Bangkok, Tailândia, 6 de fevereiro de 2025 / TRAVELINDEX / No Nikaku, um restaurante com duas estrelas Michelin de Kitakyushu, Japão, selecionamos os peixes mais frescos do Estreito de Kanmon e das águas circundantes de Kyushu e os preparamos para nigiri usando métodos tradicionais. Desfrute do sushi edomae, que reflete perfeitamente os sabores da nossa herança de Kitakyushu. Estamos trazendo o autêntico sushi edomae para o Nikaku Bangkok, o único restaurante de Kyushu em Bangkok a ser reconhecido como Restaurante Selecionado pelo Guia MICHELIN Tailândia 2025.

Estamos convencidos de que a frescura do peixe é a base da tradição do sushi Edomae. Por isso, o Chef Funahashi seleciona cuidadosamente o peixe mais fresco do Estreito de Kanmon e das águas circundantes de Kyushu. Ele o recebe diretamente de Fukuoka em Bangkok no mesmo dia, onde é preparado em nigiri utilizando métodos tradicionais.

Menu especial de inverno omakase com 21 pratos, 7.900 THB++ por pessoa, jantar às 17h30 / 20h. Lugares limitados, disponíveis apenas em 3 dias, de 13 a 15 de fevereiro de 2025, para o jantar!

Desfrute de um menu de 21 pratos meticulosamente elaborado, com os melhores peixes e produtos frescos do inverno de Kyushu. Delicie-se com especialidades sazonais como karasumi (ovas de tainha), hamaguri (mexilhões), buri (atum-rabo-amarelo), shiroamadai (peixe-telha branco), polvo e muito mais. A busca pela excelência do Chef Funahashi é evidente em cada nigiri no estilo Edomae, preparado com peixe fresco do Estreito de Kanmon e das águas cristalinas de Kyushu, e servido com kiokejikomi shouyu — um molho de soja envelhecido em barris de madeira japoneses tradicionais, que intensifica seu sabor umami.

Menu Omakase de quinta a terça-feira (fechado às quartas-feiras) Almoço 12:00 Jantar 17:30 / 20:00

Almoço e jantar: 21 pratos 8.000 THB++ por pessoa; 17 pratos 6.500 THB++ por pessoa

Almoço (12 pratos) 4.000 THB++ por pessoa

Sobre o Nikaku Bangkok: O Nikaku Bangkok, um restaurante selecionado pelo Guia MICHELIN Tailândia 2025 e derivado do Nikaku Japan, um restaurante Omakase com duas estrelas Michelin em Kitakyushu, acredita que a frescura do peixe é a base da tradição do sushi Edomae. Por isso, o Chef Funahashi seleciona cuidadosamente o peixe mais fresco do Estreito de Kanmon e das águas circundantes de Kyushu. Ele o recebe diretamente de Fukuoka para Bangkok no mesmo dia, onde é preparado em nigiri utilizando métodos tradicionais.

Duzentos anos atrás, o centro da cidade de Edo fervilhava de atividade, com o mercado de peixes de Nihonbashi oferecendo peixes frescos. Para apreciar plenamente o sabor desse peixe, desenvolveu-se a técnica Edomae nigirizushi.

Hoje, damos continuidade a essa tradição com “Anbai” e “Honte-gaeshi” em Kitakyushu, na região de Nikaku.

O que significa Nikaku? “Nikaku” significa par de garças. As garças são consideradas aves da sorte no Japão, e duas garças simbolizam prosperidade duradoura.

Honte-gaeshi: Há cerca de 200 anos, os chefs de sushi em Edo (atual Tóquio) se esforçaram para aperfeiçoar o sushi, desenvolvendo uma técnica especial nesse processo. Hoje, continuamos essa tradição autêntica e moldamos nossos nigiris usando o método Honte-gaeshi.

Anbai é um termo culinário que se refere à proporção perfeita de sal e vinagre. Um prato preparado com essa proporção perfeita é chamado de anbai – que significa bem preparado. No Nikaku, preparamos o arroz com um anbai equilibrado para realçar todo o sabor dos ingredientes.

Experiência do Chá de Kyushu: Convidamos você para uma jornada pela ilha de Kyushu com os melhores chás, todos preparados com água mineral japonesa. Desfrute de sete chás exclusivos de cada prefeitura durante sua refeição omakase.

O chef Setsuo Funahashi, nascido em 1970, é a terceira geração a administrar o restaurante familiar com 60 anos de história. Em 1990, ele aprendeu a culinária tradicional de sushi Edomae em Tóquio, onde também concluiu seu treinamento. Em 2002, assumiu o restaurante da família e o renomeou para Edomae Sushi Nikaku. O Nikaku recebeu duas estrelas Michelin no Guia Michelin de Fukuoka em 2014 e 2019. Em 2021, o Gault & Millau reconheceu o Nikaku como pioneiro do sushi Edomae tradicional na região de Kyushu.

A chef confeiteira Kazumi Funahashi nasceu e cresceu num ambiente onde foi exposta à cultura tradicional japonesa desde tenra idade. Sua mãe, mestra em Ikebana (arranjos florais japoneses), desempenhou um papel fundamental nisso. Essa educação naturalmente fomentou sua profunda apreciação pela beleza da natureza e pela elegância da estética japonesa, aprimorando seu refinado senso estético.

Quando o Nikaku abriu as portas em 2002, ela participou ativamente da sua fundação. Ao mergulhar na cultura e nas técnicas de um restaurante de sushi, tornou-se sua missão oferecer aos clientes uma experiência culinária incomparável.

Após obter a licença para a produção de doces japoneses (wagashi), ela ficou fascinada pelas sobremesas únicas que poderiam complementar perfeitamente a experiência do sushi. Ela se concentrou nos métodos tradicionais de produção de wagashi e utilizou apenas os melhores ingredientes, sem quaisquer aditivos. Dessa forma, dedicou-se a criar sobremesas que encantassem e surpreendessem seus clientes.

Sua dedicação e talento não passaram despercebidos, tendo ela sido reconhecida pelo prestigiado Guia Michelin. Suas requintadas criações de sobremesas receberam os maiores elogios e encantam até os gourmets mais exigentes.

Nikaku Bangkok W Bangkok, Piso térreo, 106 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500, Tailândia, Tel: +66 (0)80-732-2338, Email: [email protected]