La célèbre chef Palisa Anderson du restaurant Chat Thai partage sa recette de crevettes frites aux vermicelles de riz et au gingembre.

Palisa est une chef qui travaille selon le principe « de la ferme à la table » et est surtout connue pour avoir développé l'entreprise familiale, qui a débuté avec les restaurants Chat Thai de sa mère à Sydney, à plusieurs autres établissements, tous approvisionnés en produits biologiques provenant de sa ferme Boon Luck à Byron Bay.

Ingrédients

  • 8 crevettes vertes, décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja Pearl River Premium
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson Red Boat
  • 50 g de couenne de porc, coupée en cubes de 2 cm
  • 150 g de vermicelles de riz séchés, trempés dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
  • 2 branches de céleri chinois, coupées en fines tranches en diagonale, feuilles mises de côté.
  • 3 oignons nouveaux, coupés en bâtonnets
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame de la meilleure qualité

    • Procédure

  • Retirez la carapace de la crevette et pratiquez une incision le long du dos pour exposer et retirer la veine ; la tête et la queue restent intactes.
  • Mélanger la sauce aux huîtres, le vinaigre, le sucre de palme, la sauce soja et la sauce poisson. Réserver.
  • Une fois tous les ingrédients réunis, faites chauffer le wok ou la poêle à feu vif.
  • Ajouter la graisse de porc et chauffer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les morceaux de porc (cubes de bacon) soient dorés et remontent à la surface.
  • Retirez les cubes de bacon et mettez-les de côté.
  • Ajoutez les crevettes au wok et faites-les frire environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez les crevettes.
  • Déposez la pâte écrasée dans le wok, réduisez le feu à moyen et faites-la frire pendant une à deux minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum agréable et commence à dorer.
  • Ajoutez les vermicelles de riz et les bâtonnets de céleri et mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau si le mélange devient trop sec ou collant.
  • Ajoutez le mélange de sauce aux huîtres et remuez bien, couvrez et laissez cuire encore une minute environ, jusqu'à ce que les pâtes soient bien tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
  • Ajoutez les feuilles de céleri et les oignons nouveaux, retirez du feu, remettez les crevettes dans le wok et mélangez.
  • Répartir dans des bols peu profonds, garnir de feuilles de coriandre et des morceaux de porc réservés, et arroser d'huile de sésame.