Bangkok, Thailand, 3. November 2026 / TRAVELINDEX / Das Baan Phraya im Mandarin Oriental, Bangkok, präsentiert ein neues Winter-Degustationsmenü von Küchenchefin Phatchara „Pom“ Pirapak. Inspiriert von regionalen thailändischen Rezepten und Zutaten aus dem ganzen Land, spiegelt das Menü ihren Respekt vor der traditionellen Küche und die langjährige Tradition des Hotels wider, Gäste mit kulinarischen Erlebnissen zu verwöhnen. Ein vegetarisches Degustationsmenü ist ebenfalls erhältlich.

Direkt am Ufer des Chao Phraya gelegen, war dieses jahrhundertealte Anwesen einst die Heimat von Phraya Mahai Savan und Khunying Luean Mahai Savan. Ihre Zusammenkünfte brachten den thailändischen Adel und hochrangige Gäste zu raffinierten, hausgemachten Festmahlen zusammen. Ihre Großzügigkeit und Wertschätzung für die thailändische Küche prägen bis heute das Erlebnis im Baan Phraya, wo originales Teakholz und kunstvolle Schnitzereien den intimen Charakter des Hauses bewahren.

Chef Pom führt dieses Erbe in ihrer Küche fort, indem sie Zutaten sorgfältig verarbeitet und Geschmack, Aroma und Textur harmonisch aufeinander abstimmt. Traditionelle Techniken wie das Grillen über Holzkohle und das Zerstoßen im Mörser sowie die Verwendung frischer Kräuter sind nach wie vor zentraler Bestandteil ihrer Kochkunst.

„Mit diesem Menü wollte ich die Vielfalt der Aromen der thailändischen Küche präsentieren“, sagt Küchenchef Phatchara „Pom“ Pirapak. „Manche Gerichte haben eine angenehme Säure, andere sind leicht und duftend, und wieder andere sind kräftiger, wie zum Beispiel das Flussgarnelen-Enten-Curry. Denselben Ansatz habe ich auch beim vegetarischen Menü verfolgt und darauf geachtet, wie jedes Gericht für sich schmeckt und wie es mit den anderen Gerichten harmoniert.“

Das Abendessen beginnt mit drei kleinen Häppchen, die vertraute thailändische Aromen präsentieren. Ma hor kombiniert eine knusprige Ananaswaffel mit gerösteten Erdnüssen und eingelegtem Rettich, Khanom Dok Jok ist ein zartes Honigwabengebäck mit Tom Yum und Somsaa, und Miang Samun Phrai bietet eine Mischung aus Kräutern, Chayablättern und Bilimbi in einem knusprigen Törtchen.

Zu den Meeresfrüchte-Highlights zählt Saa Phu, eine Kombination aus blauer Schwimmkrabbe, Isan-Kräutern und Krabbenrogen. Prachuap Khiri Khan-Tintenfisch wird in Tom Som serviert, einer Brühe aus Garcinia, süßem Basilikum und Wintermelone, während gedämpfter roter Zackenbarsch und Andaman-Abalone mit Lao Phuan-Sauce gereicht werden. Surat Thani-Flussgarnelen werden mit Tomalley, junger Tamarindenmarmelade und Chili-Relish serviert. Anschließend folgt Khao Yai-Freilandente in einem Wildbasilikum-Curry mit Zwiebelblüten und einer Brühe aus eingelegten Limetten.

Das vegetarische Menü erkundet diese regionalen Aromen mit Früchten, Gemüse und Kräutern. Zu den Highlights zählen Siam Ruby Pomelo mit Isan-Kräutern und Fackelingwer, gedämpfter Blumenkohl mit Lao Phuan Sauce, Bio-Gemüse mit junger Tamarindenmarmelade und Chili-Relish sowie Kürbis und Daikon in einem Wildbasilikum-Curry. Beide Menüs schließen mit Pandancreme und Hibiskus ab, serviert mit Kokoseis oder Kokossorbet.

Kräuter aus dem eigenen Garten und Produkte von vertrauenswürdigen lokalen Erzeugern spiegeln die enge Verbundenheit von Köchin Pom mit den Zutaten wider, mit denen sie kocht.

Das Winter-Degustationsmenü und das vegetarische Degustationsmenü kosten jeweils THB 3.800++ pro Person.