Бангкок, Таиланд, 3 ноября 2026 г. / TRAVELINDEX / Ресторан Baan Phraya в отеле Mandarin Oriental, Бангкок, представляет новое зимнее дегустационное меню от шеф-повара Пхатчары «Пом» Пирапак. Вдохновленное региональными тайскими рецептами и ингредиентами, собранными по всей стране, меню отражает ее уважение к традиционной кухне и давнюю традицию отеля радовать гостей кулинарными впечатлениями. Также доступно вегетарианское дегустационное меню.

Расположенное прямо на берегу реки Чао Прайя, это поместье, которому уже несколько веков, когда-то было домом для Прайи Махаи Савана и Кхуньинг Луэн Махаи Саван. На их встречах тайская знать и высокопоставленные гости устраивали изысканные домашние пиршества. Их щедрость и любовь к тайской кухне продолжают формировать атмосферу Baan Phraya, где оригинальная тиковая древесина и замысловатая резьба сохраняют уютный характер дома.

Шеф-повар Пом продолжает эту традицию на своей кухне, тщательно обрабатывая ингредиенты и гармонично сочетая вкус, аромат и текстуру. Традиционные методы, такие как приготовление на гриле на углях и измельчение в ступке, а также использование свежих трав, остаются центральными элементами ее кулинарного искусства.

«С помощью этого меню я хотел продемонстрировать разнообразие вкусов тайской кухни, — говорит шеф-повар Пхатчара «Пом» Пирапак. — Некоторые блюда обладают приятной кислинкой, другие — легкие и ароматные, а третьи — более насыщенные, как, например, карри из речных креветок и утки. Тот же подход я применил и к вегетарианскому меню, уделяя внимание тому, как каждое блюдо само по себе и как оно гармонирует с другими блюдами».

Ужин начинается с трех небольших закусок, демонстрирующих знакомые тайские вкусы. Ма хор — это хрустящая вафля с ананасом, жареным арахисом и маринованной редькой; Кханом Док Джок — нежное пирожное в форме медовых сот со вкусом том ям и сомсаа; а Мианг Самун Пхрай — это хрустящая тарталетка со смесью трав, листьев чайи и билимби.

Среди морепродуктов особого внимания заслуживает Саа Фу — блюдо из голубого краба, исанских трав и крабовой икры. Кальмары из Прачуап Кхири Кхан подаются в супе Том Сом, бульоне из гарцинии, сладкого базилика и зимней дыни, а приготовленные на пару красный групер и андаманское морское ушко — с соусом Лао Пхуан. Речные креветки из Сурат Тани подаются с томалли, молодым тамариндовым джемом и острым соусом чили. Затем следует утка свободного выгула из Кхао Яй в карри с диким базиликом, цветками лука и бульоном из маринованного лайма.

Вегетарианское меню исследует региональные вкусы с помощью фруктов, овощей и трав. Среди основных блюд — помело «Сиам Руби» с травами из Исана и имбирем, цветная капуста на пару с соусом «Лао Фуан», органические овощи с мармеладом из молодого тамаринда и чили-релишом, а также тыква и дайкон в карри с диким базиликом. Оба меню завершаются кремом из пандана и гибискуса, подаваемым с кокосовым мороженым или кокосовым сорбетом.

Травы из собственного сада и продукты от проверенных местных производителей отражают тесную связь шеф-повара Пом с ингредиентами, которые она использует в своих блюдах.

Стоимость зимнего дегустационного меню и вегетарианского дегустационного меню составляет 3800++ бат на человека.