กรุงเทพฯ ประเทศไทย 3 พฤศจิกายน 2569 / TRAVELINDEX / บ้านพระยา ณ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ขอนำเสนอเมนูชิมรสฤดูหนาวใหม่ โดยเชฟพัชรา “พอม” พิรภัค ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารไทยประจำภูมิภาคและวัตถุดิบที่คัดสรรจากทั่วประเทศ เมนูนี้สะท้อนให้เห็นถึงความเคารพในอาหารดั้งเดิมและประเพณีอันยาวนานของโรงแรมในการมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าประทับใจแก่แขกผู้เข้าพัก นอกจากนี้ยังมีเมนูชิมรสสำหรับผู้ทานมังสวิรัติด้วย

บ้านพระยาตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยาโดยตรง เป็นคฤหาสน์เก่าแก่หลายศตวรรษ ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่พำนักของพระยามหาศารันและคุณหญิงลือมหาศารัน งานเลี้ยงสังสรรค์ของพวกท่านได้รวบรวมขุนนางไทยและแขกผู้มีเกียรติมาร่วมรับประทานอาหารรสเลิศที่ปรุงเองที่บ้าน ความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และความชื่นชมในอาหารไทยของพวกท่านยังคงหล่อหลอมประสบการณ์ที่บ้านพระยาแห่งนี้ ซึ่งไม้สักดั้งเดิมและการแกะสลักที่ประณีตช่วยรักษาสภาพความเป็นอยู่ที่อบอุ่นเป็นกันเองของบ้านไว้

เชฟปอมสืบทอดมรดกนี้ในครัวของเธอด้วยการแปรรูปวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน และสร้างสมดุลที่ลงตัวระหว่างรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส เทคนิคแบบดั้งเดิม เช่น การย่างบนเตาถ่านและการตำในครก รวมถึงการใช้สมุนไพรสด ยังคงเป็นหัวใจสำคัญของศิลปะการทำอาหารของเธอ

เชฟพัชรา “พอม” พิรภัค กล่าวว่า “ด้วยเมนูนี้ ฉันต้องการแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของรสชาติในอาหารไทย บางจานมีรสเปรี้ยวที่ลงตัว บางจานเบาและหอม และบางจานก็มีรสชาติเข้มข้น เช่น กุ้งแม่น้ำและแกงเป็ด ฉันใช้แนวทางเดียวกันนี้กับเมนูมังสวิรัติ โดยให้ความสำคัญกับรสชาติของแต่ละจาน และความกลมกลืนกับจานอื่นๆ”

อาหารเย็นเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสามอย่างที่นำเสนอรสชาติแบบไทยๆ ที่คุ้นเคย มาฮอร์ คือวาฟเฟิลสับปะรดกรอบๆ ที่เสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงคั่วและหัวไชเท้าดอง ขนมดอกจอกเป็นขนมรังผึ้งเนื้อละเอียดปรุงรสด้วยต้มยำและส้มตำ และเมี่ยงสมุนไพรพรายเป็นขนมทาร์ตกรอบที่ผสมผสานสมุนไพร ใบชะยา และมะขามเปียกเข้าด้วยกัน

เมนูอาหารทะเลที่โดดเด่น ได้แก่ สาภู ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างปูม้า สมุนไพรอีสาน และไข่ปู ปลาหมึกประจวบคีรีขันธ์เสิร์ฟในต้มส้ม ซึ่งเป็นน้ำซุปที่ประกอบด้วยใบโหระพา ใบกะเพรา และแตงโม ขณะที่ปลากะพงแดงนึ่งและหอยเป๋าฮื้ออันดามันเสิร์ฟพร้อมซอสลาวพวน กุ้งแม่น้ำสุราษฎร์ธานีเสิร์ฟพร้อมมันหมู น้ำมะขามเปียก และพริกแกง ปิดท้ายด้วยเป็ดเขาใหญ่แบบปล่อยอิสระในแกงกะหรี่ใบโหระพาป่ากับดอกหอมและน้ำมะนาวดอง

เมนูมังสวิรัตินำเสนอรสชาติประจำภูมิภาคเหล่านี้ด้วยผลไม้ ผัก และสมุนไพร เมนูเด่นได้แก่ ส้มโอแดงสยามผัดสมุนไพรอีสานและขิงป่า ดอกกะหล่ำนึ่งซอสลาวพวน ผักออร์แกนิกกับแยมมะขามอ่อนและพริกแกง และฟักทองกับหัวไชเท้าในแกงกะหรี่ใบโหระพา ทั้งสองเมนูปิดท้ายด้วยครีมใบเตยและดอกชบา เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมมะพร้าวหรือซอร์เบมะพร้าว

สมุนไพรจากสวนที่บ้านและผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตท้องถิ่นที่น่าเชื่อถือ สะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์อันใกล้ชิดของเชฟปอมกับวัตถุดิบที่เธอใช้ในการปรุงอาหาร

เมนูอาหารฤดูหนาวและเมนูอาหารมังสวิรัติมีราคาชุดละ 3,800++ บาทต่อท่าน