La reconocida chef Palisa Anderson, del restaurante Chat Thai, comparte su receta de gambas fritas con fideos de cristal y jengibre.

Palisa es una chef que trabaja según el principio "de la granja a la mesa" y es conocida principalmente por haber expandido el negocio familiar, que comenzó con los restaurantes Chat Thai de su madre en Sídney, a otros establecimientos, todos ellos abastecidos con productos orgánicos de su granja Boon Luck en Byron Bay.

Ingredientes

  • 8 langostinos verdes, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar de palma picada
  • 1 cucharada de salsa de soja premium Pearl River
  • 1 cucharada de salsa de pescado Red Boat
  • 50 g de cortezas de cerdo, cortadas en cubos de 2 cm
  • 150 g de fideos de cristal secos, remojados en agua fría durante 15 minutos.
  • Dos tallos de apio chino, cortados en rodajas finas en diagonal; las hojas se reservan.
  • 3 cebolletas, cortadas en bastones
  • 1 cucharada del mejor aceite de sésamo

    • Actas

  • Retire la cáscara del camarón y haga una incisión a lo largo del dorso para exponer y extraer la vena; la cabeza y la cola permanecen intactas.
  • Mezclar la salsa de ostras, el vinagre, el azúcar de palma, la salsa de soja y la salsa de pescado. Reservar.
  • Una vez que tengas todos los ingredientes juntos, calienta el wok o la sartén a fuego alto.
  • Añade la grasa de cerdo y calienta durante unos 5 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y los trozos de cerdo (cubos de tocino) estén dorados y suban a la superficie.
  • Retire los cubos de tocino y resérvelos.
  • Añade los camarones al wok y fríelos durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que se forme una ligera costra dorada. Reserva los camarones.
  • Coloca la pasta triturada en el wok, reduce el fuego a medio y fríe durante uno o dos minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda un aroma fragante y empiece a dorarse.
  • Agrega los fideos de cristal y los tallos de apio y mezcla bien. Si la mezcla queda demasiado seca o pegajosa, añade un poco de agua.
  • Añade la mezcla de salsa de ostras y remueve bien, tapa y cocina durante aproximadamente un minuto más, hasta que la pasta esté suave y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
  • Añade las hojas de apio y las cebolletas, retira del fuego, vuelve a poner las gambas en el wok y mezcla.
  • Rellenar los platos hondos, decorar con hojas de cilantro y los trozos de cerdo reservados, y rociar con aceite de sésamo.