バンコクでの最高の思い出を振り返ってみると、間違いなく食体験が上位に挙がるでしょう。受賞歴のある旅行ライター、ヘレン・ヘイズが、ミシュランの星を獲得したレストラン10軒を紹介します。

R.ハーン *ミシュラン2つ星

タイ料理は長い歴史を誇り、シャムの伝統的な料理の秘訣と現代的な技術、そして文化的な影響が融合しています。紛れもなくタイ料理です。この魅力を体験できる最高のレストランの一つが、タイ語で「食べ物」を意味するR. Haanです。チュンポル・ジャングプライ氏が率いるR. Haanは、「川には魚が、田んぼには米がある」と訳される古いタイの詩からインスピレーションを得ています。メニューは、本場のレシピに基づき、オリジナルの食材と同じものを使用しています。

ソルン * ミシュラン2つ星

レストラン「ソーン」では、南インド料理を中心に据えた料理を提供しています。オーナー兼シェフのスパクソーン・ジョンシリ（クン・アイス）とヨドクワン・ウ・プムプリックは、故郷の地域で忘れ去られつつあるレシピや料理を守り伝えることに情熱を注いでいます。古い家屋を利用したこのレストランでは、地元の農家や漁師から持続可能な方法で調達した食材を使用しています。ほとんどの料理は時間をかけてじっくりと煮込まれ、スープでさえ二重鍋で6時間かけて煮込まれます。

ジェイ・ファイ *1つ星

ミシュランの星を獲得した屋台を見つけるのは珍しいことだが、ジェイ・ファイは決してありきたりではない。口紅をつけたジェイ・ファイは、父親と同じように炭火で調理し、スキーゴーグルを着けたまま、カニカレーやカニオムレツといった料理を作り出す。オムレツは伝説的な美味しさで、店の外にはいつも長い行列ができている。

キャンバス *1つ星

バンコクでは珍しいレストラン「キャンバス」は、シェフのライリー・サンダース氏の発案によるものです。テキサス出身のライリー氏は、料理の旅の一環として2013年にバンコクを訪れました。彼はこの街に魅了され、その後も何度か訪れるうちに「キャンバス」の構想を練り始めました。お客さんはカウンター席に座って、シェフたちが9品のテイスティングメニューを準備する様子を眺めるのが楽しみです。

表38 *1つ星

Table 38では、10名様まで着席できる大きな共有テーブルで、シェフのアンディ・ヤン氏と彼のチームによる調理風景を間近でご覧いただき、交流しながら、特別なシェフズテーブル体験をお楽しみいただけます。Table 38は、「現代の知識で、昨日の物語を伝える」というコンセプトのもと、タイ料理の多様性を発信しています。入門的なテイスティングメニューから、アンディ・ヤン氏が腕を振るう究極の44品コースまで、5種類のメニューからお選びいただけます。

シューリング *2つ星

ドイツ人双子のマティアスとトーマス・シューリング兄弟によって修復されたこのヴィラは、オープン以来大変人気を集めています。双子は祖父母から伝統的なドイツ料理の技術を学び、愛情を込めてこのミシュラン二つ星レストランで蘇らせました。ゲストはダイニングルーム、温室、またはキッチンカウンターで食事を楽しむことができます。

メッツァルーナ *2つ星

ルブアホテル65階からの眺めと、メッツァルーナでの美食体験は、きっとあなたを魅了するでしょう。シェフの川崎隆樹氏は、新鮮な日本の食材の持ち味を最大限に引き出し、伝統的なフランス料理の技法で仕上げます。7品のコースメニューは季節ごとに変わりますが、故郷である新潟県産の和牛を使った「エクセプショナル・ムラカミ」は例外です。

上層階 *1つ星

アップステアーズ・レストランは、シェフのダン・バーク氏のおかげで、2018年に初めてミシュランの星を獲得し、以来ずっとその座を維持しています。ダン氏が手がける絶品の10品コースメニューは、革新的なアメリカ料理を融合させたものです。それぞれの料理は、地理的な境界を超越した様々な調理法と食材を組み合わせ、無限の風味の多様性を誇ります。クラフトビール、サイダー、ミード、ワインも添えられています。

ペースト *1つ星

Pasteは、絹の繭で作られた螺旋状の彫刻から、優雅な曲線を描く座席エリア、そして料理に至るまで、すべてが印象的です。2018年にアジア最優秀女性シェフに選ばれたシェフ兼共同オーナーのボンコック・“ビー”・サトングン氏が率いるこのレストランでは、タイ王室料理にインスパイアされ、伝統的な調理法で調理された、シェアしやすい料理の数々が人気です。サトングン氏の夫、ジェイソン・ベイリー氏はニューサウスウェールズ州サザンハイランド出身です。この活気あふれるカップルは最近、ミタゴンにPasteの支店をオープンしました。

サワーン *1つ星

タイ語で「天国」を意味する「サワーン」は、まさにその名にふさわしい場所です。オーナーシェフのスジア・「アオム」・ポンモーン氏が、本格的なタイ料理10品からなるクリエイティブな料理の旅へとゲストを誘います。食材は地元産で、クラビの小さな漁村から仕入れたイカなども使われています。この美食体験を締めくくるのは、世界パティスリー選手権に出場した初のタイ人女性、アリサラ・「ペーパー」・チョンパニットクル氏によるパティシエです。