泰國曼谷，2025年2月6日 / TRAVELINDEX / Nikaku 是一家來自日本北九州的米其林二星餐廳，我們選用關門海峽及九州週邊海域最新鮮的魚類，並採用傳統技法製作握壽司。品嚐完美展現北九州風味的江戶前壽司。 Nikaku Bangkok 是曼谷唯一一家榮獲《米其林指南泰國2025》精選餐廳稱號的九州餐廳，我們將正宗的江戶前壽司帶到曼谷。

我們深信，魚的新鮮度是江戶前壽司傳統的基石。因此，船橋主廚精心挑選來自關門海峽及九州週邊海域的新鮮魚類，並於當日從福岡直接運往曼谷，在那裡採用傳統技法製作成握壽司。

特別推出21道菜冬季廚師發辦套餐，每位7,900泰銖++，晚餐時間為下午5:30/晚上8:00。座位有限，僅限2025年2月13日至15日三天供應！

享受精心打造的21道菜式，甄選九州最優質的冬季魚類和食材。品嚐時令特色佳餚，如烏魚籽、貽貝、鰤魚、白鯛、章魚等等。主廚船橋對卓越的追求體現在每一道江戶前壽司中，選用來自關門海峽和九州純淨海域的新鮮魚類，佐以木桶陳釀的醬油——一種在傳統日式木桶中陳釀的醬油，鮮味濃鬱，令人回味無窮。

週四至週二供應廚師發辦套餐（週三休息） 午餐 12:00 晚餐 17:30 / 20:00

午餐與晚餐：21道菜，每人8,000泰銖++；17道菜，每人6,500泰銖++

僅午餐（12道菜）每人4,000泰銖++

關於曼谷Nikaku：曼谷Nikaku餐廳榮獲《2025年泰國米其林指南》推薦，其前身是位於北九州市的米其林二星廚師發辦餐廳Nikaku Japan。餐廳秉承「魚的新鮮感是江戶前壽司傳統的基石」的理念，主廚船橋先生精心挑選來自關門海峽及九州週邊海域的新鮮魚類，並於當日從福岡直接運送至曼谷，在那裡採用傳統技法製作握壽司。

兩百年前，江戶市中心熙熙攘攘，熱鬧非凡，日本橋魚市場供應新鮮捕撈的魚類。為了充分品嚐這些魚的美味，江戶前握壽司技法應運而生。

今天，我們在日角地區的北九州市延續了這項傳統，推出了「安拜」和「本手返」。

「Nikaku」是什麼意思？ 「Nikaku」指的是一對鶴。在日本，鶴被認為是吉祥鳥，兩隻鶴象徵著長久的繁榮。

本手返：大約200年前，江戶（今東京）的壽司師傅們致力於完善壽司的製作工藝，並在此過程中發展出一種特殊的技法。如今，我們延續這項正宗傳統，採用本手返技法製作握壽司。

「安拜」是一個烹飪術語，指的是鹽和醋的完美比例。用這種完美比例烹調的菜餚就叫做“安拜”，意為精心烹調。在Nikaku，我們用均衡的安拜來烹調米飯，以充分展現食材的美味。

九州茶體驗：我們誠摯邀請您踏上九州島之旅，品嚐最優質的茶葉，所有茶葉均採用日本礦泉水沖泡。在您的廚師發辦套餐中，您將享用來自九州七座縣的特色茶飲。

1970年出生的船橋節夫主廚是這家擁有60年歷史的家族餐廳的第三代。 1990年，他前往東京學習江戶前傳統壽司料理，並在那裡完成了師範培訓。 2002年，他接管了家族餐廳，並將其更名為江戶前壽司Nikaku。 Nikaku分別於2014年和2019年榮獲福岡米其林指南二星。 2021年，《高勒米羅美食指南》（Gault & Millau）將Nikaku評為九州地區傳統江戶前壽司的先驅。

糕點師船橋和美出生並成長於一個從小就接觸傳統日本文化的環境。她的母親是一位插花藝術（日本花道）大師，對她的成長起到了至關重要的作用。這樣的成長環境自然而然地培養了她對自然之美和日本美學的深刻欣賞，並磨練了她敏銳的美學意識。

2002年Nikaku開業時，她積極參與了餐廳的創立。在深入了解壽司餐廳的文化和技能的同時，她立志為顧客提供無與倫比的美食體驗。

在獲得日式點心（和菓子）製作許可證後，她便深深迷上了這款能與壽司完美搭配的獨特甜點。她專注於傳統的和菓子製作工藝，只選用最優質的食材，不添加任何添加劑。就這樣，她致力於為賓客們打造令人愉悅和驚豔的甜點。

她的奉獻精神和才華有目共睹，她獲得了著名的米其林指南的認可。她精緻的甜點作品廣受好評，甚至連最挑剔的美食家也讚不絕口。

Nikaku Bangkok W Bangkok，泰國曼谷挽叻區為隆路北​​沙吞路106號，底層，郵編10500，電話：+66 (0)80-732-2338，信箱：[email protected]