La celebre chef Palisa Anderson del ristorante Chat Thai condivide la sua ricetta per gamberi fritti con vermicelli di soia e zenzero.

Palisa è una chef che lavora secondo il principio "dal produttore al consumatore" ed è nota soprattutto per aver ampliato l'attività di famiglia, iniziata con i ristoranti Chat Thai di sua madre a Sydney, aprendo diverse altre sedi, tutte rifornite con prodotti biologici provenienti dalla sua fattoria Boon Luck a Byron Bay.

Ingredienti

  • 8 gamberi verdi, sgusciati e privati ​​del filo intestinale.
  • 2 cucchiai di salsa di ostriche
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di zucchero di palma tritato
  • 1 cucchiaio di salsa di soia Pearl River Premium
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce Red Boat
  • 50 g di cotenna di maiale, tagliata a cubetti di 2 cm
  • 150 g di vermicelli di riso secchi, ammollati in acqua fredda per 15 minuti.
  • 2 gambi di sedano cinese, tagliati diagonalmente a fettine sottili, foglie messe da parte.
  • 3 cipollotti, tagliati a bastoncini
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo della migliore qualità

    • Atti del convegno

  • Togliete il guscio al gambero e praticate un'incisione lungo il dorso per esporre e rimuovere la vena; la testa e la coda rimangono intatte.
  • Mescolare la salsa di ostriche, l'aceto, lo zucchero di palma, la salsa di soia e la salsa di pesce. Mettere da parte.
  • Una volta riuniti tutti gli ingredienti, scaldate il wok o la padella a fuoco vivo.
  • Aggiungete il grasso di maiale e fate cuocere per circa 5 minuti, finché il grasso non si sarà sciolto e i pezzi di maiale (cubetti di pancetta) non saranno dorati e non saliranno in superficie.
  • Togli i cubetti di pancetta e mettili da parte.
  • Aggiungete i gamberi al wok e fateli rosolare per circa un minuto per lato, fino a quando non si forma una leggera crosticina dorata. Mettete i gamberi da parte.
  • Versate la pasta tritata nel wok, abbassate la fiamma a media e fate soffriggere per uno o due minuti, mescolando continuamente, finché non sprigiona un profumo fragrante e inizia a dorarsi.
  • Aggiungete i vermicelli di soia e i gambi di sedano e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua qualora il composto risultasse troppo asciutto o appiccicoso.
  • Aggiungete la salsa di ostriche e mescolate bene, coprite e cuocete per circa un altro minuto, finché la pasta non sarà ben morbida e la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita.
  • Aggiungete le foglie di sedano e i cipollotti, togliete dal fuoco, rimettete i gamberi nel wok e mescolate.
  • Versate il composto in ciotole basse, guarnite con foglie di coriandolo e i pezzi di maiale messi da parte, e condite con un filo d'olio di sesamo.