Bangkok, Thaïlande, 2 janvier 2025 / TRAVELINDEX / Le LUZ Bangkok Tapas Bar servira l'un des plats les plus innovants de la gastronomie contemporaine, créé par une figure de proue de la pêche durable, engagée en faveur de sources alimentaires alternatives afin de réduire la dépendance aux produits de la mer conventionnels et d'éviter de nuire aux écosystèmes fragiles.

Le « riz au plancton », une création du chef espagnol de renommée mondiale Ángel León, connu sous le nom d’« El Chef del Mar » (le chef de la mer), sera proposé exclusivement au LUZ, qui couronne les 33e et 34e étages de l’INNSiDE by Melia Bangkok Sukhumvit, pour une période limitée d’un mois, du 30 décembre 2025 au 31 janvier 2026.

Le travail novateur du chef León dans son restaurant Aponiente à Cadix, en Espagne, a été reconnu par trois étoiles Michelin et une étoile verte Michelin pour son engagement en faveur du développement durable, notamment par la découverte de nouveaux ingrédients de la mer, la culture d'algues et l'utilisation de produits de la mer auparavant négligés.

Il s'est fait connaître pour avoir transposé la recherche marine en haute cuisine, notamment grâce à son utilisation novatrice du phytoplancton marin pur, un ingrédient extrêmement nutritif et durable riche en protéines, en fibres et en acides gras oméga-3, ainsi que grâce au développement de la culture du « riz de mer » à partir d'herbes marines dans les eaux océaniques.

Dans une réinterprétation audacieuse des possibilités offertes par les ingrédients marins, le chef León présente un plat de riz sublimé par du phytoplancton marin pur, ces algues microscopiques qui constituent la base de la chaîne alimentaire océanique. Ce procédé confère au plat une couleur vert émeraude éclatante et un arôme évoquant le large. Après des années de recherche, il a été le premier chef au monde à obtenir l'autorisation d'utiliser du phytoplancton 100 % naturel et de qualité alimentaire dans sa cuisine.

Le plat de riz au plancton, préparé selon les techniques du chef León et à base du même phytoplancton de première qualité qu'à Aponiente, est proposé quotidiennement en quantités limitées au LUZ, connu pour ses authentiques tapas espagnoles et sa vue imprenable sur l'horizon de Bangkok.

« Le travail culinaire du chef León est une source d'inspiration incroyable, et nous sommes honorés d'offrir à nos clients ici à Bangkok un aperçu exceptionnel d'un avenir où une partie de notre alimentation pourrait provenir de la mer plutôt que de la terre », a déclaré Tarek Beheiry, directeur général de l'INNSiDE by Melia Bangkok Sukhumvit. « Le riz au plancton illustre comment l'innovation et la créativité se conjuguent à la gastronomie et au développement durable pour ouvrir de nouvelles perspectives en matière de sécurité alimentaire mondiale. »

L'hôtel urbain LUZ, un établissement de 208 chambres classé parmi les quatre meilleurs hôtels de Thaïlande par le prestigieux magazine Condé Nast Traveler Readers' Choice Awards 2025, proposera un dîner de riz au plancton le 29 décembre au soir, après le voyage culinaire « Étoiles de la mer : un périple d'exception ». Cet événement sera animé par le chef León et Juan Ignacio García Racionero, alias « Chef Nacho », chef de cuisine du LUZ. Organisé par Melia Hotels International, ce voyage culinaire mettra en lumière la philosophie maritime du chef León et les tapas espagnoles authentiques du chef Nacho. L'événement est ouvert à tous, mais les places sont limitées et la réservation est obligatoire.

Les recherches novatrices du chef León portent également sur l'extraction de petites graines comestibles à partir d'herbes marines, une plante marine luxuriante qui pousse naturellement dans les eaux côtières. Ces graines se comportent comme du riz ou du quinoa, mais sont cultivées entièrement sous l'eau. Ces « grains » absorbent la saveur de la mer et, à l'instar du phytoplancton marin, offrent un potentiel considérable en tant que nouveau modèle de production alimentaire durable. Les herbiers marins d'eau salée ne nécessitent ni irrigation à l'eau douce, ni pesticides, ni terres arables – des ressources fortement utilisées dans la riziculture et la culture céréalière conventionnelles. Les herbes marines absorbent également de grandes quantités de dioxyde de carbone de l'atmosphère.

LUZ est ouvert tous les jours de 16h à minuit. Pour plus d'informations, veuillez appeler le +66 2 340 5499.

Le riz au plancton coûte 890 THB++ (27,60 USD++).

À propos de Melia Hotels International

Fondée en 1956 à Palma de Majorque, en Espagne, Melia Hotels International exploite plus de 400 hôtels dans plus de 40 pays, déjà ouverts ou en cours d'ouverture. Son portefeuille comprend neuf marques : Gran Melia Hotels & Resorts, ME by Melia, The Melia Collection, Paradisus by Melia, Melia Hotels & Resorts, ZEL, INNSiDE by Melia, Sol by Melia et Affiliated by Melia. Comptant parmi les leaders mondiaux de l'hôtellerie de loisirs, l'entreprise s'est imposée avec succès sur le marché en pleine croissance des hôtels urbains axés sur les loisirs grâce à sa longue expérience dans ce secteur. Son engagement en faveur d'un tourisme responsable a valu à Melia d'être reconnue comme l'entreprise hôtelière européenne la plus durable au monde (mentionnée comme « Membre du Sustainability Yearbook » par S&P Global en 2024) et comme l'un des « Meilleurs employeurs 2024 » en Espagne, en République dominicaine, au Mexique, en Italie, en Allemagne, en France et au Vietnam.

INNSiDE est une collection d'hôtels uniques, en ville comme en bord de mer, conçus pour les voyageurs curieux au style de vie flexible. Fidèles à leur destination, ils offrent à leurs hôtes la liberté de se connecter au sein d'une communauté indépendante de voyageurs partageant les mêmes centres d'intérêt ou tout simplement de se détendre.

INNSiDE offre à ses clients tout le confort du quotidien et des attentions particulières pour rendre leur séjour unique. Du confort des chambres à l'espace inspirant Big Idea Space et aux salons ouverts, en passant par les centres de remise en forme, nous veillons à ce que nos clients se sentent comme chez eux.

Le développement durable se reflète jusque dans les moindres détails : chaque chambre est équipée d’emballages sans papier ni plastique et de produits de toilette bio offerts. INNSiDE met à l’honneur la culture locale grâce à un calendrier d’événements, des guides pratiques pour les clients et en présentant les œuvres d’artistes locaux sur les murs de l’hôtel, les produits dérivés et les uniformes du personnel.

La marque INNSiDE by Melia compte actuellement 38 hôtels à travers le monde et poursuit son expansion. Tous ses établissements sont situés dans des quartiers animés de destinations touristiques prisées, notamment en Espagne (Madrid, Majorque, Ibiza, Fuerteventura, Saragosse), au Royaume-Uni (Liverpool, Newcastle, Manchester), aux États-Unis (New York, Lima), en Allemagne (Berlin, Brême, Francfort, Munich, Dresde, Düsseldorf, Aix-la-Chapelle, Leipzig, Hambourg), en République tchèque (Prague), en France (Paris), en Italie (Milan), en Chine (Zhengzhou), en Indonésie (Yogyakarta), en Malaisie (Kuala Lumpur) et aux Pays-Bas (Amsterdam).