Bangkok, Thailand, 3 november 2026 / TRAVELINDEX / Baan Phraya in het Mandarin Oriental, Bangkok, presenteert een nieuw winterproeverijmenu van chef-kok Phatchara “Pom” Pirapak. Geïnspireerd door regionale Thaise recepten en ingrediënten uit het hele land, weerspiegelt het menu haar respect voor de traditionele keuken en de lange traditie van het hotel om gasten te verwennen met culinaire ervaringen. Er is ook een vegetarisch proeverijmenu beschikbaar.

Dit eeuwenoude landgoed, direct gelegen aan de oevers van de Chao Phraya-rivier, was ooit de thuisbasis van Phraya Mahai Savan en Khunying Luean Mahai Savan. Zij brachten er bijeenkomsten samen met de Thaise adel en hooggeplaatste gasten voor verfijnde, huisgemaakte maaltijden. Hun vrijgevigheid en waardering voor de Thaise keuken bepalen nog steeds de sfeer in Baan Phraya, waar origineel teakhout en ingewikkelde houtsnijwerken het intieme karakter van het huis bewaren.

Chef Pom zet deze traditie voort in haar keuken door ingrediënten zorgvuldig te verwerken en smaak, aroma en textuur harmonieus in balans te brengen. Traditionele technieken zoals grillen boven houtskool en stampen in een vijzel, samen met het gebruik van verse kruiden, blijven centraal staan ​​in haar culinaire kunst.

“Met dit menu wilde ik de diversiteit aan smaken in de Thaise keuken laten zien”, zegt chef Phatchara “Pom” Pirapak. “Sommige gerechten hebben een aangename zuurgraad, andere zijn licht en aromatisch, en weer andere zijn robuuster, zoals de riviergarnalen en eendencurry. Ik heb dezelfde aanpak gevolgd bij het vegetarische menu, waarbij ik aandacht heb besteed aan de smaak van elk gerecht op zich en hoe het harmonieert met de andere gerechten.”

Het diner begint met drie kleine hapjes die bekende Thaise smaken laten zien. Ma hor combineert een knapperige ananaswafel met geroosterde pinda's en ingelegde radijs, Khanom Dok Jok is een verfijnd honingraatgebakje met tom yum en somsaa, en Miang Samun Phrai biedt een mix van kruiden, chayabladeren en bilimbi in een knapperig taartje.

Tot de hoogtepunten op het gebied van zeevruchten behoren Saa Phu, een combinatie van blauwe zwemkrab, Isan-kruiden en krabkuit. Inktvis uit Prachuap Khiri Khan wordt geserveerd in Tom Som, een bouillon van garcinia, zoete basilicum en wintermeloen, terwijl gestoomde rodebaars en Andaman-abalone worden geserveerd met Lao Phuan-saus. Riviergarnalen uit Surat Thani worden geserveerd met tomalley, jonge tamarindejam en chilirelish. Khao Yai-eend, die van vrije uitloop is, wordt geserveerd in een curry met wilde basilicum, uienbloemen en een bouillon van ingemaakte limoen.

Het vegetarische menu verkent deze regionale smaken met fruit, groenten en kruiden. Hoogtepunten zijn onder andere Siam Ruby Pomelo met Isan-kruiden en fakkelgember, gestoomde bloemkool met Lao Phuan-saus, biologische groenten met jonge tamarindemarmelade en chilirelish, en pompoen en daikon in een curry met wilde basilicum. Beide menu's worden afgesloten met pandanroom en hibiscus, geserveerd met kokosijs of kokossorbet.

Kruiden uit de eigen tuin en producten van vertrouwde lokale producenten weerspiegelen de nauwe band die chef Pom heeft met de ingrediënten waarmee ze kookt.

Het winterproeverijmenu en het vegetarische proeverijmenu kosten elk THB 3.800++ per persoon.