Bangkok, Thailandia, 2 gennaio 2025 / TRAVELINDEX / Il LUZ Bangkok Tapas Bar servirà uno dei piatti più innovativi della gastronomia contemporanea, creato da una figura di spicco nel settore della pesca sostenibile, impegnata a utilizzare fonti alimentari alternative per ridurre la dipendenza dalla pesca convenzionale ed evitare di danneggiare ecosistemi fragili.

Il “Plankton Rice”, creazione del celebre chef spagnolo Ángel León, noto come “El Chef del Mar” (Lo Chef del Mare), sarà offerto in esclusiva al LUZ, situato al 33° e 34° piano dell'INNSiDE by Melia Bangkok Sukhumvit, per un periodo limitato di un mese, dal 30 dicembre 2025 al 31 gennaio 2026.

Il lavoro pionieristico dello chef León presso il suo ristorante Aponiente a Cadice, in Spagna, è stato riconosciuto con tre stelle Michelin e una Stella Verde Michelin per il suo impegno nella sostenibilità, attraverso la scoperta di nuovi ingredienti ittici, la coltivazione di piante marine e il riutilizzo di prodotti ittici precedentemente trascurati.

Si è guadagnato il riconoscimento per aver tradotto la ricerca marina in alta cucina, in particolare grazie all'uso innovativo del fitoplancton marino puro, un ingrediente estremamente nutriente e sostenibile ricco di proteine, fibre e acidi grassi omega-3, nonché attraverso lo sviluppo della coltivazione del "riso di mare" a partire da alghe marine nelle acque oceaniche.

In una coraggiosa reinterpretazione delle potenzialità degli ingredienti marini, lo chef León presenta un piatto di riso arricchito con puro fitoplancton marino, le alghe microscopiche che costituiscono la base della catena alimentare oceanica. Questo conferisce al piatto un vibrante colore verde smeraldo e un aroma che evoca il mare aperto. Dopo anni di ricerca, è stato il primo chef al mondo a ottenere l'autorizzazione all'utilizzo di fitoplancton alimentare 100% naturale nelle sue preparazioni.

Il piatto di riso al plancton, preparato secondo le tecniche dello chef León e realizzato con lo stesso fitoplancton di altissima qualità utilizzato da Aponiente, viene offerto quotidianamente in quantità limitate da LUZ, ristorante noto per le sue autentiche tapas spagnole e la vista mozzafiato sullo skyline di Bangkok.

“Il lavoro culinario dello chef León è incredibilmente stimolante e siamo onorati di offrire ai nostri ospiti qui a Bangkok uno sguardo straordinario su un futuro in cui parte del nostro approvvigionamento alimentare potrebbe spostarsi dalla terra al mare”, ha affermato Tarek Beheiry, direttore generale di INNSiDE by Melia Bangkok Sukhumvit. “Plankton Rice dimostra come innovazione e creatività si fondano con gastronomia e sostenibilità per rivelare nuove possibilità per la sicurezza alimentare globale”.

L'hotel urbano LUZ, con le sue 208 camere, nominato uno dei quattro migliori hotel della capitale thailandese dai prestigiosi Condé Nast Traveler Readers' Choice Awards 2025, offrirà riso al plancton la sera del 29 dicembre, a conclusione del percorso culinario "Stelle del Mare: Un Viaggio di Classe Mondiale". L'evento sarà presentato dallo Chef León e da Juan Ignacio García Racionero, noto anche come "Chef Nacho", capo chef del LUZ. Organizzato da Melia Hotels International, il percorso culinario metterà in mostra la filosofia marittima dello Chef León e le "tapas spagnole con anima" dello Chef Nacho. L'evento è aperto al pubblico, ma i posti sono limitati ed è necessaria la prenotazione.

La ricerca innovativa dello chef León si concentra anche sull'estrazione di piccoli semi commestibili dalle alghe marine, una rigogliosa pianta marina che cresce spontaneamente nelle acque costiere. Questi semi si comportano in modo simile al riso o alla quinoa, ma vengono coltivati ​​interamente sott'acqua. I "chicchi" assorbono il sapore del mare e, proprio come il fitoplancton marino puro, offrono il potenziale per un nuovo modello di produzione alimentare sostenibile. Le praterie di alghe marine in acqua salata non richiedono né irrigazione con acqua dolce, né pesticidi, né terreni coltivabili, risorse invece ampiamente utilizzate nella coltivazione convenzionale di riso e cereali. Le alghe marine, inoltre, sequestrano grandi quantità di anidride carbonica dall'atmosfera.

LUZ è aperto tutti i giorni dalle 16:00 a mezzanotte. Per ulteriori informazioni, si prega di chiamare il numero +66 2 340 5499.

Il riso al plancton costa 890 THB++ (27,60 USD++).

Informazioni su Melia Hotels International

Melia Hotels International è stata fondata nel 1956 a Palma di Maiorca, in Spagna, e gestisce oltre 400 hotel in più di 40 paesi, tra strutture già operative e in fase di apertura. Il suo portfolio comprende nove marchi: Gran Melia Hotels & Resorts, ME by Melia, The Melia Collection, Paradisus by Melia, Melia Hotels & Resorts, ZEL, INNSiDE by Melia, Sol by Melia e Affiliated by Melia. L'azienda è una delle principali catene alberghiere per il tempo libero a livello mondiale e si è affermata con successo nel crescente mercato degli hotel urbani orientati al turismo leisure grazie alla sua pluriennale esperienza in questo settore. Il suo impegno per il turismo responsabile ha portato Melia a essere riconosciuta come la catena alberghiera europea più sostenibile al mondo (premiata come "Sustainability Yearbook Member" da S&P Global nel 2024) e come uno dei "Top Employers 2024" in Spagna, Repubblica Dominicana, Messico, Italia, Germania, Francia e Vietnam.

INNSiDE è una collezione di hotel unici, situati in città e sulla spiaggia, pensati per persone curiose con uno stile di vita flessibile. Fedeli all'identità della loro destinazione, offrono ai propri ospiti la libertà di entrare in contatto con una comunità indipendente di viaggiatori con interessi simili o semplicemente di rilassarsi.

INNSiDE offre ai suoi ospiti tutti i comfort della vita quotidiana e dettagli speciali per rendere il loro soggiorno un'esperienza unica. Dal comfort delle camere all'ispirante Big Idea Space e ai saloni open space, fino ai centri fitness, ci assicuriamo che i nostri ospiti si sentano come a casa.

La sostenibilità si riflette anche nei più piccoli dettagli: ogni camera è dotata di imballaggi privi di carta e plastica e di prodotti da bagno biologici in omaggio. INNSiDE celebra la cultura di ogni luogo con un calendario di eventi, pratiche guide della città per gli ospiti e mettendo in mostra le opere di artisti locali sulle pareti dell'hotel, sul merchandising e sulle uniformi del personale.

Attualmente esistono 38 hotel INNSiDE by Melia in tutto il mondo e il marchio è in continua espansione. Tutti gli hotel sono situati in zone centrali e vivaci di destinazioni turistiche popolari. Tra queste figurano Spagna (Madrid, Maiorca, Ibiza, Fuerteventura, Saragozza), Regno Unito (Liverpool, Newcastle, Manchester), Stati Uniti (New York, Lima), Germania (Berlino, Brema, Francoforte, Monaco, Dresda, Düsseldorf, Aquisgrana, Lipsia, Amburgo), Repubblica Ceca (Praga), Francia (Parigi), Italia (Milano), Cina (Zhengzhou), Indonesia (Yogyakarta), Malesia (Kuala Lumpur) e Paesi Bassi (Amsterdam).