Bangkok, Tajlandia, 3 listopada 2026 r. / TRAVELINDEX / Baan Phraya w hotelu Mandarin Oriental w Bangkoku prezentuje nowe, zimowe menu degustacyjne szefowej kuchni Phatchary „Pom” Pirapak. Menu, inspirowane regionalnymi tajskimi przepisami i składnikami pochodzącymi z całego kraju, odzwierciedla jej szacunek dla tradycyjnej kuchni i długoletnią tradycję hotelu, polegającą na zachwycaniu gości kulinarnymi doznaniami. Dostępne jest również wegetariańskie menu degustacyjne.

Położona bezpośrednio nad brzegiem rzeki Chao Phraya, ta wielowiekowa posiadłość była niegdyś domem Phraya Mahai Savan i Khunying Luean Mahai Savan. Ich spotkania gromadziły tajską arystokrację i wysoko postawionych gości na wykwintnych, domowych ucztach. Ich hojność i zamiłowanie do kuchni tajskiej nadal kształtują atmosferę panującą w Baan Phraya, gdzie oryginalne drewno tekowe i misterne rzeźbienia nadają domowi kameralny charakter.

Szefowa kuchni Pom kontynuuje tę tradycję w swojej kuchni, starannie przetwarzając składniki i harmonijnie równoważąc smak, aromat i konsystencję. Tradycyjne techniki, takie jak grillowanie na węglu drzewnym i ubijanie w moździerzu, a także stosowanie świeżych ziół, pozostają centralnym elementem jej sztuki kulinarnej.

„Tworząc to menu, chciałem pokazać różnorodność smaków kuchni tajskiej” – mówi szef kuchni Phatchara „Pom” Pirapak. „Niektóre dania mają przyjemną kwasowość, inne są lekkie i aromatyczne, a jeszcze inne są bardziej wyraziste, jak curry z krewetkami rzecznymi i kaczką. W przypadku menu wegetariańskiego zastosowałem to samo podejście, zwracając uwagę na to, jak każde danie smakuje samo w sobie i jak harmonizuje z pozostałymi”.

Kolacja rozpoczyna się od trzech małych kęsów, prezentujących znane tajskie smaki. Ma hor łączy chrupiący gofr ananasowy z prażonymi orzeszkami ziemnymi i marynowaną rzodkiewką, Khanom Dok Jok to delikatne ciasto o strukturze plastra miodu z dodatkiem tom yum i somsaa, a Miang Samun Phrai oferuje mieszankę ziół, liści chaya i bilimbi w chrupiącej tartaletce.

Wśród owoców morza króluje Saa Phu, czyli połączenie niebieskiego kraba pływającego, ziół Isan i ikry kraba. Kalmary Prachuap Khiri Khan podawane są w Tom Som, bulionie z garcinia, słodką bazylią i melonem zimowym, a gotowany na parze czerwony lucjanek i uchowiec andamański podawane są z sosem Lao Phuan. Krewetki z rzeki Surat Thani podawane są z tomalley, dżemem z młodego tamaryndowca i relish chili. Kaczka z wolnego wybiegu Khao Yai podawana jest w curry z dzikiej bazylii z kwiatami cebuli i marynowanym bulionem z limonki.

Wegetariańskie menu eksploruje te regionalne smaki z owocami, warzywami i ziołami. Do najważniejszych dań należą: pomelo Siam Ruby z ziołami Isan i imbirem torch, kalafior gotowany na parze z sosem Lao Phuan, organiczne warzywa z marmoladą z młodego tamaryndowca i relish chili oraz dynia i rzodkiew daikon w curry z dziką bazylią. Oba menu kończą się kremem pandanowym i hibiskusem, podawanymi z lodami kokosowymi lub sorbetem kokosowym.

Zioła z przydomowego ogrodu i produkty od zaufanych lokalnych producentów odzwierciedlają bliską więź szefowej kuchni Pom ze składnikami, których używa do gotowania.

Koszt zimowego menu degustacyjnego i wegetariańskiego menu degustacyjnego wynosi 3800 THB++ za osobę.