Le froid hivernal vous empêche de sortir ? Envie d'un plat réconfortant ? La soupe est un incontournable de la cuisine thaïlandaise, et nous avons justement préparé pour vous une longue liste de soupes délicieuses et parfumées. Les soupes thaïlandaises doivent leur arôme à la citronnelle, au galanga et au combava ; leur piquant au piment ; leur acidité au jus de citron ou au tamarin ; et leur saveur salée à la sauce de poisson. Janvier est le Mois national de la soupe : idéal pour la saison froide !

Tom Yum

La soupe la plus populaire de Thaïlande est le Tom Yum, une soupe thaïlandaise aigre-douce et piquante à base de crevettes. Son nom provient des mots thaïlandais « Tom » (cuire) et « Yum » (mélanger). Le Tom Yum est apprécié pour sa richesse aromatique, grâce à ses épices et herbes parfumées, ainsi qu'à des ingrédients frais comme les feuilles de combava, la citronnelle, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le galanga. La base de la soupe, le Nam Prik Pao, une pâte de piment doux à base de piments grillés, lui confère son piquant caractéristique. On y ajoute ensuite de l'eau, des herbes et de la viande. Vous pouvez choisir entre crevettes, poulet ou porc, ou bien sûr une option végétarienne !

Il y a encore bien d'autres délicieuses soupes à découvrir en Thaïlande, et nous serions ravis de vous les faire découvrir ! Découvrez nos soupes thaïlandaises préférées, faciles à préparer soi-même, qui vous réchaufferont tout l'hiver.

Tom Kha Gai

Le Tom Kha Gai est une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, aux saveurs acidulées et épicées, agrémentée de galanga, de citronnelle, de feuilles de combava, de champignons et de poulet (ou de tofu pour une version végétarienne). Réconfortante et rafraîchissante, sa base onctueuse de lait de coco et ses ingrédients acidulés apportent chaleur et fraîcheur.

Cette soupe aromatique est une véritable explosion de saveurs et mérite d'être essayée chez vous. Vous trouverez la recette ici.

Khao Soi

Avec son poulet tendre et juteux, son bouillon de curry au lait de coco et ses nouilles fraîches, cette soupe du nord de la Thaïlande est une véritable explosion de saveurs. L'une des étapes les plus importantes de sa préparation est la pâte de curry. Elle est composée de diverses épices séchées et d'ingrédients frais comme l'ail, la citronnelle et le gingembre. Le Khao Soi est un plat typique de Chiang Mai, ville du nord de la Thaïlande, et est très répandu dans toute la région. Ce plat de nouilles au curry a gagné en popularité ces dernières années et figure désormais parmi les incontournables des cartes de nombreux restaurants.

Voici une de nos recettes préférées à essayer à la maison !

Tom Klong

Contrairement aux soupes précédentes, le Tom Klong est préparé avec des herbes séchées ou grillées et ne contient pas de lait de coco. Cette soupe acidulée et épicée est composée de poisson séché, de galanga, de feuilles de combava, de citronnelle, d'échalotes et de piments thaïlandais séchés. Pour ceux qui la préfèrent plus relevée, on peut y ajouter du paprika !

Si vous aimez les fruits de mer et les soupes, pourquoi ne pas essayer de préparer un Tom Klong à la maison ?

Gaeng Om Gai

Notre dernière soupe est un authentique bol de soupe tout droit venu d'Isan, en Thaïlande ! Le Gaeng Om Gai est une soupe de poulet du nord-est de la Thaïlande, préparée avec des herbes fraîches, du poulet succulent et des légumes. Lors du voyage Thailicious de Thailand Insider à travers l'Amérique, notre équipe a eu l'occasion de visiter le restaurant thaïlandais Somtum Der à New York, où nous avons dégusté ce plat recommandé par le chef, qui reflète parfaitement la culture culinaire authentique d'Isan !

Envie d'essayer cette recette à la maison ? Découvrez les ingrédients et la préparation ci-dessous et préparez-vous à embaumer votre cuisine d'arômes divins et de saveurs exquises !

200 grammes de cuisses de poulet avec os et peau (coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)

3 cuillères à soupe de « Khao Buea » (le Khao Buea est un mélange de « Khao Kua », de farine de riz grillée thaïlandaise, d'échalotes et de citronnelle)

2 aubergines thaïlandaises (coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)

3 piments rouges thaïlandais (coupés en fines tranches)

½ c. à thé de sucre (ou selon votre goût) 2 c. à soupe de « Plara » (sauce de poisson thaïlandaise fermentée)

1 cuillère à soupe de « Nam Pla » (sauce de poisson thaïlandaise)

Herbes thaïlandaises (toutes coupées en petits morceaux)

3 tiges d'aneth frais (ผักชีลาว)

50 grammes de coriandre en dents de scie (ผักชีใบเลื่อย)

80 grammes de chou vert

Préparation du « Gaeng Om Gai », une soupe de poulet à la manière de l'Isan/Nord-Est de la Thaïlande avec des herbes locales

  • Tout d'abord, faites bouillir l'eau.
  • Ajoutez ensuite les cuisses de poulet avec les os et la peau.
  • Ajoutez du "Khao Buea" (ข้าวเบือ), un mélange de poudre de riz rôti thaïlandais, d'échalotes et de citronnelle (également connue sous le nom de ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), pour donner au bouillon son arôme/texture.
  • Ajoutez les aubergines thaïlandaises (elles doivent cuire un certain temps jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides).
  • Quelques piments rouges thaïlandais (plus ou moins, selon le niveau de piquant souhaité)
  • Un peu de sucre (plus ou moins selon votre goût)
  • Ajoutez ensuite le "Plara" (sauce de poisson fermentée thaïlandaise/"Plara" est un ingrédient important dans la cuisine thaïlandaise d'Isan).
  • Et le « Nam Pla » (sauce de poisson thaïlandaise) : la sauce de poisson ajoute une saveur umami à tous les plats avec lesquels elle entre en contact et est un ingrédient populaire dans de nombreux plats thaïlandais.
  • Ajoutez ensuite quelques herbes thaïlandaises comme l'aneth frais (ผักชีลาว), la coriandre en dents de scie (ผักชีใบเลื่อย), les oignons verts (ต้นหอม) et le chou frisé. (กะหล่ำปลี).
  • Porter à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et que l'odeur soit agréable.
  • Le « Gaeng Om Gai » est meilleur chaud, servi avec du riz jasmin thaï.

    • Passez un excellent mois des soupes !

    Vous pouvez préparer de nombreuses autres soupes chez vous, ou bien vous rendre dans votre restaurant thaïlandais préféré pour vous réchauffer cet hiver ! Profitez du Mois national de la soupe pour savourer des soupes thaïlandaises aromatiques aux ingrédients variés et aux saveurs rafraîchissantes. Retrouvez d'autres épisodes de « Thailicious » ici, sur notre blog.