A renomada chef Palisa Anderson, do restaurante Chat Thai, compartilha sua receita de camarões fritos com macarrão de arroz e gengibre.

Palisa é uma chef que trabalha segundo o princípio "da fazenda à mesa" e é mais conhecida por ter expandido o negócio da família, que começou com os restaurantes Chat Thai de sua mãe em Sydney, para vários outros estabelecimentos, todos abastecidos com produtos orgânicos de sua fazenda Boon Luck em Byron Bay.

Ingredientes

  • 8 camarões verdes, descascados e limpos
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de açúcar de palma picado
  • 1 colher de sopa de molho de soja premium Pearl River
  • 1 colher de sopa de molho de peixe vermelho
  • 50 g de torresmo, cortado em cubos de 2 cm
  • 150 g de macarrão de vidro seco, demolhado em água fria durante 15 minutos.
  • 2 talos de aipo chinês, cortados na diagonal em fatias finas, folhas reservadas.
  • 3 cebolinhas, cortadas em talos
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim da melhor qualidade

    • Atas

  • Retire a casca do camarão e faça uma incisão ao longo das costas para expor e remover a veia; a cabeça e a cauda permanecem intactas.
  • Misture o molho de ostra, o vinagre, o açúcar de palma, o molho de soja e o molho de peixe. Reserve.
  • Depois de reunir todos os ingredientes, aqueça a wok ou frigideira em fogo alto.
  • Adicione a gordura de porco e aqueça por cerca de 5 minutos, até que a gordura derreta e os pedaços de porco (cubos de bacon) fiquem dourados e subam à superfície.
  • Retire os cubos de bacon e reserve-os.
  • Adicione os camarões à wok e frite por cerca de um minuto de cada lado, até formar uma crosta dourada clara. Reserve os camarões.
  • Coloque a pasta triturada na wok, reduza o fogo para médio e frite por um a dois minutos, mexendo sempre, até que fique perfumada e comece a dourar.
  • Adicione o macarrão de vidro e os talos de aipo e misture bem. Se necessário, adicione um pouco de água caso a mistura fique muito seca ou pegajosa.
  • Adicione a mistura de molho de ostra e mexa bem, tampe e cozinhe por mais um minuto, aproximadamente, até que a massa esteja macia e a maior parte do líquido tenha sido absorvida.
  • Adicione as folhas de aipo e as cebolinhas, retire do fogo, volte com os camarões para a wok e misture.
  • Distribua em tigelas rasas, cubra com folhas de coentro e os pedaços de carne de porco reservados e regue com óleo de gergelim.