タイ、バンコク、2025年7月7日 / TRAVELINDEX / 7月に開催される2回のディナーで、チャイ・ジア・チャイに参加し、シンガポールのレストラン「オデット」のシェフ、ナカ・シオン氏と共に壮大な美食の旅に出かけましょう。

柴家柴レストランのシェフ、蔡世偉氏と共に、珍しい食材や満州漢民族の有名な宴会料理にインスピレーションを得た、中国料理の多様性を巡る美食の旅に出かけます。ヘッドソムリエのレスリー・リウ氏も参加し、おすすめのワインをご紹介いただきます。

オデットならではの卓越した料理の腕前はもちろんのこと、私たち全員を魔法のような体験が待っています。

日時：7月12日、13日 午後6時30分 場所：Chai Jia Chai、スクンビット31 席数限定、料金：16,800タイバーツ～（税・サービス料別）

司会：シンガポールのオデットから来訪したレストラン「柴家柴」のオーナーシェフ、蔡世偉氏、シェフのナカ・シオン氏、ヘッドソムリエのレスリー・リウ氏

両親の反対にもかかわらず、シー・ウェイは料理人になるという夢を追い求めた。台北にあるレストラン「珠江宴会」での最初の厨房での仕事では、毎日食材を刻んで下ごしらえをし、皿洗いをし、シンクの詰まりを解消した。何よりも重要なのは、一日最大300人もの客を迎えるこのレストランで、早く昇進するためにできる限りのことを学ぶことだった。

シー・ウェイは特に美味しい料理を見つけると、その料理人の弟子入りを試み、師匠から学ぼうとした。「当時は本と見習い制度しかなく、そうやって私は学んだのです。」

彼が最初に作った忘れられない料理は、大根オムレツだった。油と水が予期せず混ざり合ったことが原因で火事になり、卵と彼の髪の毛の一部が焦げてしまったのだ！

2015年、蔡世偉氏は思い切って海外へ渡り、オーストラリア、ポーランド、中国の厨房で腕を磨いた。伝説的な大根オムレツを世に送り出してからちょうど20年後、彼は料理界で着実にキャリアを積み上げ、ついにトップシェフの地位に上り詰めた。そしてついに、すべてが順調に進み、蔡世偉シェフはタイのバンコクに自身初のレストランをオープンした。

チャイ・ジア・チャイは、2021年にバンコク中心部のスクンビット・ソイ31にオープンしました。店名の「チャイ」はシェフの名前、「ジア」は料理、「ジア」は家を意味します。その名の通り、まるでシェフの家に招かれて食事をしているような温かい雰囲気の中で食事を楽しむことができます。

しかし、彼の最初のレストラン（あるいは自宅）の壁から、ゲストが中国料理の幅広い世界を発見する、包括的な食の旅が始まるのだ。

チョウザメの骨や腱、巨大なハタの干し皮といった貴重で洗練された食材は、かつては王族だけが食することができた料理やレシピに用いられています。蔡シェフは一つの料理スタイルにこだわることなく、修行で培った経験を最大限に活かし、中国料理の多様性と豊かさをすべての人々と分かち合うことを目指しています。

レスリーは、アジアの高級レストラン業界で輝かしいキャリアを持つ、熟練のソムリエです。現在はミシュラン三つ星レストラン「オデット」のヘッドソムリエを務めており、メゾン・ラメロワーズ上海やル・ムーといった名だたるレストランで10年以上の経験を積んでいます。

レスリーは、タトラー誌の2025年ソムリエ・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、ソペクサ賞の「シンガポール最優秀フランスワインソムリエ」を2度受賞しています。

彼女はマスターソムリエ協会の上級資格を保持しており、フランス、スペイン、イタリアのワインに関する専門知識も有している。

穏やかなリーダーシップと深いワインの知識で知られるレスリーは、アジアのソムリエ界において今もなお尊敬を集める存在である。

シンガポール出身のシェン・シオン（シェフ・ナカ・シオンとしても知られる）は、シェフ・ジュリアンの下で10年以上働き、オデット・レストランのエグゼクティブシェフにまで昇り詰めた。海に近い場所で育ったシェン・シオンは、週末には父親の養魚場を手伝い、周辺の島々へ定期的に釣りに出かけていた。こうした経験が彼に海への深い愛情を育み、シーフードへの情熱と倫理的な漁業慣行を形作り、それは今もなお彼の行動指針となっている。

2010年、彼はシンガポールのセントレジスホテルにあるブラッスリー・レ・サヴールでインターンとしてキャリアをスタートさせ、そこでシェフのジュリアン・ロワイエと初めて出会った。その後、彼はロワイエに続いてJAANに移り、そこでキャリアを積み上げていった。

シェン・シオンはオデットの創業当初からチームの一員として、サービスと顧客サポート、そしてメニューの継続的な開発に専門知識と情熱を注いできました。ヘッドシェフのジュリアンの指導のもと、彼はアジアの伝統と現代フランス料理の訓練に影響を受けた、シンプルさを基調とした独自の料理スタイルを磨き上げてきました。

オデットが毎年開催する4人組料理シリーズに加え、彼はスイスのサンモリッツ・グルメフェスティバルをはじめとする数々の国際的な料理イベントや体験において、シェフのジュリアンをサポートしてきた。

ダニエル・ブールーシェフは、ニューヨークのシティミールズ・オン・ホイールズのための毎年恒例のチャリティ・サンデーランチ、そして最近ではコロンジュ修道院で開催されたル・ディネ・デ・グラン・シェフの料理長を務めた。また、2022年にオデットがモルディブで初めて海外研修を行った際には、ジュリアンシェフの代役も務めた。