da Nikaku Japan, ristorante Omakase con due stelle Michelin a Kitakyushu, crede che la freschezza del pesce sia il fondamento della tradizione del sushi Edomae. Per questo, lo chef Funahashi seleziona con cura il pesce più fresco dello Stretto di Kanmon e delle acque circostanti di Kyushu. Lo fa consegnare direttamente da Fukuoka a Bangkok in giornata, dove viene preparato in nigiri secondo metodi tradizionali.

Duecento anni fa, il centro di Edo brulicava di attività, grazie al mercato del pesce di Nihonbashi che offriva pesce appena pescato. Per apprezzare appieno il sapore di questo pesce, venne sviluppata la tecnica del nigirizushi di Edomae.

Oggi continuiamo questa tradizione con "Anbai" e "Honte-gaeshi" a Kitakyushu, nella regione di Nikaku.

Cosa significa Nikaku? "Nikaku" significa coppia di gru. Le gru sono considerate uccelli portafortuna in Giappone e due gru simboleggiano prosperità duratura.

Honte-gaeshi: Circa 200 anni fa, gli chef di sushi di Edo (l'odierna Tokyo) si impegnarono per perfezionare il sushi, sviluppando una tecnica speciale. Oggi, continuiamo questa autentica tradizione e prepariamo i nostri nigiri utilizzando il metodo Honte-gaeshi.

Anbai è un termine culinario che si riferisce al perfetto rapporto tra sale e aceto. Un piatto preparato con questo rapporto perfetto si chiama anbai, che significa "ben preparato". Da Nikaku, prepariamo il riso con un anbai equilibrato per esaltare appieno il sapore degli ingredienti.

Esperienza del tè di Kyushu: Vi invitiamo a intraprendere un viaggio attraverso l'isola di Kyushu alla scoperta dei tè più pregiati, tutti preparati con acqua minerale giapponese. Gustate sette tè unici, provenienti da ogni prefettura, durante il vostro pasto omakase.

Lo chef Setsuo Funahashi, nato nel 1970, è la terza generazione a gestire il ristorante di famiglia, attivo da 60 anni. Nel 1990 ha appreso la cucina tradizionale del sushi Edomae a Tokyo, dove ha anche completato la sua formazione. Nel 2002 ha rilevato il ristorante di famiglia, ribattezzandolo Edomae Sushi Nikaku. Nikaku ha ottenuto due stelle Michelin nella Guida Michelin di Fukuoka nel 2014 e nel 2019. Nel 2021, Gault & Millau ha riconosciuto Nikaku come pioniere del sushi tradizionale Edomae nella regione di Kyushu.

La pasticcera Kazumi Funahashi è nata e cresciuta in un ambiente in cui è stata esposta alla cultura tradizionale giapponese fin dalla tenera età. Sua madre, maestra di Ikebana (l'arte giapponese della composizione floreale), ha svolto un ruolo chiave in questo. Questa educazione ha naturalmente alimentato il suo profondo apprezzamento per la bellezza della natura e l'eleganza dell'estetica giapponese, affinando il suo raffinato senso estetico.

Quando Nikaku aprì i battenti nel 2002, lei partecipò attivamente alla sua fondazione. Immergendosi nella cultura e nelle tecniche di un ristorante di sushi, la sua missione divenne quella di offrire agli ospiti un'esperienza culinaria senza pari.

Dopo aver ottenuto la licenza per la produzione di dolciumi giapponesi (wagashi), si è appassionata ai dessert unici che potevano accompagnare alla perfezione l'esperienza del sushi. Si è concentrata sui metodi tradizionali di produzione dei wagashi, utilizzando solo ingredienti di prima qualità e senza additivi. In questo modo, si è dedicata alla creazione di dessert che deliziassero e stupissero i suoi ospiti.

La sua dedizione e il suo talento non sono passati inosservati, tanto da essere stati riconosciuti dalla prestigiosa Guida Michelin. Le sue squisite creazioni di dessert hanno ricevuto i più alti elogi e deliziano anche i buongustai più esigenti.

Nikaku Bangkok W Bangkok, Piano terra, 106 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500, Thailandia, Tel: +66 (0)80-732-2338, Email: [email protected]