來自 Chat Thai 餐廳的知名廚師 Palisa Anderson 分享了她的薑汁炒蝦配粉絲的食譜。

帕麗莎是一位遵循「從農場到餐桌」原則的廚師，她最出名的是將家族生意從她母親在雪梨的 Chat Thai 餐廳擴展到其他幾個場所，所有這些場所都使用來自她在拜倫灣的 Boon Luck 農場的有機農產品。

原料

  • 8只去殼去蝦線的青蝦
  • 2大匙蠔油
  • 2大匙紅酒醋
  • 2湯匙切碎的棕櫚糖
  • 1大匙珠江特級醬油
  • 1大匙紅船魚露
  • 50克豬皮，切成2公分的立方體
  • 150克乾粉絲，用冷水浸泡15分鐘。
  • 2 根芹菜，斜切成薄片，葉子留用。
  • 3條小蔥，切成細條
  • 1大匙優質芝麻油

    • 會議記錄

  • 剝去蝦殼，沿著蝦背切開，露出並去除蝦線；蝦頭和蝦尾保持完整。
  • 將蠔油、醋、棕櫚糖、醬油和魚露混合，備用。
  • 將所有食材準備好後，用大火加熱炒鍋或煎鍋。
  • 加入豬油，加熱約 5 分鐘，直到豬油融化，豬肉塊（培根丁）變成金黃色並浮到表面。
  • 取出培根丁，放在一旁備用。
  • 將蝦仁放入炒鍋中，每面煎約一分鐘，直到表面形成一層淺金黃色的外殼。將蝦仁盛出備用。
  • 將搗碎的糊狀物放入炒鍋中，將火調至中火，不斷翻炒一到兩分鐘，直到聞起來有香味並開始變成金棕色。
  • 加入粉絲和芹菜條，攪拌均勻。如果混合物太乾或太粘，可以酌情加少許水。
  • 加入蠔油混合物，充分攪拌，蓋上蓋子再煮約一分鐘，直到義大利麵變軟，大部分湯汁被吸收。
  • 加入芹菜葉和蔥，關火，將蝦子放回鍋中拌勻。
  • 將餡料盛入淺碗中，撒上香菜葉和預留的豬肉塊，淋上芝麻油。