Известный шеф-повар Палиса Андерсон из ресторана Chat Thai делится своим рецептом жареных креветок со стеклянной лапшой и имбирем.

Палиса — шеф-повар, работающая по принципу «от фермы к столу», и наиболее известна тем, что расширила семейный бизнес, начавшийся с ресторанов Chat Thai ее матери в Сиднее, до нескольких других заведений, которые снабжаются органическими продуктами с ее фермы Boon Luck Farm в Байрон-Бей.

Ингредиенты

  • 8 зеленых креветок, очищенных и без кишечной жилы.
  • 2 столовые ложки устричного соуса
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки измельченного пальмового сахара
  • 1 столовая ложка соевого соуса Pearl River Premium
  • 1 столовая ложка красного рыбного соуса
  • 50 г свиных шкварок, нарезанных кубиками по 2 см.
  • 150 г сушеной стеклянной лапши, замоченной в холодной воде на 15 минут.
  • 2 стебля китайского сельдерея, нарезанные по диагонали тонкими ломтиками, листья отложить.
  • 3 зеленых лука, нарезанных соломкой
  • 1 столовая ложка высококачественного кунжутного масла

    • Материалы

  • Снимите панцирь с креветки и сделайте надрез вдоль спины, чтобы обнажить и удалить вену; голова и хвост остаются нетронутыми.
  • Смешайте устричный соус, уксус, пальмовый сахар, соевый соус и рыбный соус. Отставьте в сторону.
  • Собрав все ингредиенты, разогрейте вок или сковороду на сильном огне.
  • Добавьте свиной жир и нагревайте около 5 минут, пока жир не растает, а кусочки свинины (кубики бекона) не станут золотисто-коричневыми и не всплывут на поверхность.
  • Выньте кубики бекона и отложите их в сторону.
  • Добавьте креветки в вок и обжаривайте примерно по одной минуте с каждой стороны до образования светло-золотистой корочки. Отложите креветки в сторону.
  • Выложите измельченную пасту в вок, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте одну-две минуты, постоянно помешивая, пока не появится аромат и пахнет, а паста не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет.
  • Добавьте стеклянную лапшу и стебли сельдерея и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте немного воды, если смесь станет слишком сухой или липкой.
  • Добавьте смесь устричного соуса и тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще около минуты, пока паста не станет мягкой и большая часть жидкости не впитается.
  • Добавьте листья сельдерея и зеленый лук, снимите с огня, верните креветки в вок и перемешайте.
  • Разложите по неглубоким мискам, сверху выложите листья кинзы и отложенные кусочки свинины, сбрызните кунжутным маслом.