Bangkok, Thaïlande, le 3 novembre 2026 / TRAVELINDEX / Le restaurant Baan Phraya du Mandarin Oriental, Bangkok, présente un nouveau menu dégustation d'hiver élaboré par la cheffe exécutive Phatchara « Pom » Pirapak. Inspiré des recettes régionales thaïlandaises et d'ingrédients provenant de tout le pays, ce menu témoigne de son respect pour la cuisine traditionnelle et de la longue tradition de l'hôtel, qui consiste à offrir à ses clients des expériences culinaires exceptionnelles. Un menu dégustation végétarien est également proposé.

Située directement sur les rives du fleuve Chao Phraya, cette propriété séculaire fut jadis la demeure de Phraya Mahai Savan et Khunying Luean Mahai Savan. Leurs réceptions réunissaient la noblesse thaïlandaise et des invités de marque autour de festins raffinés, préparés avec des mets traditionnels. Leur générosité et leur amour de la cuisine thaïlandaise imprègnent encore aujourd'hui l'expérience unique de Baan Phraya, où le teck d'origine et les sculptures délicates préservent le caractère intime de la maison.

La cheffe Pom perpétue cet héritage dans sa cuisine en travaillant avec soin les ingrédients et en harmonisant saveurs, arômes et textures. Les techniques traditionnelles comme la cuisson au charbon de bois et le pilonnage au mortier, ainsi que l'utilisation d'herbes fraîches, demeurent essentielles à son art culinaire.

« Avec ce menu, je souhaitais mettre en valeur la diversité des saveurs de la cuisine thaïlandaise », explique le chef Phatchara « Pom » Pirapak. « Certains plats présentent une agréable acidité, d'autres sont légers et parfumés, et d'autres encore sont plus corsés, comme le curry de crevettes de rivière et de canard. J'ai appliqué la même approche au menu végétarien, en veillant à ce que chaque plat ait sa propre saveur et s'harmonise avec les autres. »

Le dîner débute par trois petites bouchées mettant en valeur des saveurs thaïlandaises familières. Le Ma hor associe une gaufre croustillante à l'ananas à des cacahuètes grillées et du radis mariné ; le Khanom Dok Jok est une délicate pâtisserie en nid d'abeille parfumée au tom yum et au somsaa ; et le Miang Samun Phrai propose un mélange d'herbes, de feuilles de chaya et de bilimbi dans une tartelette croustillante.

Parmi les spécialités de fruits de mer, on trouve le Saa Phu, un plat composé de crabe bleu, d'herbes d'Isan et d'œufs de crabe. Le calamar de Prachuap Khiri Khan est servi dans un Tom Som, un bouillon de garcinia, de basilic thaï et de melon d'hiver, tandis que le mérou rouge cuit à la vapeur et l'ormeau des îles Andaman sont accompagnés d'une sauce Lao Phuan. Les crevettes de rivière de Surat Thani sont servies avec du tomalli, de la confiture de tamarin et une relish de piment. Le canard fermier de Khao Yai est ensuite proposé dans un curry de basilic sauvage aux fleurs d'oignon et un bouillon de citron vert mariné.

Le menu végétarien met à l'honneur les saveurs régionales à travers fruits, légumes et herbes aromatiques. Parmi les incontournables : le pomelo Ruby de Siam aux herbes d'Isan et au gingembre torchon, le chou-fleur vapeur à la sauce Lao Phuan, les légumes bio accompagnés de marmelade de tamarin et de relish au piment, ainsi que le potiron et le daikon au curry de basilic sauvage. Les deux menus se terminent par une crème de pandan et d'hibiscus, servie avec une glace ou un sorbet à la noix de coco.

Les herbes aromatiques du jardin et les produits de producteurs locaux de confiance témoignent du lien étroit que la cheffe Pom entretient avec les ingrédients qu'elle utilise en cuisine.

Le menu dégustation d'hiver et le menu dégustation végétarien coûtent chacun 3 800 THB++ par personne.