Bangkok, Tailandia, 3 de noviembre de 2026 / TRAVELINDEX / Baan Phraya, en el Mandarin Oriental de Bangkok, presenta un nuevo menú degustación de invierno creado por la chef ejecutiva Phatchara “Pom” Pirapak. Inspirado en recetas regionales tailandesas e ingredientes procedentes de todo el país, el menú refleja su respeto por la cocina tradicional y la larga tradición del hotel de deleitar a sus huéspedes con experiencias culinarias. También se ofrece un menú degustación vegetariano.

Situada a orillas del río Chao Phraya, esta finca centenaria fue en su día el hogar de Phraya Mahai Savan y Khunying Luean Mahai Savan. Sus reuniones congregaban a la nobleza tailandesa y a invitados de alto rango para disfrutar de exquisitos banquetes caseros. Su generosidad y aprecio por la gastronomía tailandesa siguen marcando la experiencia en Baan Phraya, donde la madera de teca original y las intrincadas tallas conservan el carácter íntimo de la casa.

La chef Pom continúa este legado en su cocina, procesando cuidadosamente los ingredientes y equilibrando armoniosamente el sabor, el aroma y la textura. Técnicas tradicionales como asar a la parrilla sobre carbón y machacar en mortero, junto con el uso de hierbas frescas, siguen siendo fundamentales en su arte culinario.

“Con este menú, quise mostrar la diversidad de sabores de la cocina tailandesa”, dice el chef Phatchara “Pom” Pirapak. “Algunos platos tienen una acidez agradable, otros son ligeros y aromáticos, y otros son más intensos, como el curry de langostinos y pato. Seguí el mismo enfoque con el menú vegetariano, prestando atención al sabor de cada plato por sí solo y a cómo armoniza con los demás”.

La cena comienza con tres pequeños bocados que muestran sabores tailandeses tradicionales. Ma hor combina un crujiente gofre de piña con cacahuetes tostados y rábano encurtido; Khanom Dok Jok es un delicado pastel de panal con sabor a tom yum y somsaa; y Miang Samun Phrai ofrece una mezcla de hierbas, hojas de chaya y bilimbi en una tartaleta crujiente.

Entre los platos de marisco más destacados se encuentra el Saa Phu, una combinación de cangrejo azul, hierbas de Isan y huevas de cangrejo. El calamar de Prachuap Khiri Khan se sirve en Tom Som, un caldo de garcinia, albahaca dulce y melón de invierno, mientras que el mero rojo al vapor y el abulón de Andamán se sirven con salsa Lao Phuan. Las gambas del río Surat Thani se sirven con tomalley, mermelada de tamarindo joven y salsa de chile. A continuación, el pato de corral Khao Yai se sirve en un curry de albahaca silvestre con flores de cebolla y un caldo de lima encurtida.

El menú vegetariano explora estos sabores regionales con frutas, verduras y hierbas. Entre los platos destacados se incluyen el pomelo Siam Ruby con hierbas Isan y jengibre antorcha, la coliflor al vapor con salsa Lao Phuan, verduras orgánicas con mermelada de tamarindo joven y salsa de chile, y la calabaza y el daikon en curry de albahaca silvestre. Ambos menús concluyen con crema de pandan e hibisco, servida con helado o sorbete de coco.

Las hierbas aromáticas de su propio huerto y los productos de productores locales de confianza reflejan la estrecha relación de la chef Pom con los ingredientes que utiliza en su cocina.

El menú degustación de invierno y el menú degustación vegetariano cuestan 3.800 THB++ por persona cada uno.