Znana szefowa kuchni Palisa Anderson z restauracji Chat Thai dzieli się przepisem na smażone krewetki z makaronem sojowym i imbirem.

Palisa jest szefową kuchni pracującą zgodnie z zasadą „od farmy do stołu” i jest najbardziej znana z tego, że rozszerzyła rodzinny biznes, który rozpoczął się od restauracji Chat Thai należących do jej matki w Sydney, na kilka innych lokali, do których wszystkie zaopatrują się w organiczne produkty z jej farmy Boon Luck Farm w Byron Bay.

Składniki

  • 8 zielonych krewetek, obranych i oczyszczonych
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • 2 łyżki posiekanego cukru palmowego
  • 1 łyżka sosu sojowego Pearl River Premium
  • 1 łyżka sosu rybnego z czerwonej łodzi
  • 50 g skórek wieprzowych pokrojonych w kostkę o boku 2 cm
  • 150 g suchego makaronu szklanego, namoczonego w zimnej wodzie przez 15 minut.
  • 2 łodygi selera chińskiego, pokrojone ukośnie na cienkie plasterki, liście odłożyć.
  • 3 cebulki dymki pokrojone w słupki
  • 1 łyżka oleju sezamowego najwyższej jakości

    • Obrady

  • Usuń skorupę z krewetki i natnij jej grzbiet, aby odsłonić i usunąć żyłkę; głowa i ogon pozostaną nienaruszone.
  • Wymieszaj sos ostrygowy, ocet, cukier palmowy, sos sojowy i sos rybny. Odstaw.
  • Gdy już wszystkie składniki będą razem, rozgrzej wok lub patelnię na wysokim ogniu.
  • Dodaj smalec wieprzowy i podgrzewaj przez około 5 minut, aż tłuszcz się rozpuści, a kawałki wieprzowiny (kostki boczku) nabiorą złocistego koloru i wypłyną na powierzchnię.
  • Wyjmij kostki boczku i odłóż je na bok.
  • Dodaj krewetki do woka i smaż przez około minutę z każdej strony, aż utworzy się lekko złota skorupka. Odłóż krewetki na bok.
  • Włóż pokruszoną pastę do woka, zmniejsz ogień do średniego i smaż przez jedną do dwóch minut, ciągle mieszając, aż będzie pachnieć aromatycznie i nabierze złocistobrązowego koloru.
  • Dodaj makaron sojowy i łodygi selera i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę wody, jeśli mieszanka stanie się zbyt sucha lub lepka.
  • Dodaj mieszankę sosu ostrygowego i dokładnie wymieszaj, przykryj i gotuj przez około minutę, aż makaron będzie miękki i wchłonie większość płynu.
  • Dodaj liście selera i szczypiorek, zdejmij z ognia, włóż krewetki z powrotem do woka i wymieszaj.
  • Nałóż masę do płytkich misek, posyp liśćmi kolendry i odłożonymi kawałkami wieprzowiny, a następnie skrop olejem sezamowym.