Bangkok, Tayland, 3 Kasım 2026 / TRAVELINDEX / Mandarin Oriental Bangkok'taki Baan Phraya restoranı, Baş Şef Phatchara “Pom” Pirapak tarafından hazırlanan yeni bir kış tadım menüsü sunuyor. Bölgesel Tay tariflerinden ve ülkenin dört bir yanından temin edilen malzemelerden ilham alan menü, şefin geleneksel mutfağa duyduğu saygıyı ve otelin konuklarını mutfak deneyimleriyle memnun etme konusundaki uzun süredir devam eden geleneğini yansıtıyor. Vejetaryen tadım menüsü de mevcuttur.

Chao Phraya Nehri'nin kıyısında yer alan bu asırlık malikâne, bir zamanlar Phraya Mahai Savan ve Khunying Luean Mahai Savan'ın eviydi. Onların toplantıları, Tay soylularını ve yüksek rütbeli konukları, rafine, ev yapımı ziyafetler için bir araya getiriyordu. Cömertlikleri ve Tay mutfağına olan takdirleri, Baan Phraya'daki deneyimi şekillendirmeye devam ediyor; burada orijinal tik ağacı ve incelikli oymalar, evin samimi karakterini koruyor.

Şef Pom, mutfağında bu mirası, malzemeleri özenle işleyerek ve tat, aroma ve dokuyu uyumlu bir şekilde dengeleyerek sürdürüyor. Kömürde ızgara yapma ve havan içinde dövme gibi geleneksel teknikler, taze otların kullanımıyla birlikte, mutfak sanatının merkezinde yer alıyor.

Şef Phatchara “Pom” Pirapak, “Bu menüyle Tay mutfağındaki lezzet çeşitliliğini sergilemek istedim,” diyor. “Bazı yemekler hoş bir asiditeye sahipken, diğerleri hafif ve aromatik, bazıları ise nehir karidesi ve ördek körisi gibi daha güçlü lezzetlere sahip. Vejetaryen menüde de aynı yaklaşımı izledim; her yemeğin kendi başına nasıl bir tada sahip olduğuna ve diğer yemeklerle nasıl uyum sağladığına dikkat ettim.”

Akşam yemeği, Tayland'ın tanıdık lezzetlerini sergileyen üç küçük lokmayla başlıyor. Ma hor, çıtır ananaslı waffle'ı kavrulmuş yer fıstığı ve turşu turpla birleştiriyor; Khanom Dok Jok, tom yum ve somsaa ile tatlandırılmış narin bir petek balı hamurundan oluşuyor; Miang Samun Phrai ise çıtır bir tartlet içinde otlar, chaya yaprakları ve bilimbi karışımı sunuyor.

Deniz ürünleri arasında öne çıkanlardan biri, mavi yüzme yengeci, Isan otları ve yengeç yumurtasının birleşimi olan Saa Phu'dur. Prachuap Khiri Khan kalamarı, garcinia, tatlı fesleğen ve kış kavunu suyundan oluşan Tom Som sosunda servis edilirken, buharda pişirilmiş kırmızı levrek ve Andaman abalone'u Lao Phuan sosuyla sunulur. Surat Thani nehir karidesleri, tomalley, genç demirhindi reçeli ve acı biber sosuyla servis edilir. Khao Yai serbest dolaşan ördeği ise yabani fesleğen körisi, soğan çiçeği ve turşu limon suyuyla sunulur.

Vejetaryen menü, meyve, sebze ve otlarla bu bölgesel lezzetleri keşfediyor. Öne çıkan lezzetler arasında Isan otları ve zencefil ile Siam Ruby Pomelo, Lao Phuan soslu buharda pişirilmiş karnabahar, genç demirhindi marmelatı ve acı biber turşusu ile organik sebzeler ve yabani fesleğen körili kabak ve turp yer alıyor. Her iki menü de pandan kreması ve hibiskus ile sona eriyor ve hindistan cevizi dondurması veya hindistan cevizi sorbesi ile servis ediliyor.

Şef Pom'un ev bahçesinden topladığı otlar ve güvenilir yerel üreticilerden aldığı ürünler, yemeklerinde kullandığı malzemelerle olan yakın bağını yansıtıyor.

Kış tadım menüsü ve vejetaryen tadım menüsünün her birinin kişi başı fiyatı 3.800 THB++'dır.