Зимний холод не дает вам спать по ночам? Вам нужно что-нибудь согревающее, чтобы почувствовать себя уютно? Суп — основное блюдо в Таиланде, и, к счастью, мы собрали для вас длинный список вкусных, ароматных супов. Тайские супы получают свой аромат от лемонграсса, галангала и кафрского лайма; остроту — от чили; кислотность — от лимонного сока или тамаринда; а соленость — от рыбного соуса. Январь — Национальный месяц супов — идеально для холодного сезона!

Том Ям

Самый популярный суп в Таиланде — Том Ям, острый и кислый тайский суп, приготовленный в основном из креветок. Название происходит от тайских слов «Том» (готовить) и «Ям» (смешивать). Том Ям ценится за свой разнообразный вкусовой профиль, включающий ароматные специи и травы, а также свежие ингредиенты, такие как листья кафрского лайма, лемонграсс, сок лайма, рыбный соус и галангал. Основа супа, Нам Прик Пао, сладкая паста чили из жареного перца чили, придает супу характерную остроту. Затем добавляют воду, травы и мясо. Вы можете выбрать креветки, курицу или свинину — или, конечно же, вегетарианский вариант!

В Таиланде можно открыть для себя еще множество восхитительных супов, которыми мы с удовольствием поделимся с вами! Ознакомьтесь с нашими любимыми тайскими супами, которые вы легко можете приготовить сами, чтобы пережить долгую зиму.

Том Кха Гай

Том Кха Гай — это тайский кокосовый суп с острыми и кислыми ингредиентами, такими как галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма, грибы и курица (или тофу для вегетарианского варианта). Суп согревает душу и освежает вкусовые рецепторы благодаря своей сливочной кокосовой основе и пикантным ингредиентам.

Этот ароматный суп – настоящее вкусовое наслаждение, и его обязательно стоит попробовать приготовить дома. Рецепт вы найдете здесь.

Кхао Сой

Этот суп из северного Таиланда, приготовленный из нежного, сочного куриного мяса, кокосового карри-бульона и свежей лапши, — настоящее вкусовое наслаждение. Один из важнейших этапов его приготовления — это карри-паста. Она готовится из различных сушеных специй и свежих ингредиентов, таких как чеснок, лемонграсс и имбирь. Кхао Сой — типичное блюдо северного тайского города Чиангмай, широко распространенное в регионе. Это блюдо из лапши с карри стало невероятно популярным в последние годы и теперь является основным блюдом в меню многих ресторанов.

Вот один из наших любимых рецептов, который можно попробовать приготовить дома!

Том Клонг

В отличие от предыдущих супов, Том Клонг готовится с сушеными или обжаренными травами и не содержит кокосового молока. Этот пикантный и острый суп содержит сушеную рыбу, галангал, листья кафрского лайма, лемонграсс, лук-шалот и сушеный тайский перец чили. Для любителей поострее можно добавить паприку!

Если вы любите морепродукты и супы, почему бы не попробовать приготовить Том Клонг дома?

Гаенг Ом Гай

Наш заключительный суп — это настоящий суп из Исана, Таиланд! Гаенг Ом Гай — это куриный суп из северо-восточной Таиланда со свежей зеленью, сочным куриным мясом и овощами. Во время путешествия Thailand Insider по Америке, посвященного тайской кухне, наша команда имела возможность посетить тайский ресторан Somtum Der в Нью-Йорке, где мы попробовали это блюдо, рекомендованное шеф-поваром, которое идеально отражает подлинную кулинарную культуру Исана!

Хотите попробовать приготовить это дома? Ознакомьтесь с ингредиентами и способом приготовления ниже, и ваша кухня наполнится восхитительными ароматами и вкусными блюдами!

200 грамм куриных бедрышек с костями и кожей (нарезанных на кусочки размером с укус)

3 ст. л. «Кхао Буэа» (Кхао Буэа — это смесь «Кхао Куа», тайской жареной рисовой муки, лука-шалота и лемонграсса)

2 тайских баклажана (нарезанных на кусочки размером с укус)

3 красных тайских перца чили (тонко нарезанных)

½ ч. л. сахара (или по вкусу) 2 ст. л. «Плары» (ферментированного тайского рыбного соуса)

1 ст. л. «Нам Пла» (тайский рыбный соус)

Тайские травы (все нарезаны на кусочки размером с укус)

3 стебля свежего укропа (ผักชีลาว)

50 граммов пилообразного кориандра (ผักชีใบเลื่อย)

80 граммов зеленой капусты

Приготовление «Гаенг Ом Гай» — куриного супа в стиле Исана/Северо-Восточного Таиланда с использованием местных трав.

  • Сначала вскипятите воду.
  • Затем добавьте куриные бедра с костями и кожей.
  • Добавьте «Кхао Буэа» (ข้าวเบือ), смесь тайского жареного рисового порошка, лука-шалота и лемонграсса (также известного как ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), чтобы придать бульону его аромат/текстуру.
  • Добавьте тайские баклажаны (им нужно некоторое время, чтобы приготовиться и стать прозрачными).
  • Несколько тайских красных перчиков чили (больше/меньше, в зависимости от желаемой остроты).
  • Немного сахара (больше/меньше по вкусу)
  • Затем добавьте «Плара» (ферментированный тайский рыбный соус / «Плара» - важный ингредиент тайской кухни Исан).
  • А еще «Нам Пла» (тайский рыбный соус): рыбный соус придает любому блюду вкус умами и является популярным ингредиентом во многих тайских блюдах.
  • Затем добавьте немного тайских трав, таких как свежий укроп (ผักชีลาว), кориандр (ผักชีใบเลื่อย), зеленый лук (ต้นหอม) и капусту. (กะหล่ำปลี).
  • Доведите до кипения еще раз, пока все не приготовится и не появится нужный аромат.
  • «Гаенг Ом Гай» вкуснее всего в горячем виде, подается с тайским жасминовым рисом.

    • Желаю вам чудесного месяца супов!

    Есть еще много супов, которые вы можете приготовить дома, или же посетить свой любимый тайский ресторан, чтобы согреться этой зимой! Проведите Национальный месяц супов, наслаждаясь ароматными тайскими супами с разнообразными ингредиентами и освежающим вкусом. Больше выпусков "Thailicious" вы найдете здесь, в нашем блоге.