Bangkok, Thailandia, 3 novembre 2026 / TRAVELINDEX / Il ristorante Baan Phraya del Mandarin Oriental di Bangkok presenta un nuovo menu degustazione invernale creato dall'Executive Chef Phatchara "Pom" Pirapak. Ispirato alle ricette regionali thailandesi e agli ingredienti provenienti da tutto il paese, il menu riflette il suo rispetto per la cucina tradizionale e la lunga tradizione dell'hotel di deliziare gli ospiti con esperienze culinarie indimenticabili. È disponibile anche un menu degustazione vegetariano.

Situata direttamente sulle rive del fiume Chao Phraya, questa tenuta secolare fu un tempo dimora di Phraya Mahai Savan e Khunying Luean Mahai Savan. I loro incontri riunivano la nobiltà thailandese e ospiti di alto rango per raffinati banchetti casalinghi. La loro generosità e l'apprezzamento per la cucina thailandese continuano a plasmare l'esperienza a Baan Phraya, dove il legno di teak originale e le intricate sculture preservano il carattere intimo della casa.

La chef Pom porta avanti questa eredità nella sua cucina, lavorando con cura gli ingredienti e bilanciando armoniosamente gusto, aroma e consistenza. Tecniche tradizionali come la cottura alla brace e la pestatura nel mortaio, insieme all'uso di erbe fresche, rimangono elementi centrali della sua arte culinaria.

“Con questo menu, ho voluto mettere in risalto la varietà di sapori della cucina thailandese”, afferma la chef Phatchara “Pom” Pirapak. “Alcuni piatti hanno una piacevole acidità, altri sono leggeri e profumati, e altri ancora sono più robusti, come il curry di gamberi di fiume e anatra. Ho seguito lo stesso approccio anche per il menu vegetariano, prestando attenzione al sapore di ogni piatto singolarmente e alla sua armonia con gli altri.”

La cena inizia con tre piccoli assaggi che presentano i sapori tipici della cucina thailandese. Il Ma hor combina una cialda croccante all'ananas con arachidi tostate e ravanello sottaceto, il Khanom Dok Jok è una delicata pasta sfoglia a nido d'ape aromatizzata con tom yum e somsaa, e il Miang Samun Phrai offre una miscela di erbe aromatiche, foglie di chaya e bilimbi in una tortina croccante.

Tra i piatti di pesce spicca il Saa Phu, una combinazione di granchio blu, erbe aromatiche dell'Isan e uova di granchio. Il calamaro Prachuap Khiri Khan viene servito in Tom Som, un brodo di garcinia, basilico dolce e melone invernale, mentre la cernia rossa al vapore e l'abalone delle Andamane sono accompagnati da salsa Lao Phuan. I gamberi di fiume Surat Thani sono serviti con tomalley, marmellata di tamarindo giovane e salsa piccante al peperoncino. Segue l'anatra ruspante Khao Yai in un curry di basilico selvatico con fiori di cipolla e brodo di lime sottaceto.

Il menù vegetariano esplora questi sapori regionali con frutta, verdura ed erbe aromatiche. Tra i piatti forti spiccano il pomelo Siam Ruby con erbe dell'Isan e zenzero selvatico, il cavolfiore al vapore con salsa Lao Phuan, le verdure biologiche con marmellata di tamarindo giovane e salsa piccante al peperoncino, e la zucca e il daikon in un curry al basilico selvatico. Entrambi i menù si concludono con crema al pandano e ibisco, serviti con gelato al cocco o sorbetto al cocco.

Le erbe aromatiche provenienti dall'orto di casa e i prodotti di fidati produttori locali riflettono lo stretto legame che la chef Pom ha con gli ingredienti che utilizza in cucina.

Il menu degustazione invernale e il menu degustazione vegetariano hanno entrambi un costo di 3.800 THB++ a persona.