寒冷的冬天讓你宅在家嗎？想要來點暖暖的？湯是泰國的主食，我們很貼心為你準備了一份美味香濃的湯品清單。泰式湯的香氣來自香茅、南薑和青檸；辣味來自辣椒；酸味來自檸檬汁或羅望子；鹹味則來自魚露。一月是全國湯品月－正是寒冷季節的完美選擇！

冬蔭功

泰國最受歡迎的湯是冬蔭功湯，這是一種以蝦為主料的酸辣泰式湯。它的名字來自泰語“Tom”（烹飪）和“Yum”（混合）。冬陰功湯以其豐富的風味而聞名，融合了芬芳的香料和草藥，以及新鮮的食材，如青檸葉、香茅、青檸汁、魚露和南薑。湯底是甜辣醬（Nam Prik Pao），這是一種用烤辣椒製成的甜辣醬，賦予了這道湯獨特的辛辣味。之後再加入水、香料和肉類。您可以選擇蝦子、雞肉或豬肉——當然，也有素食版本！

泰國還有更多美味的湯品等著您去發現，我們很樂意與您分享！來看看我們最喜歡的幾款泰式湯品，您可以輕鬆在家製作，幫助您度過漫長的冬季。

冬蔭功

冬蔭功雞湯是一道泰式椰奶湯，以南薑、香茅、青檸葉、蘑菇和雞肉（或豆腐，素食版）等酸辣食材烹調而成。濃鬱的椰奶湯底和酸爽的配料，讓這道湯溫暖身心，清爽口氣。

這道香氣四溢的湯品絕對能帶給你味蕾的享受，一定要在家試試看。你可以在這裡找到食譜。

考索伊

這道泰北咖哩麵，雞肉鮮嫩多汁，椰香濃鬱，麵條爽滑，絕對是味蕾的盛宴。製作過程中最重要的步驟之一就是咖哩醬的製作。咖哩醬由多種乾燥香料和新鮮食材製成，例如大蒜、香茅和生薑。咖哩麵是泰國北部城市清邁的特色美食，在整個地區都非常流行。近年來，這道咖哩麵越來越受歡迎，如今已成為許多餐廳的招牌菜。

這是我們最喜歡的食譜之一，強烈推薦大家在家嘗試！

湯姆·克朗

與之前的湯品不同，冬蔭功湯是用乾香料或烤香料烹調而成，不含椰奶。這道酸辣湯的配料包括乾魚、南薑、青檸葉、香茅、紅蔥頭和泰國乾辣椒。喜歡更辣口味的人還可以加入辣椒粉！

如果你喜歡海鮮和湯，為什麼不嘗試在家做冬蔭功湯呢？

Gaeng Om Gai

我們最後要介紹的是一碗道地的泰國伊桑地區特色湯！泰式東北雞湯（Gaeng Om Gai）以新鮮香草、鮮嫩雞肉和蔬菜為特色。在泰國美食網站Thailand Insider的美國泰式美食之旅中，我們的團隊有機會探訪了位於紐約的泰國餐廳Somtum Der，品嚐了這道由主廚推薦的菜餚，它完美地展現了伊桑地區的地道飲食文化！

想在家嘗試嗎？請查看以下食材和製作方法，期待您的廚房充滿誘人的香氣和美味的口感吧！

200公克帶骨帶皮雞腿肉（切成一口大小的塊狀）

3 湯匙「Khao Buea」（Khao Buea 是「Khao Kua」、泰式烤米粉、紅蔥頭和香茅的混合）

2個泰國茄子（切成一口大小的塊狀）

3個泰國紅辣椒（切薄片）

½ 茶匙糖（或依口味調整） 2 湯匙「Plara」（發酵泰國魚露）

1 湯匙「Nam Pla」（泰式魚露）

泰國香草（全部切成一口大小的塊狀）

3 莖新鮮蒔蘿 (ผักชีลาว)

50克鋸齒香菜（ผักชีใบเลื่อย）

80克綠甘藍

用當地香草烹調泰國東北部伊桑地區的雞湯「Gaeng Om Gai」。

  • 首先，將水燒開。
  • 然後加入帶骨帶皮的雞腿。
  • 添加“Khao Buea」（ข้าวเบือ），這是泰國烤米粉、青蔥和檸檬草（也稱為ข้าวคั่วหอมแดดณูณณณฉ肉的湯或肉湯的肉質混合物。
  • 加入泰國茄子（需要一些時間煮至半透明）。
  • 幾根泰國紅辣椒（依個人口味增減辣度）
  • 少許糖（可依口味增減）
  • 然後加入「Plara」（發酵的泰式魚露/「Plara」是Isan泰國菜的重要成分）。
  • 還有「Nam Pla」（泰式魚露）：魚露能為任何與之接觸的菜餚增添鮮味，是許多泰國菜中常見的配料。
  • 然後再加入一些泰國香草，如新鮮蒔蘿（ผักชีลาว）、鋸齒香菜（ผักชี ใบเลื่อย）、大蔥（ต้นหอม）和羽衣甘藍（กะหล่ำปลีี）。
  • 再次煮沸，直到所有食材完全煮熟，聞起來香味適中。
  • 「Gaeng Om Gai」趁熱吃味道最佳，配上泰國茉莉香米更佳。

    • 祝您有個美好的湯月！

    您可以在家中嘗試更多種類的湯，或前往您最喜歡的泰國餐廳，在這個冬天溫暖身心！在全國湯品月期間，盡情享用香氣四溢、食材豐富、口味清爽的泰式湯品吧。更多「泰式美味」系列節目，請造訪我們的部落格。