Bangkok, Tailândia, 3 de novembro de 2026 / TRAVELINDEX / O Baan Phraya, no Mandarin Oriental, Bangkok, apresenta um novo menu degustação de inverno assinado pela Chef Executiva Phatchara “Pom” Pirapak. Inspirado em receitas regionais tailandesas e ingredientes provenientes de todo o país, o menu reflete o respeito da chef pela culinária tradicional e a longa tradição do hotel em encantar os hóspedes com experiências gastronômicas. Um menu degustação vegetariano também está disponível.

Situada às margens do rio Chao Phraya, esta propriedade centenária foi outrora o lar de Phraya Mahai Savan e Khunying Luean Mahai Savan. Seus encontros reuniam a nobreza tailandesa e convidados ilustres para banquetes requintados com pratos caseiros. A generosidade e o apreço pela culinária tailandesa continuam a moldar a experiência em Baan Phraya, onde a madeira de teca original e as esculturas intrincadas preservam o caráter intimista da casa.

A chef Pom dá continuidade a esse legado em sua cozinha, processando cuidadosamente os ingredientes e harmonizando sabor, aroma e textura. Técnicas tradicionais, como grelhar sobre carvão e moer em um pilão, juntamente com o uso de ervas frescas, permanecem essenciais em sua arte culinária.

“Com este menu, quis mostrar a diversidade de sabores da culinária tailandesa”, diz o chef Phatchara “Pom” Pirapak. “Alguns pratos têm uma acidez agradável, outros são leves e aromáticos, e outros ainda são mais robustos, como o camarão de rio e o curry de pato. Segui a mesma abordagem no menu vegetariano, prestando atenção em como cada prato se destaca individualmente e como harmoniza com os demais.”

O jantar começa com três pequenas porções que exibem sabores tailandeses familiares. O Ma hor combina um waffle crocante de abacaxi com amendoim torrado e rabanete em conserva; o Khanom Dok Jok é uma delicada massa folhada com sabor de tom yum e somsaa; e o Miang Samun Phrai oferece uma mistura de ervas, folhas de chaya e bilimbi em uma tortinha crocante.

Entre os destaques de frutos do mar, está o Saa Phu, uma combinação de caranguejo-azul, ervas Isan e ovas de caranguejo. A lula de Prachuap Khiri Khan é servida em Tom Som, um caldo de garcinia, manjericão doce e melão de inverno, enquanto o garoupa vermelha cozida no vapor e o abalone de Andaman são servidos com molho Lao Phuan. Os camarões de rio de Surat Thani são servidos com tomalley, geleia de tamarindo jovem e molho de pimenta. O pato caipira de Khao Yai vem a seguir, em um curry de manjericão selvagem com flores de cebola e um caldo de limão em conserva.

O menu vegetariano explora esses sabores regionais com frutas, legumes e ervas. Os destaques incluem a toranja Siam Ruby com ervas Isan e gengibre-tocha, couve-flor cozida no vapor com molho Lao Phuan, legumes orgânicos com marmelada de tamarindo jovem e molho de pimenta, e abóbora e rabanete em curry de manjericão selvagem. Ambos os menus terminam com creme de pandan e hibisco, servido com sorvete de coco ou sorbet de coco.

Ervas da horta caseira e produtos de produtores locais de confiança refletem a estreita ligação da chef Pom com os ingredientes que utiliza na cozinha.

O menu degustação de inverno e o menu degustação vegetariano custam THB 3.800++ por pessoa.