De befaamde chef-kok Palisa Anderson van restaurant Chat Thai deelt haar recept voor gebakken garnalen met glasnoedels en gember.

Palisa is een chef-kok die werkt volgens het "van boer tot tafel"-principe en staat vooral bekend om de uitbreiding van het familiebedrijf, dat begon met de Chat Thai-restaurants van haar moeder in Sydney, naar verschillende andere locaties, die allemaal worden bevoorraad met biologische producten van haar Boon Luck Farm in Byron Bay.

Ingrediënten

  • 8 groene garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 eetlepels gehakte palmsuiker
  • 1 eetlepel Pearl River Premium Sojasaus
  • 1 eetlepel rode bootvissaus
  • 50 g varkenszwoerd, in blokjes van 2 cm gesneden
  • 150 g gedroogde glasnoedels, 15 minuten geweekt in koud water.
  • 2 stengels Chinese selderij, diagonaal in dunne plakjes gesneden, de bladeren apart gehouden.
  • 3 lente-uitjes, in reepjes gesneden
  • 1 eetlepel sesamolie van de beste kwaliteit

    • Verslag

  • Verwijder de schaal van de garnaal en maak een incisie over de rug om de darmwand bloot te leggen en te verwijderen; de kop en de staart blijven intact.
  • Meng oestersaus, azijn, palmsuiker, sojasaus en vissaus. Zet apart.
  • Zodra je alle ingrediënten bij elkaar hebt, verwarm je de wok of koekenpan op hoog vuur.
  • Voeg varkensvet toe en verwarm het geheel ongeveer 5 minuten, tot het vet gesmolten is en de stukjes varkensvlees (spekblokjes) goudbruin zijn en naar de oppervlakte komen drijven.
  • Haal de spekblokjes uit de pan en zet ze apart.
  • Voeg de garnalen toe aan de wok en bak ze ongeveer een minuut aan elke kant tot er een lichtgouden korstje ontstaat. Zet de garnalen apart.
  • Doe de verkruimelde pasta in de wok, zet het vuur middelhoog en bak het één tot twee minuten al roerend, tot het lekker ruikt en goudbruin begint te kleuren.
  • Voeg de glasnoedels en selderijstengels toe en meng goed. Voeg indien nodig een beetje water toe als het mengsel te droog of plakkerig wordt.
  • Voeg het oestersausmengsel toe en roer goed door, dek af en kook nog ongeveer een minuut, tot de pasta lekker zacht is en het meeste vocht is opgenomen.
  • Voeg de selderijblaadjes en lente-uitjes toe, haal de pan van het vuur, doe de garnalen terug in de wok en meng alles goed door elkaar.
  • Vul ondiepe kommen, garneer met korianderblaadjes en de apart gehouden stukjes varkensvlees en besprenkel met sesamolie.