タイ、バンコク、2026年11月3日 / TRAVELINDEX / マンダリンオリエンタルバンコク内のレストラン「バーン・プラヤ」は、エグゼクティブシェフのパチャラ・“ポム”・ピラパック氏による新しい冬のテイスティングメニューを発表しました。タイ各地の郷土料理と全国から厳選された食材にインスピレーションを得たこのメニューは、伝統料理への敬意と、長年にわたりお客様に美食体験を提供してきたホテルの伝統を反映しています。ベジタリアン向けのテイスティングメニューもご用意しております。

チャオプラヤ川のほとりに位置するこの数百年の歴史を持つ邸宅は、かつてプラヤー・マハイ・サヴァンとクンイン・ルアン・マハイ・サヴァンの邸宅でした。彼らの集まりにはタイの貴族や高位の賓客が集まり、洗練された家庭料理の宴が催されました。彼らの寛大さとタイ料理への深い愛情は、今もなおバーン・プラヤーでの体験を形作っており、オリジナルのチーク材と精緻な彫刻が、この邸宅の親密な雰囲気を保っています。

シェフのポムは、食材を丁寧に加工し、味、香り、食感のバランスを絶妙に保つことで、この伝統を自身のキッチンで受け継いでいます。炭火焼きやすり鉢で搗くといった伝統的な技法に加え、新鮮なハーブの使用は、彼女の料理芸術の中心であり続けています。

「このメニューでは、タイ料理の多様な風味を表現したかったのです」とシェフのパッチャラ・“ポム”・ピラパック氏は語ります。「心地よい酸味のある料理もあれば、軽やかで香りの良い料理、そして川エビと鴨肉のカレーのように力強い料理もあります。ベジタリアンメニューでも同様のアプローチを取り、それぞれの料理が単体でどのような味なのか、また他の料理とどのように調和するのかに気を配りました。」

夕食は、タイ料理でおなじみの味を堪能できる3種類の小皿料理から始まります。マ・ホーは、サクサクのパイナップルワッフルにローストピーナッツと大根の漬物を添えたもの、カノム・ドク・ジョクは、トムヤムクンとソムサーの風味を効かせた繊細なハニカムペストリー、そしてミアン・サムン・プライは、ハーブ、チャヤの葉、ビリンビをブレンドしたサクサクのタルトレットです。

シーフード料理の目玉は、ワタリガニ、イサーン地方のハーブ、カニの卵を組み合わせたサープーです。プラチュアップキリカン産のイカは、ガルシニア、スイートバジル、冬瓜のスープであるトムソムで提供されます。蒸したハタとアンダマンアワビは、ラオプアンソースで提供されます。スラートターニー川エビは、トマリー、若いタマリンドジャム、チリレリッシュと共に提供されます。カオヤイ産の放し飼いの鴨は、野生のバジルカレー、玉ねぎの花、ライムのピクルススープで提供されます。

ベジタリアンメニューでは、果物、野菜、ハーブを用いて、これらの地域の風味を探求します。主な料理には、イサーンハーブとトーチジンジャーを添えたサイアムルビーポメロ、ラオス・プアンソースで蒸したカリフラワー、若いタマリンドマーマレードとチリレリッシュを添えたオーガニック野菜、ワイルドバジルカレーで煮込んだカボチャと大根などがあります。どちらのメニューも、パンダンクリームとハイビスカスをココナッツアイスクリームまたはココナッツソルベと共にお召し上がりいただき、締めくくりとなります。

自宅の庭で採れたハーブや、信頼できる地元の生産者から仕入れた食材は、シェフのポムが料理に使う食材と密接な関係を持っていることを反映している。

冬のテイスティングメニューとベジタリアンテイスティングメニューは、それぞれお一人様3,800タイバーツ（税・サービス料別）です。