방콕, 태국, 2026년 11월 3일 / 트래블린덱스 / 만다린 오리엔탈 방콕 호텔의 레스토랑 '반 프라야(Baan Phraya)'에서 총괄 셰프 파차라 "폼" 피라팍(Phatchar "Pom" Pirapak)이 선보이는 새로운 겨울 테이스팅 메뉴를 소개합니다. 태국 각 지역의 요리법과 전국 각지에서 공수한 식재료에서 영감을 받은 이번 메뉴는 전통 요리에 대한 셰프의 존중과 호텔의 오랜 미식 경험 제공 전통을 반영합니다. 채식 테이스팅 메뉴도 준비되어 있습니다.

차오프라야 강변에 자리 잡은 이 유서 깊은 저택은 한때 프라야 마하이 사반과 쿤잉 루안 마하이 사반의 거처였습니다. 그들은 태국 귀족과 고위 인사들을 초청하여 정성껏 준비한 가정식 연회를 열었습니다. 태국 음식에 대한 그들의 후한 인심과 애정은 오늘날까지도 반 프라야의 분위기를 형성하고 있으며, 원래의 티크 목재와 정교한 조각 장식은 저택의 고즈넉한 정취를 고스란히 간직하고 있습니다.

폼 셰프는 재료를 세심하게 손질하고 맛, 향, 식감의 균형을 조화롭게 맞춰 이러한 전통을 이어가고 있습니다. 숯불에 굽거나 절구에 빻는 등의 전통적인 조리법과 신선한 허브 사용은 그녀의 요리 예술의 핵심입니다.

“이번 메뉴를 통해 태국 요리의 다채로운 풍미를 보여주고 싶었습니다.”라고 셰프 파차라 “폼” 피라팍은 말합니다. “어떤 요리는 기분 좋은 산미를, 어떤 요리는 가볍고 향긋한 풍미를, 또 어떤 요리는 민물새우와 오리 카레처럼 강렬한 맛을 선사합니다. 채식 메뉴 역시 마찬가지로, 각 요리가 가진 고유한 맛과 다른 요리들과의 조화에 세심한 주의를 기울였습니다.”

저녁 식사는 친숙한 태국 풍미를 담은 세 가지 작은 요리로 시작됩니다. 마호르는 바삭한 파인애플 와플에 구운 땅콩과 무절임을 곁들인 요리이고, 카놈 독족은 똠얌과 솜사 소스로 맛을 낸 섬세한 벌집 모양 페이스트리이며, 미앙 사무 프라이는 허브, 차야 잎, 빌림비를 바삭한 타르틀렛에 넣어 만든 요리입니다.

해산물 요리의 하이라이트로는 푸른 게살, 이산 허브, 게알을 넣어 만든 사푸(Saa Phu)가 있습니다. 프라추압 키리 칸산 오징어는 가르시니아, 스위트 바질, 동과를 넣어 만든 똠솜 소스에 넣어 제공하며, 찐 붉은 그루퍼와 안다만 전복은 라오 푸안 소스와 함께 나옵니다. 수랏타니산 민물새우는 내장, 어린 타마린드 잼, 고추렐리시와 함께 제공됩니다. 카오야이산 방목 오리는 양파꽃과 절인 라임 육수를 곁들인 야생 바질 카레에 넣어 제공됩니다.

채식 메뉴는 과일, 채소, 허브를 사용하여 지역 특색을 살린 풍미를 선사합니다. 대표 메뉴로는 이산 허브와 토치 진저를 곁들인 시암 루비 포멜로, 라오 푸안 소스를 곁들인 찐 콜리플라워, 어린 타마린드 마멀레이드와 칠리렐리시를 곁들인 유기농 채소, 야생 바질 카레에 넣은 호박과 무 등이 있습니다. 두 메뉴 모두 코코넛 아이스크림 또는 코코넛 셔벗을 곁들인 판단 크림과 히비스커스로 마무리됩니다.

집 정원에서 직접 재배한 허브와 믿을 수 있는 지역 생산자의 제품은 폼 셰프가 요리에 사용하는 식재료와 얼마나 밀접한 관계를 맺고 있는지를 보여줍니다.

겨울 테이스팅 메뉴와 채식 테이스팅 메뉴는 각각 1인당 3,800바트(세금 별도)입니다.