人気タイ料理レストラン「チャット・タイ」のシェフ、パリサ・アンダーソンが、春雨と生姜を使ったエビの炒め物のレシピを伝授します。

パリサは「農場から食卓へ」という理念に基づいて料理を作るシェフで、シドニーにある母親のチャット・タイ・レストランから始まった家族経営の事業を、バイロンベイにある彼女のブーン・ラック・ファームで採れたオーガニック食材を使った複数の店舗に拡大したことで最もよく知られている。

材料

  • 殻をむき、背わたを取り除いた緑色のエビ8尾
  • オイスターソース大さじ2
  • 赤ワインビネガー大さじ2杯
  • 刻んだパームシュガー大さじ2杯
  • パールリバープレミアム醤油大さじ1
  • 大さじ1杯のレッドボートフィッシュソース
  • 豚皮50gを2cm角に切る
  • 乾燥春雨150gを冷水に15分間浸す。
  • 中国セロリ2本を斜めに薄切りにし、葉は取っておく。
  • ネギ3本を細切りにする
  • 最高品質のゴマ油大さじ1杯

    • 議事録

  • エビの殻をむき、背中に沿って切り込みを入れて背わたを露出し、取り除きます。頭と尾はそのまま残しておきます。
  • オイスターソース、酢、パームシュガー、醤油、魚醤を混ぜ合わせる。脇に置いておく。
  • 材料がすべて揃ったら、中華鍋かフライパンを強火で熱します。
  • 豚脂を加え、脂が溶けて豚肉（ベーコンの角切り）が黄金色になり表面に浮き上がってくるまで、約5分間加熱する。
  • ベーコンの角切りを取り出し、脇に置いておく。
  • エビを中華鍋に入れ、両面に薄い黄金色の焼き色がつくまで、片面約1分ずつ炒める。エビを取り出しておく。
  • すりつぶしたペーストを中華鍋に入れ、火加減を中火に落とし、香りが立ち、黄金色に変わり始めるまで、絶えずかき混ぜながら1～2分間炒める。
  • 春雨とセロリを加え、よく混ぜ合わせます。もし混ぜ合わせたものが乾燥しすぎたり、粘り気が出すぎたりする場合は、必要に応じて少量の水を加えてください。
  • オイスターソースの混合液を加え、よく混ぜ合わせ、蓋をしてさらに約1分間、パスタが柔らかくなり、ほとんどの水分が吸収されるまで加熱します。
  • セロリの葉とネギを加え、火から下ろし、エビを中華鍋に戻して混ぜ合わせる。
  • 浅めの器に盛り付け、コリアンダーの葉と取り分けておいた豚肉を乗せ、ごま油を回しかける。