กรุงเทพฯ ประเทศไทย 7 กรกฎาคม 2568 / TRAVELINDEX / ร่วมรับประทานอาหารค่ำสองมื้อกับ ไช่ เจีย ไช่ และเริ่มต้นการเดินทางแห่งอาหารสุดพิเศษกับเชฟนาคา ซิออง จากร้านอาหารโอเด็ตต์ ประเทศสิงคโปร์

ร่วมเดินทางไปกับเชฟไช่ ซือเหว่ย จากร้านอาหารไช่ เจียไช่ เพื่อสัมผัสความหลากหลายของอาหารจีน โดยได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบหายากและอาหารจัดเลี้ยงชื่อดังของอาหารแมนจูฮั่น นอกจากนี้ หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ เลสลีย์ หลิว จะมาร่วมให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ชั้นเลิศกับเราด้วย

นอกเหนือจากความประณีตในการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน Odette แล้ว ยังมีสิ่งมหัศจรรย์รอเราทุกคนอยู่

วันที่: 12 และ 13 กรกฎาคม เวลา 18:30 น. สถานที่: ไช่เจียไช่ สุขุมวิท 31 จำนวนที่นั่งจำกัด ราคาเริ่มต้นที่ 16,800++ บาท

เจ้าภาพ: เชฟไช่ ชิห์ เว่ย เจ้าของร้านอาหารไช่ เจีย ไช่ (เดินทางมาจากร้าน Odette ประเทศสิงคโปร์), เชฟนากา ซิออง และเลสลีย์ หลิว หัวหน้าซอมเมอลิเยร์

แม้พ่อแม่จะคัดค้าน แต่ชิห์ เว่ยก็ยังคงไล่ตามความฝันที่จะเป็นเชฟ ในงานครัวครั้งแรกที่ร้านอาหารจูเจียง แบนเควต ในไทเป เขามีหน้าที่หั่นและเตรียมอาหาร ล้างจาน และแก้ไขปัญหาท่อตันทุกวัน ที่สำคัญที่สุดคือ เขาเรียนรู้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อก้าวหน้าอย่างรวดเร็ว เพราะร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการลูกค้ามากถึง 300 คนต่อวัน

เมื่อชิห์ เว่ย ค้นพบอาหารจานใดที่อร่อยเป็นพิเศษ เขาจะพยายามขอฝึกงานและเรียนรู้จากเชฟผู้เชี่ยวชาญ "ในสมัยนั้น มีเพียงหนังสือและการฝึกงานเท่านั้น และนั่นคือวิธีที่ผมเรียนรู้"

อาหารจานแรกที่เขาไม่มีวันลืมคือไข่เจียวหัวไชเท้า ไฟไหม้ที่เกิดจากการผสมน้ำมันกับน้ำโดยไม่ได้วางแผนไว้ ทำให้ไข่และผมของเขาบางส่วนไหม้!

ในปี 2015 ไช่ เหว่ย ตัดสินใจครั้งใหญ่และไปทำงานต่างประเทศ ฝึกฝนทักษะในครัวที่ออสเตรเลีย โปแลนด์ และจีน เขาไต่เต้าในวงการอาหารจนได้รับตำแหน่งผู้นำ หลังจากที่เขาโด่งดังจากไข่เจียวหัวไชเท้าเมื่อสองทศวรรษก่อน ในที่สุดทุกอย่างก็ลงตัว และเชฟไช่ เหว่ย ก็ได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาในกรุงเทพฯ ประเทศไทย

ร้าน Chai Jia Chai เปิดให้บริการในปี 2021 บนถนนสุขุมวิท ซอย 31 ใจกลางกรุงเทพฯ "Chai" ตัวแรกในชื่อมาจากชื่อเชฟ "Chai" ตัวที่สองหมายถึงอาหาร และ "Jia" หมายถึงบ้าน ดังชื่อร้านแล้ว การรับประทานอาหารที่นี่ให้ความรู้สึกเหมือนไปเยี่ยมบ้านเชฟเพื่อเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร

แต่จากผนังร้านอาหารแห่งแรก (หรือบ้านของเขา) จุดเริ่มต้นของการเดินทางด้านอาหารที่ครอบคลุม ซึ่งแขกผู้มาเยือนจะได้ค้นพบอาหารจีนหลากหลายประเภท

วัตถุดิบอันล้ำค่าและประณีต เช่น กระดูกและเอ็นปลาสเตอร์เจียน รวมถึงหนังแห้งของปลาเก๋ายักษ์ ถูกนำมาใช้ในอาหารและสูตรอาหารที่ครั้งหนึ่งเคยสงวนไว้สำหรับราชวงศ์เท่านั้น เชฟไช่ไม่จำกัดตัวเองอยู่แค่สไตล์การทำอาหารแบบเดียว แต่ตั้งเป้าที่จะใช้ประโยชน์จากการฝึกฝนของเขาให้มากที่สุด และแบ่งปันความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารจีนให้กับทุกคน

เลสลีย์เป็นซอมเมอลิเยร์ผู้มากความสามารถที่มีประวัติการทำงานโดดเด่นในวงการอาหารชั้นเลิศในเอเชีย ปัจจุบันเธอเป็นหัวหน้าซอมเมอลิเยร์ประจำร้านอาหาร Odette ซึ่งได้รับดาวมิชลินสามดวง และมีประสบการณ์มากกว่าสิบปีจากร้านอาหารชื่อดังอย่าง Maison Lameloise Shanghai และ Le Moût

เลสลีย์ได้รับรางวัล Tatler Sommelier of the Year ประจำปี 2025 และเป็นผู้ชนะรางวัล Sopexa “สุดยอดซอมเมอลิเยร์สำหรับไวน์ฝรั่งเศสของสิงคโปร์” ถึงสองครั้ง

เธอได้รับประกาศนียบัตรขั้นสูงจากศาลผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ (Court of Master Sommeliers) และยังได้รับการรับรองในสาขาไวน์ฝรั่งเศส สเปน และอิตาลีอีกด้วย

เลสลีย์เป็นที่รู้จักในด้านความเป็นผู้นำที่สุขุมและมีความรู้ด้านไวน์อย่างลึกซึ้ง และยังคงเป็นที่เคารพนับถือในวงการซอมเมอลิเยร์ของชาวเอเชีย

เชฟเซิง เซียง ชาวสิงคโปร์ หรือที่รู้จักกันในชื่อเชฟนาคา เซียง ทำงานภายใต้เชฟจูเลียนมานานกว่าทศวรรษ จนได้เลื่อนตำแหน่งเป็นหัวหน้าเชฟบริหารที่ร้านอาหารโอเด็ตต์ เซิง เซียงเติบโตมาใกล้ทะเล โดยใช้เวลาวันหยุดสุดสัปดาห์ช่วยงานในฟาร์มปลาของพ่อ และออกไปตกปลาตามเกาะต่างๆ รอบๆ เป็นประจำ สิ่งนี้ปลูกฝังความรักอย่างลึกซึ้งต่อทะเล และหล่อหลอมความหลงใหลในอาหารทะเลและหลักปฏิบัติอย่างมีจริยธรรม ซึ่งยังคงเป็นแนวทางในการทำงานของเขาจนถึงทุกวันนี้

ในปี 2010 เขาเริ่มต้นอาชีพด้วยการเป็นนักศึกษาฝึกงานที่ร้านอาหาร Brasserie Les Saveurs ในโรงแรม St. Regis ประเทศสิงคโปร์ ซึ่งเป็นที่ที่เขาได้พบกับเชฟ Julien Royer เป็นครั้งแรก ต่อมาเขาได้ติดตาม Royer ไปทำงานที่ร้าน JAAN และไต่เต้าขึ้นสู่ตำแหน่งที่สูงขึ้นเรื่อยๆ

Sheng Xiong เป็นส่วนหนึ่งของทีมงาน Odette มาตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง โดยนำความเชี่ยวชาญและความมุ่งมั่นมาใช้ในการบริการและให้การสนับสนุนลูกค้า รวมถึงการพัฒนาเมนูอย่างต่อเนื่อง ภายใต้การดูแลของหัวหน้าเชฟ Julien เขาได้ขัดเกลาแนวทางการทำอาหารที่เน้นความเรียบง่าย โดยได้รับอิทธิพลจากมรดกทางวัฒนธรรมเอเชียและการฝึกฝนด้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่

นอกเหนือจากซีรีส์การทำอาหารสี่มือประจำปีของโอเด็ตต์แล้ว เขายังให้การสนับสนุนเชฟจูเลียนในงานและประสบการณ์ด้านอาหารระดับนานาชาติมากมาย รวมถึงเทศกาลอาหารรสเลิศเซนต์โมริตซ์ในสวิตเซอร์แลนด์ด้วย

เชฟแดเนียล บูลูด ได้จัดงานเลี้ยงอาหารกลางวันการกุศลประจำปีเพื่อองค์กร Citymeals on Wheels ในนิวยอร์ก และล่าสุดคืองาน Le Dîner des Grands Chefs ที่อารามคอลลองจ์ นอกจากนี้ เขายังทำหน้าที่แทนเชฟจูเลียนในช่วงที่โอเด็ตต์ไปฝึกงานต่างประเทศครั้งแรกที่มัลดีฟส์ในปี 2022 อีกด้วย