Die gefeierte Köchin Palisa Anderson vom Restaurant Chat Thai teilt ihr Rezept für gebratene Garnelen mit Glasnudeln und Ingwer.

Palisa ist eine Köchin, die nach dem Prinzip „Vom Bauernhof auf den Tisch“ arbeitet und vor allem dafür bekannt ist, dass sie das Familienunternehmen, das mit den Chat Thai Restaurants ihrer Mutter in Sydney begann, auf mehrere weitere Lokale ausgebaut hat, die alle mit Bio-Produkten von ihrer Boon Luck Farm in Byron Bay beliefert werden.

Zutaten

  • 8 grüne Garnelen, geschält und entdarmt
  • 2 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Esslöffel gehackter Palmzucker
  • 1 Esslöffel Pearl River Premium Sojasauce
  • 1 Esslöffel rote Bootsfischsauce
  • 50 g Schweineschwarten, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 150 g getrocknete Glasnudeln, 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  • 2 Stangen chinesischer Sellerie, diagonal in dünne Scheiben geschnitten, Blätter beiseitelegen.
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Stifte geschnitten
  • 1 Esslöffel Sesamöl bester Qualität

    • Verfahren

  • Entfernen Sie die Schale der Garnele und machen Sie einen Einschnitt entlang des Rückens, um die Ader freizulegen und zu entfernen; Kopf und Schwanz bleiben unversehrt.
  • Austernsauce, Essig, Palmzucker, Sojasauce und Fischsauce vermischen. Beiseite stellen.
  • Sobald alle Zutaten beisammen sind, erhitzen Sie den Wok oder die Pfanne auf hoher Stufe.
  • Schweinefett hinzufügen und etwa 5 Minuten erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist und die Schweinefleischstücke (Speckwürfel) goldbraun sind und an die Oberfläche steigen.
  • Die Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
  • Die Garnelen in den Wok geben und von jeder Seite etwa eine Minute braten, bis sich eine hellgoldene Kruste bildet. Die Garnelen beiseitestellen.
  • Die zerdrückte Paste in den Wok geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten braten, bis sie duftet und goldbraun wird.
  • Füge die Glasnudeln und Selleriestangen hinzu und vermische alles gut. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Mischung zu trocken oder klebrig wird.
  • Die Austernsaucenmischung dazugeben und gründlich umrühren, abdecken und noch etwa eine Minute kochen lassen, bis die Nudeln schön weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen wurde.
  • Sellerieblätter und Frühlingszwiebeln hinzufügen, vom Herd nehmen, die Garnelen wieder in den Wok geben und untermischen.
  • In flache Schüsseln füllen, mit Korianderblättern und den beiseitegelegten Schweinefleischstücken belegen und mit Sesamöl beträufeln.