来自 Chat Thai 餐厅的知名厨师 Palisa Anderson 分享了她的姜汁炒虾配粉丝的食谱。

帕丽莎是一位遵循“从农场到餐桌”原则的厨师，她最出名的是将家族生意从她母亲在悉尼的 Chat Thai 餐厅扩展到其他几个场所，所有这些场所都使用来自她在拜伦湾的 Boon Luck 农场的有机农产品。

原料

  • 8只去壳去虾线的青虾
  • 2汤匙蚝油
  • 2汤匙红酒醋
  • 2汤匙切碎的棕榈糖
  • 1汤匙珠江特级酱油
  • 1汤匙红船鱼露
  • 50克猪皮，切成2厘米的立方体
  • 150克干粉丝，用冷水浸泡15分钟。
  • 2 根芹菜，斜切成薄片，叶子留用。
  • 3根小葱，切成细条
  • 1汤匙优质芝麻油

    • 会议记录

  • 剥去虾壳，沿着虾背切开，露出并去除虾线；虾头和虾尾保持完整。
  • 将蚝油、醋、棕榈糖、酱油和鱼露混合，备用。
  • 将所有食材准备好后，用大火加热炒锅或煎锅。
  • 加入猪油，加热约 5 分钟，直到猪油融化，猪肉块（培根丁）变成金黄色并浮到表面。
  • 取出培根丁，放在一旁备用。
  • 将虾仁放入炒锅中，每面煎约一分钟，直至表面形成一层浅金黄色的外壳。将虾仁盛出备用。
  • 将捣碎的糊状物放入炒锅中，将火调至中火，不断翻炒一到两分钟，直到闻起来有香味并开始变成金棕色。
  • 加入粉丝和芹菜条，搅拌均匀。如果混合物太干或太粘，可以酌情加少许水。
  • 加入蚝油混合物，充分搅拌，盖上盖子再煮约一分钟，直到意面变软，大部分汤汁被吸收。
  • 加入芹菜叶和葱，关火，将虾放回锅中拌匀。
  • 将馅料盛入浅碗中，撒上香菜叶和预留的猪肉块，淋上芝麻油。