유명 타이 레스토랑 Chat Thai의 셰프 팔리사 앤더슨이 새우와 당면, 생강을 곁들인 튀김 요리 레시피를 공개합니다.

팔리사는 '농장에서 식탁까지'라는 원칙에 따라 요리하는 셰프로, 시드니에 있는 어머니의 챗 타이 레스토랑을 시작으로 가족 사업을 확장하여 바이런 베이에 있는 분 럭 농장에서 생산한 유기농 농산물을 사용하는 여러 지점을 운영한 것으로 가장 잘 알려져 있습니다.

재료

  • 껍질을 벗기고 내장을 제거한 녹색 새우 8마리
  • 굴소스 2큰술
  • 레드 와인 식초 2큰술
  • 다진 야자 설탕 2큰술
  • 펄리버 프리미엄 간장 1큰술
  • 레드 보트 피시 소스 1큰술
  • 돼지껍데기 50g을 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
  • 건조 당면 150g을 찬물에 15분간 불립니다.
  • 중국 셀러리 줄기 2개를 어슷썰기 하고, 잎은 따로 둡니다.
  • 대파 3개를 막대 모양으로 썰어주세요.
  • 최상급 참기름 1큰술

    • 소송 절차

  • 새우 껍질을 벗기고 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 드러낸 후 제거합니다. 머리와 꼬리는 그대로 둡니다.
  • 굴소스, 식초, 야자설탕, 간장, 액젓을 섞어둡니다.
  • 모든 재료가 준비되면 웍이나 프라이팬을 센 불로 달궈주세요.
  • 돼지기름을 넣고 약 5분간 가열하여 기름이 녹고 돼지고기 조각(베이컨 큐브)이 황금빛 갈색이 되어 표면으로 떠오를 때까지 볶습니다.
  • 베이컨 조각을 꺼내 따로 두세요.
  • 새우를 웍에 넣고 양면을 각각 약 1분씩, 겉면에 연한 황금빛 갈색 껍질이 생길 때까지 볶습니다. 새우는 따로 둡니다.
  • 으깬 양념을 웍에 넣고 불을 중불로 줄인 후, 향긋한 냄새가 나고 노릇하게 갈색으로 변하기 시작할 때까지 1~2분간 계속 저어가며 볶습니다.
  • 당면과 셀러리 줄기를 넣고 잘 섞어주세요. 너무 건조하거나 끈적거리면 물을 조금 넣어주세요.
  • 굴소스 혼합물을 넣고 잘 저어준 후 뚜껑을 덮고 파스타가 부드러워지고 국물이 대부분 흡수될 때까지 약 1분간 더 익힙니다.
  • 셀러리 잎과 파를 넣고 불에서 내린 후 새우를 다시 웍에 넣고 섞어주세요.
  • 얕은 그릇에 담고 고수 잎과 남겨둔 돼지고기 조각을 올린 후 참기름을 뿌려주세요.