Bangkok, Tayland, 7 Temmuz 2025 / TRAVELINDEX / Temmuz ayında Chai Jia Chai ile iki akşam yemeğine katılın ve Singapur'daki Odette restoranının şefi Naka Xiong ile destansı bir mutfak yolculuğuna çıkın.

Chai Jia Chai restoranının şefi Tsai Shih Wei ile birlikte, nadir malzemelerden ve Mançu Han mutfağının ünlü ziyafet yemeklerinden ilham alarak Çin mutfağının çeşitliliğine doğru bir gastronomi yolculuğuna çıkıyoruz. Baş sommelier Lesley Liu da şarap önerileriyle bizleri memnun etmek için bize katılacak.

Odette'e özgü mutfak ustalığının yanı sıra, hepimizi büyülü bir deneyim bekliyor.

Tarih: 12 ve 13 Temmuz, Saat 18:30 Yer: Chai Jia Chai, Sukhumvit 31 Sınırlı sayıda yer mevcuttur, fiyatlar 16.800++ THB'den başlamaktadır.

Ev sahipleri: Chai Jia Chai restoranının sahibi Şef Tsai Shih Wei (Singapur, Odette'den geliyor), Şef Naka Xiong, Baş Sommelier Lesley Liu

Anne ve babasının itirazlarına rağmen, Shih Wei aşçı olma hayalinin peşinden gitti. Taipei'deki Zhujiang Banquet adlı restoranda ilk mutfak işinde her gün yemek doğradı, hazırladı, bulaşık yıkadı ve lavaboları açtı. En önemlisi, günde 300'e kadar misafire hizmet veren restoranda hızla yükselmek için olabildiğince çok şey öğrendi.

Shih Wei, özellikle lezzetli bir yemek keşfettiğinde, usta şefin yanında çıraklık yapmaya ve ondan öğrenmeye çalışırdı. "O zamanlar sadece kitaplar ve çıraklık vardı, ben de böyle öğrendim."

Unutulmaz ilk yemeği turp omletiydi. Yağ ve suyun plansız bir şekilde karıştırılmasından kaynaklanan bir yangın, yumurtayı ve saçlarının bir kısmını yaktı!

2015 yılında Shih Wei cesaretini toplayıp yurt dışında çalışmaya başladı ve Avustralya, Polonya ve Çin'deki mutfaklarda becerilerini geliştirdi. Efsanevi turp omletinden tam yirmi yıl sonra, mutfak dünyasında yükselerek liderlik pozisyonuna ulaştı. Sonunda her şey yoluna girdi ve Şef Tsai Shih Wei, Tayland'ın Bangkok şehrinde ilk restoranını açtı.

Chai Jia Chai, 2021 yılında Bangkok'un merkezindeki Sukhumvit Soi 31'de açıldı. İsmin ilk "Chai"si şefin adı, ikincisi yemekler anlamına geliyor ve "Jia" ise ev anlamına geliyor. İsminden de anlaşılacağı gibi, burada yemek yemek, şefin evini ziyaret edip yemek yiyormuş gibi hissettiriyor.

Ancak ilk restoranının (ya da evinin) duvarlarından başlayan kapsamlı bir mutfak yolculuğunda konuklar, Çin mutfağının geniş yelpazesini keşfederler.

Mersin balığı kemikleri ve tendonları, ayrıca dev ejderha levreğinin kurutulmuş derisi gibi değerli ve sofistike malzemeler, bir zamanlar sadece kraliyet ailesine özgü olan yemeklerde ve tariflerde kullanılıyor. Şef Tsai kendini tek bir mutfak tarzıyla sınırlamıyor, aksine çıraklığından en iyi şekilde yararlanmayı ve Çin mutfağının çeşitliliğini ve zenginliğini herkesle paylaşmayı hedefliyor.

Lesley, Asya'da lüks yemek sektöründe olağanüstü bir kariyere sahip, başarılı bir sommelierdir. Şu anda üç Michelin yıldızlı Odette restoranının baş sommelieridir ve Maison Lameloise Shanghai ve Le Moût gibi ünlü mekanlarda on yılı aşkın deneyime sahiptir.

Lesley, Tatler tarafından 2025 Yılının Sommelier'i seçilmiş ve Sopexa tarafından "Singapur'un Fransız Şarapları İçin En İyi Sommelier'i" ödülünü iki kez kazanmıştır.

Kendisi, Master Sommelierler Mahkemesi'nden İleri Düzey Sertifikaya sahip olup, ayrıca Fransız, İspanyol ve İtalyan şarapları konusunda da uzmanlık sertifikasına sahiptir.

Sakin liderliği ve derin şarap bilgisiyle tanınan Lesley, Asya şarap uzmanları camiasında saygın bir isim olmaya devam ediyor.

Singapurlu Sheng Xiong, diğer adıyla Şef Naka Xiong, Şef Julien'in yanında on yıldan fazla çalışarak Odette Restoranı'nda Baş Şef pozisyonuna yükseldi. Denize yakın büyüyen Sheng Xiong, hafta sonlarını babasının balık çiftliğinde çalışarak ve düzenli olarak çevredeki adalara balık avı gezilerine çıkarak geçirdi. Bu durum onda okyanusa karşı derin bir sevgi uyandırdı ve bugün de kendisine rehberlik eden deniz ürünlerine ve etik uygulamalara olan tutkusunu şekillendirdi.

2010 yılında Singapur'daki St. Regis Oteli'nde bulunan Brasserie Les Saveurs'da stajyer olarak kariyerine başladı ve burada Şef Julien Royer ile tanıştı. Daha sonra Royer'ı takip ederek JAAN'a geçti ve orada kariyer basamaklarını tırmandı.

Sheng Xiong, Odette'in kuruluşundan beri ekibin bir parçası olup, uzmanlığı ve azmiyle hem hizmet ve müşteri desteğine hem de menünün sürekli geliştirilmesine katkıda bulunmuştur. Baş Şef Julien'in rehberliğinde, Asya mirası ve modern Fransız eğitiminden etkilenerek sadeliğe dayalı bir mutfak yaklaşımı geliştirmiştir.

Odette'in yıllık dört el serisine ek olarak, şef Julien'e İsviçre'deki St. Moritz Gurme Festivali de dahil olmak üzere çok sayıda uluslararası mutfak etkinliğinde ve deneyiminde destek verdi.

Şef Daniel Boulud, New York'taki Citymeals on Wheels için her yıl düzenlediği yardım amaçlı Pazar öğle yemeğinde ve en son olarak Abbaye de Collonges'deki Le Dîner des Grands Chefs etkinliğinde görev aldı. Ayrıca, Odette'in 2022'de Maldivler'deki ilk yurtdışı stajı sırasında Şef Julien'in yerine de görev yaptı.