เชฟพาลีซา แอนเดอร์สัน เชฟชื่อดังจากร้านอาหารแชทไทย แบ่งปันสูตรกุ้งผัดวุ้นเส้นขิงของเธอ

ปาลิสาเป็นเชฟที่ทำงานตามหลักการ "จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร" และเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะผู้ขยายธุรกิจครอบครัว ซึ่งเริ่มต้นจากร้านอาหาร Chat Thai ของคุณแม่ของเธอในซิดนีย์ ไปยังร้านอาหารอื่นๆ อีกหลายแห่ง โดยทั้งหมดใช้วัตถุดิบออร์แกนิกจากฟาร์ม Boon Luck ของเธอในไบรอนเบย์

วัตถุดิบ

  • กุ้งเขียว 8 ตัว ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปาล์มสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสถั่วเหลืองพรีเมียม Pearl River 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาเรดโบ๊ท 1 ช้อนโต๊ะ
  • หนังหมูทอด 50 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
  • วุ้นเส้นแห้ง 150 กรัม แช่ในน้ำเย็น 15 นาที
  • ขึ้นฉ่ายจีน 2 ต้น หั่นเฉียงเป็นชิ้นบางๆ แยกใบไว้
  • ต้นหอม 3 ต้น หั่นเป็นท่อนๆ
  • น้ำมันงาคุณภาพดีที่สุด 1 ช้อนโต๊ะ

    • การดำเนินการ

  • ลอกเปลือกกุ้งออก แล้วกรีดตามแนวยาวของหลังเพื่อเอาเส้นเลือดออก ส่วนหัวและหางยังคงอยู่เหมือนเดิม
  • ผสมซอสหอยนางรม น้ำส้มสายชู น้ำตาลปี๊บ ซอสถั่วเหลือง และน้ำปลาเข้าด้วยกัน พักไว้
  • เมื่อเตรียมส่วนผสมครบแล้ว ให้ตั้งกระทะหรือกระทะผัดบนไฟแรง
  • ใส่ไขมันหมูลงไปแล้วตั้งไฟประมาณ 5 นาที จนกว่าไขมันจะละลายและชิ้นหมู (เบคอนหั่นเต๋า) เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและลอยขึ้นมาบนผิวหน้า
  • นำเบคอนที่หั่นเป็นชิ้นออกแล้วพักไว้
  • ใส่กุ้งลงในกระทะและผัดประมาณหนึ่งนาทีต่อด้าน จนกระทั่งมีสีเหลืองทองอ่อนๆ ตักกุ้งขึ้นพักไว้
  • ใส่เครื่องแกงที่บดแล้วลงในกระทะ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วผัดประมาณหนึ่งถึงสองนาที คนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง
  • ใส่วุ้นเส้นและขึ้นฉ่ายลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมแห้งหรือเหนียวเกินไป
  • ใส่ส่วนผสมซอสหอยนางรมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งนาที จนกระทั่งเส้นพาสต้านุ่มดีและน้ำส่วนใหญ่ถูกดูดซึมไปหมดแล้ว
  • ใส่ใบขึ้นฉ่ายและต้นหอมลงไป ยกลงจากเตา แล้วใส่กุ้งกลับลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน
  • ตักใส่ชามตื้นๆ โรยหน้าด้วยใบผักชีและชิ้นหมูที่แยกไว้ ราดด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย