Bangkok, Thailand, 6. Februar 2025 / TRAVELINDEX / Im Nikaku, einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant aus Kitakyushu, Japan, beziehen wir den frischesten Fisch aus der Kanmonstraße und den umliegenden Gewässern Kyushus und bereiten ihn nach traditionellen Methoden für Nigiri zu. Genießen Sie Edomae-Sushi, das die Aromen unserer Kitakyushu-Tradition perfekt widerspiegelt. Wir bringen authentisches Edomae-Sushi ins Nikaku Bangkok, das einzige Kyushu-Restaurant in Bangkok, das vom Guide MICHELIN Thailand 2025 als „Selected Restaurant“ ausgezeichnet wurde.

Wir sind überzeugt, dass die Frische des Fisches die Grundlage der Edomae-Sushi-Tradition bildet. Deshalb wählt Chefkoch Funahashi sorgfältig den frischesten Fisch aus der Kanmonstraße und den umliegenden Gewässern Kyushus aus. Er lässt ihn noch am selben Tag direkt von Fukuoka nach Bangkok liefern, wo er nach traditionellen Methoden zu Nigiri zubereitet wird.

Spezielles 21-Gänge-Winter-Omakase-Menü, 7.900 THB++ pro Person, Abendessen um 17:30 Uhr / 20:00 Uhr. Begrenzte Plätze verfügbar, nur an 3 Tagen vom 13. bis 15. Februar 2025 zum Abendessen!

Genießen Sie ein sorgfältig zusammengestelltes 21-Gänge-Menü mit den feinsten Winterfischen und -produkten aus Kyushu. Lassen Sie sich von saisonalen Spezialitäten wie Karasumi (Meeräschenrogen), Hamaguri (Muscheln), Buri (Gelbschwanzmakrele), Shiroamadai (Weißer Ziegelbarsch), Oktopus und vielem mehr verwöhnen. Chefkoch Funahashis Streben nach Perfektion zeigt sich in jedem Nigiri im Edomae-Stil, zubereitet mit frischem Fisch aus der Kanmon-Straße und den unberührten Gewässern Kyushus und serviert mit Kiokejikomi Shouyu – einer Sojasauce, die in traditionellen japanischen Holzfässern reift und dadurch ihren Umami-Geschmack intensiviert.

Omakase-Menü Donnerstag bis Dienstag (Mittwoch geschlossen) Mittagessen 12:00 Uhr Abendessen 17:30 / 20:00 Uhr

Mittag- und Abendessen: 21 Gänge 8.000 THB++ pro Person; 17 Gänge 6.500 THB++ pro Person

Nur Mittagessen (12 Gänge) 4.000 THB++ pro Person

Über Nikaku Bangkok: Das Nikaku Bangkok, ein vom Guide MICHELIN Thailand 2025 ausgewähltes Restaurant und Ableger des Nikaku Japan, einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Omakase-Restaurant in Kitakyushu, ist überzeugt, dass die Frische des Fisches die Grundlage der Edomae-Sushi-Tradition bildet. Daher wählt Küchenchef Funahashi sorgfältig den frischesten Fisch aus der Kanmonstraße und den umliegenden Gewässern Kyushus aus. Er lässt ihn noch am selben Tag direkt von Fukuoka nach Bangkok liefern, wo er nach traditionellen Methoden zu Nigiri verarbeitet wird.

Vor zweihundert Jahren herrschte im Stadtzentrum von Edo reges Treiben, denn auf dem Fischmarkt Nihonbashi wurde fangfrischer Fisch angeboten. Um den Geschmack dieses Fisches vollends genießen zu können, wurde die Edomae-Nigirizushi-Technik entwickelt.

Heute setzen wir diese Tradition mit „Anbai“ und „Honte-gaeshi“ in Kitakyushu in der Nikaku-Region fort.

Was bedeutet Nikaku? „Nikaku“ bedeutet Kranichpaar. Kraniche gelten in Japan als Glücksvögel, und zwei Kraniche symbolisieren anhaltenden Wohlstand.

Honte-gaeshi: Vor rund 200 Jahren strebten Sushi-Köche in Edo (dem heutigen Tokio) danach, Sushi zu perfektionieren und entwickelten dabei eine besondere Technik. Heute führen wir diese authentische Tradition fort und formen unser Nigiri nach der Honte-gaeshi-Methode.

Anbai ist ein kulinarischer Begriff und bezeichnet das perfekte Verhältnis von Salz und Essig. Ein Gericht, das mit diesem perfekten Verhältnis zubereitet wird, nennt man Anbai – was so viel wie „gut zubereitet“ bedeutet. Im Nikaku bereiten wir den Reis mit einem ausgewogenen Anbai zu, um den vollen Geschmack der Zutaten hervorzuheben.

Kyushu-Tee-Erlebnis: Wir laden Sie zu einer Reise durch die Insel Kyushu ein, mit den feinsten Teesorten, die alle mit japanischem Mineralwasser zubereitet werden. Genießen Sie während Ihres Omakase-Menüs sieben einzigartige Tees aus jeder Präfektur.

Küchenchef Setsuo Funahashi, Jahrgang 1970, führt das 60 Jahre alte Familienrestaurant in dritter Generation. 1990 erlernte er die traditionelle Edomae-Sushi-Küche in Tokio, wo er auch seine Ausbildung abschloss. 2002 übernahm er das Restaurant seiner Familie und benannte es in Edomae Sushi Nikaku um. Das Nikaku wurde 2014 und 2019 mit zwei Michelin-Sternen im Fukuoka Guide ausgezeichnet. 2021 würdigte Gault & Millau das Nikaku als Pionier des traditionellen Edomae-Sushi in der Region Kyushu.

Die Konditorin Kazumi Funahashi wuchs in einem Umfeld auf, in dem sie von klein auf mit der traditionellen japanischen Kultur in Berührung kam. Ihre Mutter, eine Meisterin des Ikebana (japanische Blumensteckkunst), spielte dabei eine entscheidende Rolle. Diese Erziehung förderte auf natürliche Weise ihre tiefe Wertschätzung für die Schönheit der Natur und die Eleganz der japanischen Ästhetik und schärfte ihren feinen Sinn für Ästhetik.

Als Nikaku 2002 seine Pforten öffnete, war sie aktiv an der Gründung beteiligt. Während sie sich intensiv mit der Kultur und den Techniken eines Sushi-Restaurants auseinandersetzte, wurde es zu ihrer Mission, den Gästen ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Nachdem sie die Lizenz zur Herstellung japanischer Süßwaren (Wagashi) erworben hatte, war sie fasziniert von den einzigartigen Desserts, die das Sushi-Erlebnis perfekt ergänzten. Sie konzentrierte sich auf traditionelle Wagashi-Herstellungsmethoden und verwendete ausschließlich feinste Zutaten ohne jegliche Zusatzstoffe. So widmete sie sich der Kreation von Desserts, die ihre Gäste begeistern und verblüffen würden.

Ihr Engagement und ihr Talent sind nicht unbemerkt geblieben, denn sie wurde vom renommierten Guide Michelin ausgezeichnet. Ihre exquisiten Dessertkreationen erhalten höchstes Lob und begeistern selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker.

Nikaku Bangkok W Bangkok, Erdgeschoss, 106 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500, Thailand, Tel.: +66 (0)80-732-2338, E-Mail: [email protected]