Bangkok, Thaïlande, 7 juillet 2025 / TRAVELINDEX / Rejoignez Chai Jia Chai pour deux dîners en juillet et embarquez pour un voyage culinaire épique avec le chef Naka Xiong du restaurant Odette de Singapour.

En compagnie du chef Tsai Shih Wei du restaurant Chai Jia Chai, nous entreprenons un voyage culinaire à travers la diversité de la cuisine chinoise, inspirée par des ingrédients rares et les célèbres plats de banquet de la cuisine mandchoue Han. La sommelière Lesley Liu se joindra également à nous pour nous faire découvrir ses vins.

Outre la finesse culinaire qui est la marque de fabrique d'Odette, la magie nous attend tous.

Dates : 12 et 13 juillet, 18h30. Lieu : Chai Jia Chai, Sukhumvit 31. Places limitées, à partir de 16 800 THB (hors taxes et service).

Hôtes : Chef Tsai Shih Wei, propriétaire du restaurant Chai Jia Chai (en provenance d’Odette, Singapour), Chef Naka Xiong, Lesley Liu, Chef sommelier

Malgré l'opposition de ses parents, Shih Wei poursuivit son rêve de devenir chef. À son premier emploi en cuisine, au Zhujiang Banquet, un restaurant de Taipei, il coupait et préparait les aliments quotidiennement, faisait la vaisselle et débouchait les éviers. Surtout, il apprenait le plus possible pour progresser rapidement, car le restaurant accueillait jusqu'à 300 clients par jour.

Lorsque Shih Wei découvrait un plat particulièrement délicieux, il cherchait à devenir son apprenti et à apprendre auprès du maître cuisinier. « À l'époque, il n'y avait que les livres et l'apprentissage, c'est comme ça que j'ai appris. »

Son premier plat, inoubliable, était une omelette aux radis. Un incendie, provoqué par un mélange malheureux d'huile et d'eau, a brûlé l'œuf et une partie de ses cheveux !

En 2015, Shih Wei a franchi le pas et est parti travailler à l'étranger, perfectionnant son art dans des cuisines australiennes, polonaises et chinoises. Il a gravi les échelons culinaires, accédant à un poste de direction exactement vingt ans après sa légendaire omelette aux radis. Finalement, tout s'est mis en place et le chef Tsai Shih Wei a ouvert son premier restaurant à Bangkok, en Thaïlande.

Chai Jia Chai a ouvert ses portes en 2021 sur Sukhumvit Soi 31, en plein cœur de Bangkok. Le premier « Chai » est le nom du chef, le second signifie « plats » et « Jia » signifie « maison ». Comme son nom l'indique, dîner chez Chai Jia Chai, c'est comme partager un repas avec le chef.

Mais c’est à partir des murs de son premier restaurant (ou de sa maison) que commence un vaste voyage culinaire, au cours duquel les convives découvrent toute la richesse de la cuisine chinoise.

Des ingrédients précieux et raffinés, tels que les arêtes et les tendons d'esturgeon, ainsi que la peau séchée du mérou géant, sont utilisés dans des plats et des recettes autrefois réservés à la royauté. Le chef Tsai ne se cantonne pas à un seul style culinaire ; il s'attache plutôt à tirer le meilleur parti de son apprentissage et à partager la diversité et la richesse de la cuisine chinoise avec tous.

Lesley est une sommelière accomplie, forte d'une brillante carrière dans la haute gastronomie en Asie. Elle est actuellement chef sommelière du restaurant trois étoiles Michelin Odette et possède plus de dix ans d'expérience acquise dans des établissements renommés tels que la Maison Lameloise Shanghai et Le Moût.

Lesley a été nommée Sommelière de l'année 2025 par Tatler et a remporté à deux reprises le prix Sopexa de « Meilleure sommelière de Singapour pour les vins français ».

Elle détient un certificat avancé de la Cour des Maîtres Sommeliers et est également certifiée en spécialisation dans les vins français, espagnols et italiens.

Reconnue pour son leadership serein et sa connaissance approfondie des vins, Lesley demeure une voix respectée au sein de la communauté des sommeliers asiatiques.

Le Singapourien Sheng Xiong, également connu sous le nom de Chef Naka Xiong, a travaillé pendant plus de dix ans sous la direction du Chef Julien, gravissant les échelons jusqu'au poste de Chef Exécutif du restaurant Odette. Ayant grandi près de la mer, Sheng Xiong passait ses week-ends à aider son père dans sa ferme piscicole et à participer régulièrement à des sorties de pêche dans les îles environnantes. Cette expérience a fait naître en lui un profond amour de l'océan et a forgé sa passion pour les produits de la mer et les pratiques éthiques, qui continuent de le guider aujourd'hui.

En 2010, il a débuté sa carrière comme stagiaire à la Brasserie Les Saveurs de l'hôtel St. Regis de Singapour, où il a rencontré le chef Julien Royer. Il a ensuite suivi ce dernier au restaurant JAAN et y a gravi les échelons.

Sheng Xiong fait partie de l'équipe d'Odette depuis sa création. Il y apporte son expertise et sa détermination, tant au niveau du service et de l'accompagnement de la clientèle que du développement continu de la carte. Sous la direction du chef Julien, il a perfectionné une approche culinaire empreinte de simplicité, influencée par ses origines asiatiques et sa formation en cuisine française moderne.

Outre sa participation annuelle au festival culinaire à quatre mains d'Odette, il a également épaulé le chef Julien lors de nombreux événements et expériences culinaires internationaux, notamment le Festival gastronomique de Saint-Moritz en Suisse.

Le chef Daniel Boulud a organisé chaque année un déjeuner caritatif le dimanche au profit de Citymeals on Wheels à New York et, plus récemment, le Dîner des Grands Chefs à l'Abbaye de Collonges. Il a également remplacé le chef Julien lors du premier stage d'Odette aux Maldives en 2022.