Bangkok, Tailandia, 6 de febrero de 2025 / TRAVELINDEX / En Nikaku, un restaurante con dos estrellas Michelin originario de Kitakyushu, Japón, seleccionamos el pescado más fresco del estrecho de Kanmon y las aguas circundantes de Kyushu, y lo preparamos para nigiri con métodos tradicionales. Disfrute del sushi edomae, que refleja a la perfección los sabores de nuestra herencia Kitakyushu. Presentamos el auténtico sushi edomae en Nikaku Bangkok, el único restaurante de Kyushu en Bangkok reconocido como Restaurante Seleccionado por la Guía MICHELIN Tailandia 2025.

Estamos convencidos de que la frescura del pescado es la base de la tradición del sushi Edomae. Por ello, el chef Funahashi selecciona cuidadosamente el pescado más fresco del estrecho de Kanmon y las aguas circundantes de Kyushu. Lo recibe directamente de Fukuoka a Bangkok el mismo día, donde se prepara en nigiri utilizando métodos tradicionales.

Menú especial de invierno de 21 platos, 7900 THB++ por persona, cena a las 17:30 / 20:00. Plazas limitadas, solo durante 3 días, del 13 al 15 de febrero de 2025, para la cena.

Disfrute de un menú degustación de 21 platos, elaborado con esmero, que incluye los mejores pescados y productos de invierno de Kyushu. Deléitese con especialidades de temporada como karasumi (huevas de mújol), hamaguri (mejillones), buri (pez limón), shiroamadai (pez azulejo blanco), pulpo y mucho más. La búsqueda de la excelencia del chef Funahashi se refleja en cada nigiri al estilo Edomae, preparado con pescado fresco del estrecho de Kanmon y las aguas cristalinas de Kyushu, y servido con kiokejikomi shouyu, una salsa de soja añejada en barricas de madera tradicionales japonesas que intensifica su sabor umami.

Menú Omakase de jueves a martes (cerrado los miércoles) Almuerzo 12:00 Cena 17:30 / 20:00

Almuerzo y cena: 21 platos 8.000 THB++ por persona; 17 platos 6.500 THB++ por persona

Solo almuerzo (12 platos) 4.000 THB++ por persona

Acerca de Nikaku Bangkok: Nikaku Bangkok, restaurante seleccionado por la Guía MICHELIN de Tailandia 2025 y surgido de Nikaku Japón, un restaurante Omakase con dos estrellas Michelin en Kitakyushu, cree que la frescura del pescado es la base de la tradición del sushi Edomae. Por ello, el chef Funahashi selecciona cuidadosamente el pescado más fresco del estrecho de Kanmon y las aguas circundantes de Kyushu. Lo recibe directamente de Fukuoka a Bangkok el mismo día, donde se prepara en nigiri utilizando métodos tradicionales.

Hace doscientos años, el centro de la ciudad de Edo bullía de actividad, ya que el mercado de pescado de Nihonbashi ofrecía pescado recién capturado. Para apreciar plenamente el sabor de este pescado, se desarrolló la técnica del nigirizushi Edomae.

Hoy continuamos esta tradición con “Anbai” y “Honte-gaeshi” en Kitakyushu, en la región de Nikaku.

¿Qué significa Nikaku? "Nikaku" significa pareja de grullas. En Japón, las grullas son consideradas aves de buena suerte, y dos grullas simbolizan prosperidad duradera.

Honte-gaeshi: Hace unos 200 años, los chefs de sushi de Edo (actual Tokio) se esforzaron por perfeccionar el sushi, desarrollando una técnica especial en el proceso. Hoy, continuamos con esta auténtica tradición y elaboramos nuestro nigiri utilizando el método Honte-gaeshi.

Anbai es un término culinario que se refiere a la proporción ideal de sal y vinagre. Un plato preparado con esta proporción perfecta se llama anbai, que significa «bien preparado». En Nikaku, preparamos el arroz con un anbai equilibrado para realzar todo el sabor de los ingredientes.

Experiencia de té de Kyushu: Le invitamos a un viaje por la isla de Kyushu con los mejores tés, todos preparados con agua mineral japonesa. Disfrute de siete tés únicos de cada prefectura durante su menú omakase.

El chef Setsuo Funahashi, nacido en 1970, es la tercera generación al frente de este restaurante familiar con 60 años de historia. En 1990, aprendió la cocina tradicional de sushi Edomae en Tokio, donde también completó su formación. En 2002, se hizo cargo del restaurante familiar y lo rebautizó como Edomae Sushi Nikaku. Nikaku fue galardonado con dos estrellas Michelin en la Guía Michelin de Fukuoka en 2014 y 2019. En 2021, Gault & Millau reconoció a Nikaku como pionero del sushi Edomae tradicional en la región de Kyushu.

La pastelera Kazumi Funahashi nació y creció en un entorno donde estuvo expuesta a la cultura tradicional japonesa desde muy joven. Su madre, maestra de Ikebana (arreglo floral japonés), desempeñó un papel fundamental en ello. Esta educación fomentó de forma natural su profundo aprecio por la belleza de la naturaleza y la elegancia de la estética japonesa, perfeccionando así su refinado sentido estético.

Cuando Nikaku abrió sus puertas en 2002, ella participó activamente en su fundación. Mientras se sumergía en la cultura y las técnicas de un restaurante de sushi, se propuso ofrecer a los comensales una experiencia culinaria inigualable.

Tras obtener la licencia para la elaboración de dulces japoneses (wagashi), quedó fascinada por los postres únicos que complementaban a la perfección la experiencia del sushi. Se centró en los métodos tradicionales de elaboración de wagashi y utilizó solo los mejores ingredientes, sin aditivos. De esta manera, se dedicó a crear postres que deleitaran y asombraran a sus comensales.

Su dedicación y talento no han pasado desapercibidos, y ha sido reconocida por la prestigiosa Guía Michelin. Sus exquisitas creaciones de postres han recibido los mayores elogios y deleitan incluso a los paladares más exigentes.

Nikaku Bangkok W Bangkok, Planta baja, 106 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500, Tailandia, Tel: +66 (0)80-732-2338, Correo electrónico: [email protected]