Chat Thai restoranının ünlü şefi Palisa Anderson, cam erişte ve zencefilli kızarmış karides tarifini paylaşıyor.

Palisa, "çiftlikten sofraya" prensibine göre çalışan bir şef olup, Sydney'deki annesinin Chat Thai restoranlarıyla başlayan aile işletmesini, Byron Bay'deki Boon Luck Çiftliği'nden elde ettiği organik ürünlerle tedarik edilen birçok başka mekana genişletmesiyle tanınmaktadır.

İçindekiler

  • 8 adet yeşil karides, kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş.
  • 2 yemek kaşığı istiridye sosu
  • 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 2 yemek kaşığı doğranmış hurma şekeri
  • 1 yemek kaşığı Pearl River Premium Soya Sosu
  • 1 yemek kaşığı kırmızı tekne balık sosu
  • 50 gram domuz derisi cipsi, 2 cm'lik küpler halinde doğranmış.
  • 150 gram kuru cam erişte, 15 dakika soğuk suda bekletilir.
  • 2 sap Çin kerevizi, çapraz olarak ince dilimler halinde kesilmiş, yaprakları bir kenara ayrılmış.
  • 3 adet taze soğan, çubuk şeklinde doğranmış
  • 1 yemek kaşığı en kaliteli susam yağı

    • Tutanaklar

  • Karidesin kabuğunu çıkarın ve sırt boyunca bir kesik açarak damarı ortaya çıkarın ve çıkarın; baş ve kuyruk kısmı sağlam kalır.
  • İstiridye sosu, sirke, hurma şekeri, soya sosu ve balık sosunu karıştırın. Kenara koyun.
  • Tüm malzemeleri bir araya getirdikten sonra, wok tavasını veya kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın.
  • Domuz yağı ekleyin ve yağ eriyene ve domuz eti parçaları (pastırma küpleri) altın kahverengi olup yüzeye çıkana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın.
  • Pastırma küplerini çıkarıp kenara koyun.
  • Karidesleri wok tavasına ekleyin ve her iki tarafını da hafif altın rengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık bir dakika kızartın. Karidesleri bir kenara alın.
  • Ezilmiş macunu wok tavasına koyun, ateşi orta seviyeye düşürün ve sürekli karıştırarak bir ila iki dakika boyunca, hoş bir koku yayana ve altın kahverengi olmaya başlayana kadar kızartın.
  • Cam erişte ve kereviz saplarını ekleyip iyice karıştırın. Karışım çok kuru veya yapışkan olursa gerekirse biraz su ekleyin.
  • İstiridye sosu karışımını ekleyin ve iyice karıştırın, üzerini kapatın ve makarna iyice yumuşayana ve sıvının çoğu emilene kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.
  • Kereviz yapraklarını ve taze soğanları ekleyin, ocaktan alın, karidesleri tekrar wok tavasına koyun ve karıştırın.
  • Sığ kaselere doldurun, üzerini kişniş yaprakları ve ayırdığınız domuz eti parçalarıyla süsleyin ve susam yağı gezdirin.